??編者按

??當前，我國經濟正處于從高速增長轉向高質量發展的新階段，食品產業面臨重大戰略機遇期，處在“調結構、轉方式、換動能”的轉型升級關鍵時期。食品產業如何進行轉型升級，如何應對發展中的難點、痛點？從本期開始，本版推出“聚焦食品產業轉型升級系列報道”，邀請專家學者、食品企業及其他多方業內人士共同探討分析中國食品產業發展的機遇與挑戰。敬請關注。

??中國食品產業經歷了高速發展時期，規模超過10萬億元。據統計，2018年1～8月，食品制造業主營業務收入12415.21億元，同比增長7.71%。但是業內專家也注意到，經過多年高速發展，中國食品產業的增長已出現明顯放緩的跡象，食品企業也遇到不同程度的發展瓶頸，面臨來自方方面面的新挑戰。

??10月26～27日，由中國社會科學院食品藥品產業發展與監管研究中心主辦的“2018中國食品產業發展高層論壇”在北京舉行。會議期間，多位食品界企業家和專家學者聚焦我國食品行業在新時代面臨的新挑戰和新機遇，積*探討我國食品產業發展中的重大問題、熱點問題、難點問題，為促進中國食品產業發展貢獻智慧。

??新業態帶來新挑戰

??新時代食品行業面臨的挑戰是什么？企業家的答案雖然涉及科技創新、新零售、個性化、情感需求等多方面，但有一個觀點非常一致，即：食品業態出現了不同尋常的新變化，已超出傳統食品行業的想象。“當前食品行業已進入到以消費者為中心的個性化消費時代，這種時代特征將給食品行業帶來新的挑戰。”同福集團股份有限公司副總裁田君說。

??“市場上商品的豐富程度已遠超想象，零售市場的競爭異常激烈，這種競爭不僅是產品的競爭，還是業態的競爭。消費者對品牌的忠誠度雖然正在逐步下降，但個性化需求越來越強，這種個性化需求轉嫁到情感上，也是一種品牌忠誠度。‘江小白’推出表達瓶就是迎合消費需求、精準營銷的典型案例。”田君表示。

??雛鷹農牧集團股份有限公司副董事長侯五群認為，當前年輕人的新思維、新觀念與傳統思維方式和食品企業的傳統觀念差別巨大。“消費者需求的不斷提升，不僅對企業營銷提出新要求，而且對食品安全也提出更高要求。食品行業要在挑戰中找到機遇，在機遇中迎接挑戰。”作為中國肉類協會發酵火腿分會會長，侯五群表示：“源頭安全是食品安全的*大挑戰，同時，源頭控制也是食品產業發展的機遇。食品企業應該大力發展全產業鏈模式，做好前端安全控制。”他介紹，目前，我國肉類產業正在向這個方向轉變發展，即從追求產量到追求品質，再從品質提升到品牌提升，進而到文化的提升。

??北京百花蜂業科技發展股份公司董事長郭利軍認為，企業發展還需緊跟國家戰略。郭利軍透露，借助京津冀協同發展戰略大勢，百花蜂業選擇在河北廊坊建立蜂蜜生產基地，得到了政府機構的大力支持。他表示，該基地建成后將是世界*大的蜂產品加工生產基地，包含加工制造中心、文化體驗館、電商中心、檢測中心、研發中心等設施。

??強支撐實現“雙轉變”

??中國社會科學院食品藥品產業發展與監管研究中心主任張永建認為，食品行業應對新挑戰必須完成“雙轉變”。他解釋，**個轉變是從數量擴張向素質提升轉變；第二個轉變是從提供能量為主向提供能量、營養、功能、情感和文化等多種復合需求轉變。

??張永建認為，食品行業實現“雙轉變”需要五方面的支持，即：理念（價值理念、經營理念、發展理念等）；企業經營管理能力的改進與提升；科學技術；監管的改進與提升；食育。

??理念轉變才能從根本上破解發展難題。“有一款飲料，銷售群體目標是年輕人。在設計市場營銷方案時，企業作出一個大膽的決定，即選擇一個游戲團隊來擬定營銷方案。結果，因為能夠精準打動消費群體，飲料的銷售非常成功。從這個實例可以看出，現代的市場競爭同樣是理念的競爭，一個做游戲的團隊為何能夠成功撬動食品市場銷售，原因就是其理念能夠適應市場、開拓市場。”張永建強調，傳統食品企業必須先轉變理念，以發展理念轉變**發展方式轉變，以發展方式轉變破解經濟發展中的深層次難題。

??科學技術的發展進步可以穿越經濟的低谷。張永建表示：“科技**產業發展的未來，企業要關注科學技術對產業的**作用。”對這個觀點，田君非常認同。他還提出一個新名詞——“科技+”。“科技能夠串聯一切。”田君表示，近50年的科技發展幾乎超越了人類歷史幾千年的發展歷程。科技帶來的將是大融合，不僅是食品產業各鏈條的融合發展，還會帶來各產業的相互融合、共同發展。這一點，北京營養源研究所所長李東感觸頗深。有數據顯示，我國食品企業約有50萬家，其中絕大部分是中小型企業。而中小型企業普遍缺乏科研技術平臺、缺少有力的技術支撐。北京營養源研究所致力于做中小型企業的研發中心，利用齊全、專業的設備和優秀的科研團隊為中小型食品企業做好科技研發服務，實現互利雙贏。李東介紹，目前，北京營養源研究所技工貿年產值已達4.98億元。

