《清真食品認(rèn)證通則》的頒布不僅在于其經(jīng)濟(jì)意義，同時也闡述了清真食品的文化內(nèi)涵，對于增進(jìn)民族間的文化認(rèn)同，構(gòu)建“美美與共”的和諧社會也有十分重要的現(xiàn)實意義和深遠(yuǎn)的歷史意義。

　　現(xiàn)就清真食品的文化內(nèi)涵淺析如下：

　　清真食品文化是具有中國特色的伊斯蘭民族文化，也是中華民族食品文化的重要組成部分。清真食品文化在其形成、發(fā)展過程中，以伊斯蘭文化為基礎(chǔ)與內(nèi)核，同時吸納了中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，匯這兩大文化于一身，形成了獨(dú)特的民族宗教文化。如今她已成為民族文化的窗口、民族團(tuán)結(jié)的紐帶，為各民族共同繁榮發(fā)展做出了重要貢獻(xiàn)。

　　清真食品文化，不單具有“食品”這一人類賴以生存的生理需要，還是中國穆斯林在食品方面的創(chuàng)造行為及成果，涉及到中國穆斯林在“食”方面的歷史思想、宗教信仰，價值觀、審美觀、藝術(shù)等等也都在其中得以體現(xiàn)和反映。所以，吃的不僅是食物，更重要的是飲食文化。

　　一、清真食品文化既是中國伊斯蘭文化的體現(xiàn)者，也是中華食品文化的忠實傳承者

　　伊斯蘭教在中國的傳入是清真食品文化產(chǎn)生的根源，伊斯蘭教教規(guī)是清真食品文化標(biāo)準(zhǔn)與要求的依據(jù)。清真食品文化本著“擇善”、“擇美”的原則，對中華傳統(tǒng)食品文化繼承、發(fā)展、光大，其自身也成為了中華民族歷史文化的“活化石”。

　　就拿聞名中外的知名品牌西安羊肉泡饃來說。自古以來，中華飲食文化同伊斯蘭飲食文化一樣，都有著喜歡食用養(yǎng)肉湯的習(xí)慣與傳統(tǒng)。先賢阿布杜拉傳述，穆圣說：“買肉多要湯，沒有肉就只買湯，肉湯有肉的一半營養(yǎng)”。

　　阿拉伯與波斯（伊朗）人把伊斯蘭文化傳入中國，當(dāng)然也帶入了阿拉伯與波斯的飲食文化。據(jù)白壽彝先生授引《宋會要稿》考證，茴香、八角、桂皮等這些當(dāng)今羊肉泡饃所必用的調(diào)料都是從阿拉伯、波斯引進(jìn)的。同時，他們也帶來了伊斯蘭飲食文化的烹飪技術(shù)。

　　也正是回族的先民—來華的波斯阿拉伯人將獨(dú)特調(diào)料和羊肉烹飪技術(shù)傳入中國，并將其巧妙地與中國傳統(tǒng)羊羹烹飪方法有機(jī)結(jié)合，創(chuàng)造出了中國清真名食“水盆羊肉”。進(jìn)則經(jīng)過一代代回回前輩的摸索研制，又把水盆羊肉與阿拉伯燒餅相結(jié)合，發(fā)明了馳名中外的清真?zhèn)鹘y(tǒng)食品—羊肉泡饃。這是中國傳統(tǒng)飲食文化與伊斯蘭飲食文化珠連壁合的結(jié)晶，是中國傳統(tǒng)羊羹與波斯調(diào)料等成功結(jié)合的產(chǎn)物，是回族同胞對中國飲食文化與伊斯蘭飲食文化發(fā)展的不朽貢獻(xiàn)。

　　羊肉泡饃在此基礎(chǔ)上，經(jīng)過上百多年的發(fā)展，烹飪技術(shù)日臻精致完善，烹調(diào)方式根據(jù)不同的食客需要而多樣化，逐步成為國內(nèi)各族同胞的美味佳肴。她正如清代一**詩人所贊美的那樣：

