作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-12-28 來源:互聯(lián)網(wǎng)
春季飲食清淡,喝湯也頗講究。春季煲湯不要太油膩、忌燥熱。原材料可選用瘦肉、禽類、魚為主,藥材可以選用黨參、沙參、枸杞、百合、淮山等。春季天氣變化大,人容易感冒,而且比較燥熱、潮濕,可以在煲湯時(shí)放些曬干的桔子皮、或起鍋前放入卷好的整根蔥,可以去濕、順氣。
要煲一鍋靚湯,原材料、藥材、水質(zhì)和火候等都很關(guān)鍵。原材料必須是鮮活的,*好選擇低脂肪食物做原料,瘦肉、鮮魚、蝦米、去皮的雞或鴨肉、兔肉、冬瓜、絲瓜、蘿卜、魔芋、番茄、紫菜、海帶、綠豆芽等,都是很好的低脂肪湯料。藥材應(yīng)根據(jù)湯的不同功效和個(gè)人的身體狀況選擇,如身體火氣旺盛,可選擇如綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等清火類的藥材,身體寒氣過盛,那么就應(yīng)選擇參類作為藥材;滋補(bǔ)類湯宜選用桂圓、紅棗等相宜的藥材,而不能放生地等相沖的藥材。煲湯的水*好用礦泉水,用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時(shí),先將肉在開水中氽一下,不僅可以除去血水,去除一部分脂肪,煲出來的湯也比較清甜。雞湯、魚頭豆腐湯、菜干湯、冬瓜沙骨湯都比較適合春季喝。
煲湯時(shí),以先大火,后中火、小火的次序,火候以湯沸騰程度為準(zhǔn),如果讓湯汁大滾大沸,肉中的蛋白質(zhì)分子會被破壞。小火慢煲時(shí)中途不能打開鍋蓋也不能加水,因?yàn)檎訜岬娜忸愑隼涫湛s,蛋白質(zhì)不易溶解,湯便失去了原有的鮮香味,影響湯的口感。湯中的營養(yǎng)物質(zhì)主要是氨基酸類,加熱時(shí)間過長,會產(chǎn)生新的物質(zhì),營養(yǎng)反而被破壞,一般魚湯煲1小時(shí)左右,雞湯、排骨湯煲3小時(shí)左右足矣。煲湯時(shí)如果強(qiáng)調(diào)湯味,則在冷水時(shí)下料比較好,因熱水會使蛋白質(zhì)迅速凝固,不易釋出鮮味;如果強(qiáng)調(diào)原料的口感,則在熱水時(shí)下料比較好,口感比較鮮嫩。煲湯時(shí)忌過多地放入蔥、姜、料酒等調(diào)料,以免影響湯汁本身的原汁原味,也忌過早放鹽,因?yàn)樵绶披}會使肉中的蛋白質(zhì)凝固不易溶解。
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