??食品科學素養的提高也至關重要。張永建表示：“市場經濟就是競爭經濟，消費者根據自身判斷，通過用手投票來支持好的企業和產品，摒棄不良的企業和產品。市場經濟的優勝劣汰功能就是通過消費者的選擇來實現的。如果消費者沒有這種選擇能力，市場競爭作用就不可能充分發揮，市場化改革就不可能更深入和更深刻。而讓消費者提高選擇能力就必須加強全民食育。”據介紹，2015年，中國社科院曾經做過一項關于食育的課題，對我國公民的食品科學素養進行了廣泛深入的研究。張永建認為：“食育水平的改進和提高，可以在相當程度上解決公眾關注的食品安全以及食品產業健康發展的問題。”

??建立共享產業體系

??產品是企業綜合能力*直接、*具體的體現。張永建指出，從產品視角看，中國食品產業轉型升級*終是要實現產品的“六化”，即：安全化、營養化、功能化、方便（便捷）化、個性化和精致化。

??中糧健康科技園副總經理符如梁認為，要實現產品“六化”，推動整個食品產業高質量發展，必須要構建一個比較完整的，而且能夠不斷新生的信息、知識與能力共享的產業體系。

??符如梁舉例說：“近20年來，中糧健康科技園引進了許多荷蘭的溫室技術，但是，實際應用中與荷蘭相比卻有很大差距。我們在環境控制、種子、營養液等方面一項一項地排查原因，*終發現，原因不是單一的，而是一個系統。”他介紹，荷蘭的溫室農業從栽培技術到種子、灌溉、施肥、病蟲害防治、環境控制、采收、包裝，再到批發市場、冷鏈運輸、國際市場的開拓，甚至人才培養、科技研發都形成了一個非常有效的體系。“無論遇到什么問題，都能夠迅速在這個體系里找到解決方案。這就是其先進之處。”據介紹，丹麥東部和瑞典西南部地區是歐洲食品產業集群發展*快的地區，涵蓋初級產品生產，包括農產品生產、食品加工，以及食品行業的機械生產、銷售、倉儲等整個產業鏈。在這個地區，有11所食品和生物技術相關的專業大學；12家食品行業研究機構，均為***或者行業**的研究機構；還有16家把這些大學和研究機構聯系起來的、推進他們合作的機構，包括產業園、產業投資基金等服務機構。

??符如梁認為，中國食品產業也需要建立這樣一個以共享為特點的產業體系。這個產業體系應該具備如下特點：**，信息知識要互聯互通，遇到各種問題時，可以迅速找到解決辦法；其次，能力要合理分工，即每個組織只做自己*擅長、*有價值的工作；第三，要有一個正向的政企關系與監管體系，讓企業更專心生產經營；第四，需要全方位的支持和跨界交流，鼓勵產業創造新的動能。

??共享產業體系將會推動食品產業轉型升級。撫參堂人參產業發展有限責任公司董事長邵國平認為，目前，健康產業的食品化和食品產業的健康化就是產業升級的一個標志，也可作為食品工業轉型升級的標準。“作為我國資源優勢但產業弱勢的人參產業，我們認識到，要轉型升級就必須打通從原料到產品研發，再到消費者場景的各個環節。因此，我們從消費倒推產業思路，著手打造人參酒等方便消費者接受、消費教育成熟的品類，成效明顯。”邵國平說。

??食為天

??唯創新不破

??□ 亦云

??“天下武功，唯快不破”。武俠小說里，風清揚一把長劍，縱橫無敵，取勝的秘訣不是招數，而是速度。筆者認為，在當今市場經濟形勢下，快字訣可以理解成變化和創新，即快速根據市場變化作出相應調整，并付諸實施。近年來，來自監管、消費、市場的挑戰讓食品業界風起云涌、變化萬千，而應對這種變化的“絕招”就是應勢而為，不斷創新。唯有不斷實現創新，食品行業才能從容應對各種挑戰，實現高質量發展。

??創新體現在方方面面。在食品行業的創新浪潮中，科學技術創新首當其沖，也*為關鍵。

??近年來，科技在廣泛交叉和深度融合中不斷創新，正以****的力量驅動著社會經濟發展。在食品行業也是如此——網絡技術、人工智能、大數據等技術新元素不斷融入這個傳統行業，新工藝、新材料、新口味、新包裝在產品中得到充分體現，并受到市場的認可和消費者的歡迎。實踐證明，凡是積*握手科技創新的企業，總是能先人一步。在食品工業增長放緩的背景下，突破重圍的*核心、*重要的力量就是科技創新。誰擁有了技術創新能力，也就擁有了走向未來的通行證。

??與此同時，不同企業甚至不同行業之間的跨界融合也成為食品行業*為常見的合作模式，這種資源整合也屬于一種創新。線上與線下、生產和經營、文化和實體，不同企業帶著各自的優勢有機整合，長短互補，實現整合供應，才能創造更大的發展機會。

??傳統食品企業的管理者應該重視這種趨勢，并且主動找到切入點，加大融合深度和速度，真正實現產業的高質量發展。