　　羊肉泡饃關(guān)中創(chuàng)，

　　豈是大蘇就羊羹。

　　烹肉巨釜以置滿，

　　佐料重加溫溢香。

　　單走攜美暖齒頰，

　　口湯肥濃更堪嘗。

　　干摟（炒）*足能入味，

　　不糊不焦充饑腸。

　　清真食品的核心與審美價值取向是選擇“佳美的食品”?！豆盘m經(jīng)》中規(guī)定要求穆斯林：“眾人啊！你們可以吃大地上所有合法而且佳美的食品”。

　　清真食品的美，有兩方面的意義，一是她的外在美，一是其內(nèi)在的美，兩者缺一就不成其為清真美食。

　　**我們對清真食品的認(rèn)識是通過一定的色彩、形狀、味道等直接感知或表象來進(jìn)行的。清真食品歷來以干凈、衛(wèi)生著稱。走遍全國的蘭州清湯牛肉拉面，不是憑借“湯亮、肉香、面長”和“一清（湯清亮）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮）的誘人垂涎的色感味香，能遍布全國而久經(jīng)不衰嗎！

　　你倘若在天津南市食品街，*引人注目的還算是馬記西域齋的茶湯。你瞧，古樸的案子，鋪上潔凈的白市布，一塵不染，格外清潔；在其上青花瓷的海碗分別裝有紅白糖、桂花、果料、香油；一尺五寸的長嘴大銅壺，壺身擦得明亮，并有紅鬃花綾點綴其上，壺中盛水40余公斤，壺心有一炭火爐壺水沸騰。

　　再飲賞沖茶湯者有一番技藝，但見他利用桿杠作用，把碩大的壺巧施以力，壺身始可傾斜，倒出的水量不多不少正好沖成一碗，不灑不溢，即稱得上功夫的表演，不由得使人想起《賣油翁》的故事。這里的茶湯**能賣2000多碗，可見食客對其情有獨(dú)鐘欣賞。回民的茶湯在北方到處都可見，生意大都興隆。就像18世紀(jì)乾隆在《都門飲枝詞》里描繪的那樣：“沿街吆喝熱茶湯，一把銅壺到年忙，惹得孩童爭購食，銅元破費(fèi)愛加糖”。

　　我們喝的油茶以回族的油茶獨(dú)具特色，*為有名?；刈逯谱饔筒琛⒑扔筒?，古已有之。唐代大詩人李商隱還曾賦詩贊美過油茶：“芳香滋補(bǔ)味津津，一甌中出安昌春”。

　　回族同胞把古老的油茶越作越好，已引入生產(chǎn)線，逐步向保健食品和產(chǎn)業(yè)化方向發(fā)展。品種、質(zhì)量和科技含量、附加值也在不斷提高。古老的油茶經(jīng)回族同胞的精心打造，正在煥發(fā)出新的生機(jī)。

　　二、中國清真飲食文化的審美價值取向，集中體現(xiàn)其核心條件與標(biāo)準(zhǔn)就是“善”

　　以人為善，擇食為善，善待世間所有的人和動物，這是伊斯蘭教的重要原則，也是信仰伊斯蘭民族的共同心理因素。中國穆斯林這種文化特征之所以在中華民族文化的氛圍之中得以立足，得以傳承，其根本的原因，就在于她和中華傳統(tǒng)文化“人之初，性本善”信條之吻合，兩者相得益彰。

　　從現(xiàn)代理念上來解讀伊斯蘭文化、清真飲食文化的“善”，其實她也是“人本主義”、“人性化”、“以人為本”，善待生命的重要表現(xiàn)之一。

　　清真飲食文化的“善”是細(xì)致入微的。在擇食方面特別是對準(zhǔn)備食用的動物，**是選擇善良溫順的動物，比如只食“吃草的”、“吃水草的”等等。對于那些兇禽猛獸，形狀丑怪以及污穢不堪的動物堅決不食。

　　清真飲食文化的“善”也體現(xiàn)在宰牲時，要選擇動物精神放松之時，不要在睡眠狀態(tài)，不要使其驚恐。宰性時要使用*鋒利的刀，一刀將動物血管、氣管、食管同時切斷，*大限度的使動物減少痛苦。

