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冬筍開水焯后食用可去除草酸促進鈣吸收

作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-12-28 來源:互聯(lián)網(wǎng)

  冬季盛產(chǎn)冬筍,冬筍菜肴常被運用于年夜宴席中。營養(yǎng)師提醒大家,冬筍含有草酸,建議用沸水焯過再烹飪。

  冬筍屬于 冬季當令的蔬菜之一,當季蔬菜普遍比反季蔬菜口感好,也比反季蔬菜更適合當季身體的需要。從營養(yǎng)成分分析,冬筍含有豐富的胡蘿卜素、維生素B1、維生素 B2、維生素C等營養(yǎng)成分,含有10多種氨基酸,氨基酸組成也比豬肉更接近人體需要。廣州中山大學(xué)孫逸仙紀念醫(yī)院臨床營養(yǎng)科副主任醫(yī)師陳超剛建議大家,吃 冬筍時不妨先入沸水中焯一下然后再用于烹飪。

  這是因為冬筍含有草酸,草酸并不是人體所需要的成分,如果大量地攝取草酸,會引起人體鈣吸 收率下降,還能導(dǎo)致腎結(jié)石問題。當然,大家不用太緊張,身體對草酸的吸收率并不高,只有10%左右,對人體的影響不大,只有*大量攝取的情況之下才會引發(fā) 健康問題。但以防萬一,大家吃前用水焯一下就能放心“進口” 了。因為,草酸能溶于水,過一下熱水,就能去掉60%的草酸。這個做法對有補鈣需要的中老年 人、孕婦尤其重要。

  除了冬筍含草酸外,茭白、菠菜、莧菜、空心菜、芥菜也同樣含有草酸,同樣建議需入水焯30秒~1分鐘再烹飪。

  信息時報記者 徐姍 通訊員 梅枚

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