作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網
浮油雞片魯菜菜譜的材料:
主料:雞里脊肉750克
輔料:雞蛋一個,冬筍25克,青豆15克
調料:精鹽3克,紹酒25克,濕淀粉25克,豬油500克(實耗油75克)
(資料圖)
浮油雞片魯菜做法:
1.雞里脊肉剔凈脂皮、白筋,用刀背砸成細泥,加雞蛋清、濕淀粉、精鹽、清湯拌勻。
2.冬筍切成小象眼片。炒鍋放入熟豬油微火燒至四成熱(約88℃),用羹匙將雞糊逐勺妥入油內(不要沾在一起),待雞茸浮油面成薄片狀撈出,鍋內留油,燒至六成熱約(13℃),放蔥末、姜末爆鍋,再放精鹽、紹酒、筍片、青豆、清湯、雞片顛炒,加進味精裝盤即成。
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