本報記者 許潔

見習記者 王君

繼和府撈面、楊國福麻辣燙、華萊士因食安問題被曝光之后，11月29日，某視頻博主爆料稱，在近期暗訪吉野家的過程中，發現其存在嚴重的食品安全問題。目前，關于涉事門店的*新處理措施，吉野家方面暫未公布，僅稱涉事門店已停業整頓，但并未說明是否為直營店。

涉事門店非合興集團運營

爆料視頻顯示，吉野家后廚中存在使用過期白菜、菠菜和超過賞味期的雞肉食材的情況，還使用發臭肉沫，后廚衛生令人擔憂。

視頻還顯示，吉野家的很多食品需要油炸制作。但暗訪人員發現，吉野家無視食品安全國家標準的相關規定，不存在檢測油的流程，只籠統的規定“一周換一次油”。平時工作人員只是將油內的殘渣過濾出來，剩下的油則繼續使用，過濾后的油已經嚴重發黑。如果油不夠了，則是添加新油繼續使用。視頻中可以明顯看到油已經嚴重發黑。

針對上述有關“使用發臭肉沫”等問題的曝光視頻，11月29日晚間，吉野家官方微博發布了一則情況說明，稱吉野家在中國市場分屬不同的運營公司，北京、天津、河北、河南、內蒙、東北三省的吉野家由合興餐飲集團（下稱“合興集團”）運營。本次視頻中的吉野家餐廳并不在其運營范圍內。“但是，食品安全始終是合興集團經營與發展的頭等大事，我們已安排主要領導牽頭成立自查工作組，即日起，在我司運營的吉野家餐廳開展自查自糾工作，確保每一份提供給顧客的產品都是讓您放心的產品。”

對于合興集團的回應，對此，網友表示看懵了，為啥吉野家不是吉野家？還有網友評論稱“吉野家：吉野家跟我沒關系”“經典不在我司運營范圍”“闖禍不是我家孩子，得獎是我孩子”。

根據公開資料，在中國市場，“吉野家”品牌分別由總部位于中國香港的特許經營商合興集團控股有限公司和日本吉野家總部經營。合興集團主要運營京津冀、東北三省、內蒙古及中國香港地區的吉野家門店，其它區域的門店則歸日本吉野家總部在上海、深圳、臺灣的分公司管理。同時，合興集團也是冰雪皇后（DQ）的特許經營商之一。

吉野家中國官網顯示，吉野家在全球已經有2152 0173 3840家分店。目前，吉野家連鎖品牌分布在中國的北京、上海、廣州、天津等13個省市自治區，近545家店鋪。

根據合興集團2021年中期報告，截至2021年6月30日，該集團在中國北方市場運營的吉野家門店有396家。

也有網友表示，雖然不是旗下運營門店，但砸的是吉野家這個品牌。合興集團旗下運營的吉野家門店是否受到影響？是否采取相應自查自糾工作？具體內容又是什么？

《證券日報》記者就上述問題采訪合興餐飲方面，但是截至發稿并未收到回復。

此前曾現食品安全問題

天眼查App顯示，吉野家（中國）投資有限公司（下稱“吉野家中國”）成立于2015年6月，注冊資本4800萬美元，法定代表人為奧河健一，經營范圍包括餐飲管理；為其所投資企業提供產品生產、銷售和市場開發過程中的服務等。股東信息顯示，該公司由株式會社吉野家集團全資控股。

《證券日報》記者就涉事門店具體目前處理情況、運營方、是否直營等問題采訪吉野家中國方面，對方稱此事有專人處理，稍后會進行回復。

不過，有媒體報道稱，對于合興集團的“冷漠”表態，吉野家中國則表示會負責到底。吉野家中國方面表示，不論合興集團如何回應，吉野家中國作為品牌方都會對相關責任負責到底，也會持續關注市場監管部門對涉事門店的后續處理。“吉野家品牌在國內的門店約有600家，其中由吉野家中國直接管理的共有100多家。無論是特許經營或加盟，吉野家在門店管理上都是同樣的標準和要求。”

《證券日報》記者發現，11月30日晚間，吉野家中國發布致歉聲明，稱目前對吉野家（安徽）餐飲有限公司涉事門店已停業整頓，并且成立了緊急品質管理專項組進行調查，同時開展吉野家各家門店的品質檢查。“吉野家已接受到市場監督主管部門的約談指導，后續也將積*配合所有調查流程。”

但是并未稱該門店是否為直營門店。同時，截至發稿前記者也未收到吉野家中國的回復。

食品安全問題歷來都是消費者關注的焦點。而吉野家本次暴露出來的食安問題，并非首次出現。

天眼查App風險信息顯示，吉野家多個子公司及分店都曾被行政處罰。其中，深圳吉野家快餐有限公司曾因食品違法行為被罰款5500元；北京吉野家快餐有限公司廣外店曾2次違反食品安全法被處罰；深圳吉野家快餐有限公司眾鑫分店曾因食品違法行為被警告。此外，上海吉野家快餐有限公司曾因發布虛假廣告被罰1.12萬元。

九德定位咨詢公司創始人徐雄俊對《證券日報》記者表示，不論加盟還是特許經營，餐飲店應重視品牌自身具體情況，勞守品質、練好內功。