作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-12-28 來源:互聯(lián)網(wǎng)
目前市場上賣的大米(指北方粳米),多數(shù)還是去年秋天收割的稻谷,存放一年后,現(xiàn)加工現(xiàn)賣的,即小販稱所謂的"新大米"。但也有個(gè)別小販賣的米,確是新米。
新米*大的特點(diǎn)是每粒米腹部基部胚芽多數(shù)還保留著,這是鑒別新陳大米的主要方法之一。當(dāng)然胚芽保留多少與碾米時(shí)機(jī)械強(qiáng)度和碾米時(shí)間有關(guān),不能一概而論,但不管怎么樣,新米胚芽總能保留部分或絕大部分;而去年或前幾年的稻谷,今年加工的大米,其胚芽則沒有或幾乎難以找到,胚芽脫落處則成了一個(gè)缺口。同時(shí)新米一般有光澤,帶有清香味,還有一定的透明度或半透明度,而陳米則不具備。
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