大洋網訊 本周為2017年全國食品安全宣傳周，在廣東，2016年有80多起食源性疾病暴發疫情。你知道身邊的十大“食品安全問題”有哪些？昨日，省疾控中心向市民開放食品安全風險監測實驗室，展示如何檢測米、油等食品中的毒素，并支招如何防范十種食源性疾病。

食源性疫情暴發 微生物是禍首

凡是由通過攝食而進入人體的病原體引起的感染性或中毒性的疾病，統稱為食源性疾病。

省疾控營養與食品安全所副所長、主任醫師聞劍介紹，該中心食品安全監測數據顯示，僅2016年全省就暴發80多起食源性疾病疫情，當中副溶血性弧菌、沙門氏菌感染、食用毒蘑菇的情況*令人矚目。此外，每年由微生物引起的食源性疾病暴發占總體比例達五成左右，這類疫情比由毒植物、化學物和有毒動物引起的總起數還多。

廣東人愛吃海鮮，尤其要注意預防副溶血性弧菌感染。監測發現，副溶血性弧菌是引起廣東省食源性疾病暴發的首位微生物致病因子，副溶血性弧菌是一種海洋細菌，其自然生存環境為近海岸和海灣的水域，主要通過魚、蝦、蟹、貝類和海藻等海產品傳播。

省疾控衛生化驗所副所長、主任技師龍朝陽介紹，省疾控每年都進行食品毒素抽樣檢測工作。“我們發現，全省食用植物油黃曲霉毒素B1超標的情況，正逐年下降。”

除了在實驗室上機檢測，有無米、油毒素的快速檢測辦法？龍朝陽說，黃曲霉素已經有眾多生物科技公司推出快速檢測試劑，*快可10分鐘檢測出毒素，且價格也不貴，市民可購買使用。

不過，*保險的做法，還是盡量購買定型包裝而非散裝的米、油，包括大米、小麥、大豆及其制品，專家指出，多年監測發現，定型包裝的油、豆、米、面制品的黃曲霉素檢測幾乎****合格。

（廣報記者何雪華 通訊員粵康信）

白云區今可免費檢測蔬果

擔心蔬菜水果殘留農藥？那趕快帶著它們來做個檢查吧。今日上午9:30~11:30，白云區食安辦將在景泰街景泰文化廣場開展食品安全宣傳周暨你送我檢活動，免費為群眾送來的食品樣品進行快檢，大約一小時左右可出結果。

（廣報記者肖桂來 通訊員云宣、方洽旋、吳宓佳）

身邊的十大“食品中毒”隱患

四季豆中毒

廣東每年10月至次年2月都是生四季豆中毒高發期，多發于飯堂、食堂。生四季豆含有皂素和凝血素，潛伏期一般2~4小時，中毒者主要為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。

預防中毒：煮熟燜透四季豆，建議可先放水煮10分鐘，再進行炒制。

副溶血性弧菌感染

副溶血性弧菌自然生存環境為近海岸和海灣的水域，近年也在淡水魚里發現。人感染后腹痛、腹瀉常見，以上腹陣發性絞痛為主要表現。

預防中毒：盡量避免生食海鮮，加工過程要生熟分開、避免交叉污染。

生豆漿中毒

未熟的豆漿里含有皂素。誤食者在食用0.5~1小時后，可能出現胃腸炎癥狀。

預防中毒：須加熱100℃以上，建議煮制時間持續10分鐘或以上。

淡水生魚片寄生蟲感染

進食生的或半熟的淡水魚、淡水蝦肉，可感染肝吸蟲，其潛伏期1~2月，主要表現為上腹隱痛、疲乏、精神不振，可并發膽管炎、膽囊炎、膽結石，少數患者甚至可進展為肝癌。

預防中招：避免進食淡水生魚片、生蝦。傳說的醋、芥末伴食可殺蟲沒有根據，*多只能起不確定的抑菌作用。

河豚中毒

河豚中毒潛伏期短，10分鐘至3小時可發病，患者先有手指、舌、唇刺痛，后惡心嘔吐、腹痛腹瀉，然后四肢及全身麻木、昏迷，*終死于呼吸衰竭。

預防中毒：再鮮美也不要冒死吃河豚活魚！目前國家有條件地放開了兩種河豚食用，即暗紋東方豚、紅鰭東方豚，但餐館不能處理活魚，只能處理加工這兩種河豚魚片。

沙門氏菌感染

沙門氏菌問題食品多為動物性食品，特別是禽畜肉類、蛋類及其制品。人感染后，癥狀有腹痛、腹瀉、嘔吐、發熱。

預防中毒：確保肉類、蛋類煮熟煮透，不吃生雞蛋、溏心蛋。

發芽土豆中毒

致病因子為龍葵素，中毒的潛伏期很短，食用后數分鐘至數小時后會出現咽喉部、口腔燒灼感，耳鳴、眩暈等。

預防中毒：不吃發芽、發綠或青紫的土豆；如果發芽、發綠的情況很輕，可削去變色部位，但務必將土豆在冷水中泡30分鐘以上，烹煮時加入醋。

亞硝酸鹽中毒這類中毒的潛伏期短，一般10分鐘，患者會出現口唇、指甲、皮膚青紫，嘔吐、腹瀉，甚至昏迷抽搐。

預防中毒：不打包葉莖類蔬菜；腌菜應在2天內或20天后食用；勿采購無包裝、無標識的私鹽；少吃亞硝酸鹽含量高的食物，如腌菜、熏肉、臘肉等。

黃曲霉毒素中毒

食用被黃曲霉毒素污染的食品，比如發霉花生、散裝花生油后，0.5~12小時內，可引起急性中毒，發熱、黃疸、肝脾腫大等中毒性肝炎。慢性中毒數年可導致肝硬化、肝癌。

預防中毒：不吃小作坊的土榨花生油、散裝花生油，不吃霉變花生。

毒蘑菇中毒

毒蘑菇含有毒蕈毒素，食用后，一般10~30分鐘后發病，表現為胃腸炎型、神經精神型、溶血型、中毒性肝炎型。

預防中毒：不采、不食。不采摘野生蘑菇進食；“顏色鮮亮者有毒，長得丑的無毒”的觀念是錯誤的。

（廣報記者何雪華 通訊員粵康信）