作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-12-28 來源:互聯(lián)網(wǎng)
色香味: 雞粥潔白如雪,菜心碧綠,似玉中藏翠,清鮮爽口,為初冬佳肴;
主料: 生雞脯肉200克,青菜心50克
輔料:熟豬肥膘肉50克、熟火腿25克、雞蛋清30克、蔥15克、姜15克、鹽5克、淀粉25克、紹酒20克、味精2克、熟豬油35克、雞清湯152 0173 3840克
制作:
1)將雞脯肉、肥膘分別斬成茸,同放碗內(nèi),加入冷雞湯、蔥姜汁、紹酒、精鹽、干淀粉調(diào)勻,雞蛋清打成發(fā)蛋,摻入雞茸中拌和;
2)炒鍋上火燒熱,放入熟豬油,燒至六成熱(約132℃)時,將青菜心倒入略煸,加入雞清湯、精鹽、味精燒沸、倒入漏勺;
3)炒鍋再置火上燒熱,放入熟豬油,舀入雞清湯,加入精鹽、味精燒沸,用水淀粉勾芡,然后將雞茸倒入鍋中翻炒,待雞粥大沸時,淋入熟豬油,投入菜心翻炒,起鍋裝盤、撒上火腿末即成
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