作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網
(資料圖)
用料、
牛肉、孜然(顆粒+粉末)、辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉、芝麻、牙簽。
做法、
1、牛肉切拇指大小粒,加入適量生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉,將孜然(顆粒+粉末)、辣椒粉、花椒粉、芝麻混合均勻,加入一半的量,然后抓捏腌制15-20分鐘以上;
2、將腌制好的牛肉粒按3個一組的樣子,串在牙簽上;
3、油溫8成熱,放入串好的牛肉高溫快炸1-2分鐘左右,撈起轉大火,將牛肉和剩下的腌制料倒入細密的漏勺,高溫快炸半分鐘,提起漏勺瀝干油份即可。
提示、
1牛肉*好選用肥瘦相間的肉,太瘦的肉炸制過后口感略顯干柴;
2、同上,牛肉*好切成粒而不是片,如果選擇切成片狀,*好用纏繞的方式串在牙簽上;
3、選用孜然顆粒和粉末的混合香料,味道比單純一種更特別、更香濃;
4、香料不要一次性放入,否則炸制的時候會漂浮在油里;
5、炸制的時候要分2次,高溫快炸,這樣牛肉的外表已經炸酥,而里面還是鮮嫩的口感;
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