浙江在線杭州9月14日訊(浙江在線 記者/吳佳蔚 實(shí)習(xí)生/梁婧嫻 編輯/沈正璽) 香甜的蛋糕、醇滑的奶茶、松軟的面包……不知不覺中，一種叫“植物奶油”的東西侵占了“吃貨”們的胃。然而，近日，有不少網(wǎng)友的朋友圈瘋傳一條消息：“植物奶油”所含大量反式脂肪酸對(duì)人體存在巨大的隱形危害，殺傷力堪比殺蟲劑。

對(duì)此，相關(guān)專家表示，長(zhǎng)期攝入過量的反式脂肪酸的確對(duì)人體有不小的隱患，尤其對(duì)兒童和中老年人的健康存在威脅，但網(wǎng)友對(duì)其危害性存在一定誤讀和夸大。

巧克力、冰淇淋、方便面、咖啡伴侶……

包裝標(biāo)示“0”≠不含反式脂肪酸

植物奶油又叫氫化油，在食品焙烤領(lǐng)域被廣泛使用，炸雞、薯?xiàng)l等油炸食品中也有它的身影。除此之外，它還藏身于巧克力、冰淇淋、方便面、咖啡伴侶等“吃貨摯愛”中。

一位不愿透露姓名的面包店老板告訴記者，作為糕點(diǎn)制品的寵兒，植物奶油有其獨(dú)特的魅力：成本低、好定型、口感佳、易保存。目前市面上98%的面包店都在使用植物奶油。

“與動(dòng)物奶油相比，植物奶油入口即化，制作的蛋糕特別清淡、爽口、甜而不膩，而且不具有牛膻味。”這名老板還表示，氫化油可以延長(zhǎng)食品保質(zhì)期，并使食物保持口味穩(wěn)定，這也是商家選擇植物奶油的原因之一。

不少細(xì)心的市民在日常購物時(shí)發(fā)現(xiàn)，超市的點(diǎn)心專柜琳瑯滿目，從餅干、面包再到曲奇以及各種派，標(biāo)簽標(biāo)注著“精煉棕櫚油”、“起酥油”、“植物黃油”、“植脂末”等添加劑，其實(shí)它們都是植物奶油的“昵稱”。

植物奶油大規(guī)模攻占人類食譜，它所含的反式脂肪酸(Trans fatty acids，TFA)又名反式脂肪，被譽(yù)為“餐桌上的定時(shí)炸彈”，尤其對(duì)心血管疾病有直接影響。

在許多糕點(diǎn)食品的外包裝上，記者還發(fā)現(xiàn)，有些食品配料表里明明有植脂末、氫化油，但是標(biāo)簽中標(biāo)注的反式脂肪酸卻為0。

實(shí)際上，衛(wèi)生部在2007年12月頒布的《食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》規(guī)定，食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g時(shí)，可標(biāo)示為0。因此，標(biāo)注反式脂肪酸為0的食物不一定就不含有反式脂肪酸。

超量攝入對(duì)身體不好

植物奶油確有危害但被夸大

相關(guān)研究顯示，如果每天攝入反式脂肪酸5克，心臟病的發(fā)病幾率會(huì)增加25%。有網(wǎng)友甚至將其與殺蟲劑滴滴涕(即DDT，有機(jī)氯類殺蟲劑，由于其對(duì)環(huán)境污染過于嚴(yán)重，很多國家和地區(qū)已禁止使用)相比，聲稱兩者“殺傷力”不分伯仲。

中國計(jì)量學(xué)院食品安全專業(yè)教授王革告訴記者，自己平時(shí)在刷朋友圈時(shí)也經(jīng)常看到一些網(wǎng)友轉(zhuǎn)發(fā)關(guān)于植物奶油的“警告貼”，內(nèi)容稱“反式脂肪酸危害相當(dāng)于殺蟲劑，是當(dāng)今人類健康的頭號(hào)殺手之一……”。王革直言這種說法“有待商榷”。

王革解釋說，這應(yīng)該是形容植物奶油在日常使用上與殺蟲劑一樣頻繁而廣泛，而非將兩者的毒害性等同起來，“一些網(wǎng)友可能誤讀了”。

浙醫(yī)一院營養(yǎng)科主任、消化內(nèi)科副主任季峰表示，植物奶油與三聚氰胺、蘇丹紅這類化學(xué)產(chǎn)品有著根本區(qū)別：“三聚氰胺、蘇丹紅是化工原料，常用于化工制品當(dāng)中，不是合法的食品添加劑，但植物奶油是相關(guān)法規(guī)允許添加到食品中的。”