　　清真飲食文化的“善”、“惡”觀其根源出自于伊斯蘭文化。早在152 0173 3840年以前，伊斯蘭教就已提出選擇食物不僅要求“衛(wèi)生”，還要求“衛(wèi)性”。《天方典禮·飲食篇》解釋“飲食，所以養(yǎng)性情也。彼之性益我之性，彼之性善，則養(yǎng)我之善性；彼之性惡，則助我之惡性”。

　　現(xiàn)代醫(yī)學(xué)在研究人體健康時也得出一個結(jié)論：“食物左右性情”。挪威科學(xué)家沃賴弗則用他的科學(xué)實驗揭示了食物與性情的關(guān)系，如馬鈴薯有鎮(zhèn)靜作用，香蕉使人振奮，蔥令人剛毅……

　　在人類社會中，食肉量少的亞洲人，大多數(shù)性恪溫和柔順，而食肉量大的西方人，大多性恪張揚(yáng)。在動物中，食肉的哺乳動物，如獅、狼、虎、豹等性恪暴烈兇殘，而食植物的牛、羊、馬、兔等性恪一般都馴良溫和。這其中牛、羊是典型的馴良、溫和的動物。在清真飲食文化中牛羊文化是主題詞。而牛羊無論在伊斯蘭文化或漢文化中都是善良、溫順的代名詞。有人說回族、維吾爾族等民族是吃牛羊肉的民族，這話說的不一定準(zhǔn)確，但從“善”的意義講，確實是牛羊肉文化無不體現(xiàn)清真飲食文化的“擇善為食”的特征。

　　如溫順的小羊羔在母親身下吃奶時是跪著的。羔羊跪乳被人們賦予了“至孝”和“知禮”的意義。《春秋繁露·執(zhí)贊》云：“羔食于其母，必跪而受之”。《坤雅羔》：“羔性群而不黨，又皆跪乳，象禮其德。文天祥《詠羊》詩云：“跪乳能知報母情……”因為羔羊知禮知孝，且“執(zhí)之而不鳴，殺之不啼，類死義者”。民間有農(nóng)歷五月十三日舅給外甥送羊以勸孝的習(xí)俗。

　　清真飲食文化的“善”還體現(xiàn)在“仁愛”方面，突出善待父母長輩及他人，倡導(dǎo)孝敬父母，這也是伊斯蘭文化的重要內(nèi)容之一。拜真主是穆斯林*神圣*莊嚴(yán)的時刻，任何干擾都要排除，但唯有例外的是“拜中聞母呼則應(yīng)，入寺聞母疾則歸”。回族諺語有“禮拜叩頭千萬遍，忤逆父母是枉然”。“后世要進(jìn)天堂樂園，今世必聽父母之言”，“天堂在母親腳下，”這里孝敬父母是作為通往天堂的必由之路和伊斯蘭教信仰者“仁愛”思想的*高層面。而伊斯蘭文化的這種理念也無不滲透于清真飲食文化之中，比如許多清真食品的創(chuàng)意、來源都體現(xiàn)著這一理念，也有著許多美麗動人的傳說。如聞名遐邇的江蘇豐縣清真蜜制蜂糕。據(jù)傳說300年前，江蘇豐縣有位袁姓回族同胞，性至孝，因老母久咳不止，寢食不安。這位孝子萬分焦慮，在方圓百里，四處求醫(yī)，后經(jīng)一位老中醫(yī)指點，他經(jīng)多次試驗，用蜂蜜、精粉、面筋、小米怡糠、核桃仁、桔餅、桂花、瓜仁等配制成一種糕給老母服用，其母服食后病情好轉(zhuǎn)，不久便痊愈。他后來便和糕點師合作制作出現(xiàn)在馳名的清真蜜制蜂糕，對于年老體弱者起到強(qiáng)身治病之作用。

　　清真食品的內(nèi)在和本質(zhì)的美是通過其美的形式、形象及其豐富的文化內(nèi)涵體現(xiàn)伊斯蘭文化的審美觀和的價值取向，就是“善”字，與中華文明高度的統(tǒng)一和有機(jī)結(jié)合。是各民族之間相互交流的橋梁，是民族文化展示的窗口，清真飲食文化在增進(jìn)民族團(tuán)結(jié)、構(gòu)建和諧社會方面發(fā)揮著十分重要的作用。