作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網
“銀魚干煎蛋”是徽菜中因地取材的一道代表菜,原料選自當地的淡水銀魚。做法也十分簡單,就和普通的煎蛋做法一樣。
原料:
雞蛋3枚、銀魚干25克、紹酒5克、鹽1克、味精1克、胡椒粉少許、香蔥末少許、烹調油適量。
做法:
1、雞蛋里放入味精、鹽、胡椒粉和紹酒調味去腥;
2、把銀魚干用少許油煎炸;
3、把銀魚干煎香后稍晾,然后倒入蛋液里攪勻;
4、炒勺上火燒熱注入少許油,倒入蛋液開始煎制;
5、把蛋液煎至底部定型后,撒入香蔥末少許,然后翻勺稍煎即可;
6、煎好后用鍋鏟在鍋中把煎好的雞蛋分割成三角形,然后出鍋碼盤即可。
此菜特點;雞蛋滑嫩、銀魚酥香、咸鮮適中,做法簡單。
溫馨提示:
1、如使用鮮的銀魚,可直接拌入蛋液煎制,出鍋前烹少許醋即可;
2、此菜雖簡單,但在操作時,待蛋液定型后再翻勺,這樣不會燙到自己。
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