季峰還強(qiáng)調(diào)，“反式脂肪酸不是一吃就中毒、一吃就會(huì)死人，只有過量食用含有氫化植物油的食品，才會(huì)導(dǎo)致反式脂肪酸攝入超量，從而對(duì)身體造成傷害。”

2013年3月18日，國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心發(fā)布消息稱，反式脂肪酸的危害被夸大。北京、廣州等大城市居民日常飲食中對(duì)反式脂肪酸的攝入比，僅為0.34%，遠(yuǎn)低于世界衛(wèi)生組織建議的1%限值。

“洋快餐”植物奶油含量高

長(zhǎng)期食用更易過多攝入“反脂”

植物奶油的危害究竟有多大？王革和她的團(tuán)隊(duì)曾做過這樣一個(gè)實(shí)驗(yàn)：兩只小白鼠，其中一只只食用反式脂肪食品，另一只則正常飲食，半個(gè)月后只食用反式脂肪的小白鼠出現(xiàn)了病變。

無獨(dú)有偶，早在2005年，一位名叫摩根·斯普爾洛克的美國小伙就用自己的身體做了同樣的實(shí)驗(yàn)：在30天內(nèi)，一日三餐只吃含有植物奶油的甜點(diǎn)和快餐。實(shí)驗(yàn)兩周后，醫(yī)生發(fā)現(xiàn)摩根的肝臟出現(xiàn)了嚴(yán)重?fù)p傷，三周后他的心臟出現(xiàn)異常，醫(yī)生建議他停止實(shí)驗(yàn)并服用藥物進(jìn)行治療。實(shí)驗(yàn)期中，摩根身體的惡化程度，讓醫(yī)生和他本人都大吃一驚。

“按我們中國人的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，以大米為主食，面食類也多為天然發(fā)酵并蒸食，不添加奶油、奶粉類的東西，和西方人相比，大量攝入反式脂肪酸的風(fēng)險(xiǎn)小很多。”王革說。

不過，浙江工業(yè)大學(xué)生物與環(huán)境工程學(xué)院教授孫培龍認(rèn)為，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的日益發(fā)展，國人的飲食習(xí)慣早已發(fā)生了巨大的改變。“街上林立著各式各樣的洋快餐店、甜品店，孩子們也越來越多地開始接觸奶油蛋糕、冰淇淋等‘洋零食’，大大增加了攝入反式脂肪酸的機(jī)率。”

攝入不超量就不損害健康

中老年人盡量少吃糕點(diǎn)、餅干

孫培龍指出，植物奶油中所含的反式脂肪酸可以令“壞的”低密度脂蛋白膽固醇上升，并使“好的”高密度脂蛋白膽固醇下降。生長(zhǎng)發(fā)育中的兒童如果長(zhǎng)期大量攝入含有反式脂肪酸的食品，會(huì)干擾必要的脂肪酸代謝，對(duì)他們的生長(zhǎng)發(fā)育產(chǎn)生不利影響。”孫培龍說，不僅是兒童，反式脂肪酸對(duì)中老年人健康也有不小的影響。

雖然反式脂肪酸對(duì)人體有一定危害，但嚴(yán)格控制在安全的攝入量范圍內(nèi)，還是可以避免健康受損。

中國衛(wèi)生部于2011年10月12日發(fā)布的編號(hào)為GB28050-2011的國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》中規(guī)定：每天攝入反式脂肪酸不應(yīng)超過2.2克，過多攝入有害健康。反式脂肪酸攝入量應(yīng)少于每日總能量的1%，過多有害健康。

相關(guān)研究證明，以50歲以上的中老年人為例，每天食用切片面包不宜超過50克(每100克含植物奶油4克)、蛋黃派30克以內(nèi)(約1個(gè))，餅干不超過20克(約2到3塊)。由于植物奶油在中老年人體內(nèi)代謝周期長(zhǎng)達(dá)50天以上，如果吃了過多的植物奶油，僅靠人體自身的新陳代謝，很難完全清除出體，不利于健康。

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2003年丹麥**規(guī)定：從當(dāng)年6月1日起，任何含反式脂肪酸超過2%的油脂都被禁止，而從2003年12月31日起，這個(gè)規(guī)定更拓展到加工食品油脂。

同年，美國食品和藥品管理局(FDA)公布的規(guī)章指出：自2006年1月1日起，食品營養(yǎng)標(biāo)簽中必須標(biāo)注產(chǎn)品的飽和脂肪酸含量及反式脂肪酸的含量。從2008年7月1日起，全紐約市所有餐飲業(yè)完全封殺含有反式脂肪酸的食品。

加拿大、巴西要求反式脂肪酸含量超過0.5克的食品必須在標(biāo)簽中標(biāo)明反式脂肪酸的含量。

荷蘭、法國、瑞典等國家要求，食品中反式脂肪酸的含量必須控制在5%以下。