??中新網(wǎng)南京9月21日電 ? 螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香。又到秋風(fēng)起、品蟹時。21日，中新網(wǎng)記者分三路在江蘇的固城湖、洪澤湖、陽澄湖產(chǎn)區(qū)，“蟹”逅江蘇三地知名大閘蟹，看螃蟹“上岸”，聽致富“蟹經(jīng)”。

??在位于南京高淳的固城湖，記者看到，這里水域?qū)拸V，碧波蕩漾，水質(zhì)清純?nèi)珑R，被蟹農(nóng)們稱作螃蟹的“水晶宮”。當(dāng)天，這里舉行了大閘蟹開捕儀式，蟹農(nóng)們湖中撈蟹忙，工作人員熟練地將螃蟹包扎、打包、裝車。

??專業(yè)人士在現(xiàn)場向記者介紹說，長江水系的好螃蟹特點十分明顯：青貝、白肚、金毛、黃爪，分量足、沉甸甸，腿足硬，“鋼筋腿”，肥滿度好。為養(yǎng)出好螃蟹，需給它們吃“三葷三素”，葷菜是螺螄、小魚、小蝦，素菜是水草、青飼料、玉米。

??高淳湖塘密布，水域面積235平方公里，約占高淳總面積的三分之一。其中，高淳西部為水網(wǎng)圩區(qū)，水源豐富，有固城湖、石臼湖兩大天然淡水湖和長江支流水陽江，水質(zhì)優(yōu)良，十分適合水產(chǎn)養(yǎng)殖，是江蘇省淡水魚類重點生產(chǎn)基地。

??上世紀(jì)90年代，以螃蟹為代表的水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)在高淳迅速崛起，成為高淳的三大特色經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)。至2012年，高淳螃蟹養(yǎng)殖面積有20多萬畝，產(chǎn)量達(dá)到1千多萬公斤，銷售額達(dá)到10億余元，螃蟹養(yǎng)殖已成為高淳農(nóng)民增收的新亮點。

??在位于淮安、宿遷兩市境內(nèi)的洪澤湖，記者看到，由于螃蟹喜歡在夜間活動，蟹農(nóng)把前一日夜間布下的地籠取出，地籠中爬滿了螃蟹。當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖大戶告訴記者，洪澤湖水好、蟹好，加之今年雨水少，光照充足，今年的螃蟹總體個頭大，產(chǎn)量高。

??洪澤湖是中國大湖中的活水湖，水質(zhì)優(yōu)良，有利于優(yōu)質(zhì)大閘蟹生產(chǎn)，大閘蟹的背面有字母“H”的形狀，是洪澤湖天然“地理標(biāo)志”。洪澤湖大閘蟹雄蟹脂白如玉，雌蟹膏黃如金，具有個大、螯肥、肉香的特質(zhì)，是中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。

??養(yǎng)殖戶告訴記者，通常情況下，大閘蟹規(guī)格越大，價格越高。在這里，二兩五至三兩的母蟹在塘口價格相對實惠，為每斤50元左右。母蟹成熟比公蟹早，當(dāng)下正是適合品嘗母蟹的好時節(jié)，而國慶節(jié)后、10月中下旬是品嘗公蟹的*佳時節(jié)。

??在位于江蘇省蘇州市的陽澄湖湖畔，記者采訪了當(dāng)?shù)刭Y深養(yǎng)殖戶。他告訴記者，今年陽澄湖大閘蟹的個頭大，產(chǎn)量高。

??2019年陽澄湖大閘蟹暫定于9月23日在常熟沙家浜正式開捕，并于之后大規(guī)模上市。經(jīng)前期監(jiān)測，2019年陽澄湖大閘蟹的產(chǎn)量要高于往年，但預(yù)計價格不會回落。

??養(yǎng)殖戶向記者介紹起蟹的*佳烹飪方法——清蒸。蒸蟹*能保留大閘蟹的原味，清蒸時間為12分鐘，搭配黃酒口感更佳。但是，蟹腮、蟹胃、蟹心、蟹腸不宜食用，吃的時候*好能夠剔除。一些地方甚至有專門的全套食蟹工具“蟹八件”。在保存方面，大閘蟹是鮮活水產(chǎn)品，不易保存。將捆好的大閘蟹放在冰箱冷藏柜，蓋上濕毛巾，這樣大閘蟹的保鮮能夠持久一些。（作者： 劉林 ? 郭亞楠 ? 張傳明）