對于釀酒行業當前所處的“多事之秋”，中國食品發酵工業研究院副院長張五九認為，短時期內出現如此高密度的行業負面信息，說明釀酒行業正為社會公眾所廣泛關注，這本身就說明酒業發展與社會發展、人民生活之間的關聯已上升到新的高度。

“這樣一個行業，難免會面臨三個問題，一是大量‘粉絲’的追捧；二是批評，需要面對更為嚴格的行為標準；三是炒作，或者說是經濟利益牽動下的事件炒作。”張五九說。

酒業五大形象不夠正面

在張五九看來，公眾目光聚焦的釀酒行業，目前主要具有五個主要的形象特點：一是資金充足，甚至財大氣粗，于是聯想到其在廣告投放中一擲千金以及利潤豐厚；二是歷史悠久，卻因此造成對傳統酒種的片面聯想，慣性地認為其因循守舊、時尚不足；三是原始、神秘卻缺乏安全感，很多關于酒的虛構傳說固然充滿傳奇色彩，卻令人對酒的源頭抱有安全擔憂；四是“有害”，在某種程度上，酒與肉、鹽、糖等都屬于同一性質，但在很多人的理解中卻未能正確區分飲酒、酗酒、酒精依賴癥，以及酒與酒精之間的區別，而是人云亦云地對酒懷有戒心；五是建立在豪飲基礎上的飲酒文化，除了歷史和傳統習俗的影響外，市場經濟下人際交往過程中的一些不文明飲酒行為也加深了人們的這種認識。

“以上五點，勾畫了我們釀酒行業在公眾心目中的整體形象，而我們現代化的裝備，釀造過程中所呈現的深奧生物科學原理、高素質的員工隊伍、嚴格的科學管理、**的食品安全控制體系等等，全都淹沒在我們不愿意看到的社會印象的洪流之中。”張五九說，基于這一情況，釀酒行業在社會高度關注之下，就非常容易陷入各種炒作、攻擊的陷阱之中。

改善形象的“三大法寶”

要改變這一不利情況，張五九認為，需要從三個方面著手，**是加強酒類相關課題研究，二是充分挖掘并發揮傳播渠道資源，三是加強自身“修煉”，全面、準確地展現釀酒工業的現代風貌。這也就是改善酒業形象的“三大法寶”。

加強酒類相關課題研究

**，具體來說，酒類相關課題研究包括“飲酒與健康的研究”，即找到因人而異、因時而異的“適度”飲酒標準，以及對酒中所含有益成分的深入研究。

其次，是“飲酒文化的研究”，即專業評酒與消費者品酒的銜接方式、酒與配菜的研究、喝酒方式與民族文化的研究，“通過這些研究和宣傳，我們期待四個轉變，喝酒向賞酒轉變、大酒向雅酒轉變、唯酒向酒菜轉變，對酒的認識從感覺向科學轉變。”

張五九說，此外，還有“釀酒工業與社會需求適應性的研究”，比如具體詳實地研究酒業為國家和社會做出了哪些貢獻，國家和社會還需要酒業發揮哪些積*作用等。

充分挖掘并發揮傳播渠道資源

其實，在日常宣傳中缺乏足夠、有效的傳播表述，致使酒業的責任形象缺失。而對于如何挖掘和發揮傳播渠道資源，張五九提出，要深刻研究酒業此前形象塑造不力的真正原因，將之上升到傳播學的理論高度上，發揮人際傳播和大眾傳播的互補作用，以實現更好的市場引導效果。

“企業職工其實就是我們的專家資源，應該充分發揮他們的市場作用。”張五九建議，好比家電商場的售貨員，往往能對相應產品做出較為專業而系統的介紹，其相對的“專家”印象往往給顧客帶來較強的購買信心，而反觀酒類行業，多數促銷推銷員的專業知識較弱，很難給消費者提供清晰可信的消費指導。“所以，我們有必要發揮員工在專業能力方面的價值，使其向周圍主動進行擴散教育，這一渠道資源可以收到良好的傳播效果。”

張五九表示，從長遠來看，“形象危機”還將嚴重限制酒類行業發展，特別不利于新生代消費群體的培養以及國際化發展，“所以，必須以坦率、真誠的態度與大眾保持溝通，才能樹立酒業的良好聲譽，從而使其發展符合消費者意愿，遠離爭議”。

而通過酒類行業新聞傳播、營銷公關的不斷創新，“坦誠”的酒業形象將深入人心——這不僅僅是誠信經營的口碑，更是對酒類行業生產、經營等實際情況加以客觀、真實的反映。

正如張五九所言，酒業發展對社會經濟和文明的進步做出了巨大貢獻，這是酒業形象與口碑的基礎，必須從社會責任和歷史使命的角度去看待行業發展。

加強自身“修煉”

所謂自身“修煉”，則需要自我反省，“面對善意的批評，有則改之，無則加勉，不斷完善和提高行業自身，只有這樣我們才能贏得社會的根本信任和愛戴，也只有這樣，我們所做的研究、所進行的宣傳才能被社會和消費者所接受。”

同時，張五九表示，釀酒行業還需要在科學研究的基礎上，盡快形成行業宣傳綱略，廣大企業根據這一綱略來規范自身活動。這可能會在前期給企業帶來一些約束和不便，但是行業由企業組成，企業因行業而受益，只有整個釀酒行業得到國家、社會和消費者的充分認識與認可，酒類企業才能實現長遠、持續、平穩的發展。