早上9：30，中關村蘇州街，一家黃太吉門店拴著黑色的鏈鎖，沒有張貼任何關于暫停營業的通知。透過玻璃，靠窗的座位下散落著食物殘渣，兩輛黃太吉外送摩托整齊地停在柜臺前。不時有白領拎著早餐從旁邊一家連鎖快餐店走出來，一位店員說，“(黃太吉)昨天晚上把東西拉走了。”

不僅中關村，北京大望路、望京SOHO、國貿等區域陸續傳出黃太吉門店關閉的消息。知情人士稱，9月15號左右，黃太吉開始撤店，截至19日，黃太吉北京地區門店數量從44家降至20家。

另外，不僅僅是黃太吉門店，黃太吉為合作品牌提供加工加熱的工廠店也傳出關閉消息，有媒體報道，黃太吉10家工廠店半數已經關閉。36氪記者向黃太吉創始人赫暢求證這一說法，對方沒有正面回應。但據一位黃太吉線下的工作人員透露，他們位于三元橋附近的工廠店確實已經關閉。

而黃太吉某投資人對關店消息回應稱，兩個月前已從黃太吉方面得知撤店計劃，創始人赫暢將把主要精力放在籌辦“九州閉門會”上，讓餐飲領域的創新者進行交流分享，資方會給黃太吉更多的支持和更好的環境。此外，還有消息稱，黃太吉將把重點轉移到企業團餐，但36氪記者撥打黃太吉團餐訂購電話無法接通。

黃太吉成立于2012年，是一家互聯網氣息很重的餐飲品牌，成立伊始靠著“開奔馳送煎餅外賣”的網絡話題進入公眾視野，也一度希望成為“中國的麥當勞”。此后，黃太吉于2013年完成數百萬人民幣的天使輪融資;2015年6月獲得數千萬人民幣A輪融資，同年10月完成1.8億人民幣的B輪融資。2016年4月10日，黃太吉拿到餓了么數千萬元人民幣的戰略投資。四年間，黃太吉將門店從北京朝外SOHO的**家逐漸開到北京各區域，再擴展到上海，2016年6月，黃太吉在悉尼開出**家海外門店。

一面背著“把煎餅賣到海外”、“互聯網餐飲界鼻祖”的盛名，而另一面，黃太吉也不斷轉型調整戰略，嘗試新的方向。

屢敗屢戰，黃太吉為什么頻繁轉型?

黃太吉已經經歷過兩次并不成功的戰略調整。

36氪了解到，2016年初，黃太吉外賣平臺的合作品牌開始陸續出走。一家與黃太吉合作的第三方品牌稱，品牌出走的主要原因是“太貴了”：通常來講，這些合作品牌會向黃太吉提供半成品或準成品，然后交由黃太吉的工廠店完成這些餐品的*后加工復熱，再送至外賣用戶的手中。據一位同行稱，黃太吉這一服務的收費是：每一道菜黃太吉平臺要抽成20元(黃太吉工廠店合作品牌都主營單價28元以上的產品)，這一抽成造成了第三方品牌幾乎無利可賺;另一方面，在餓了么、美團外賣等的擠壓下，“小平臺”黃太吉并沒辦法給品牌帶來很多流量。

而再往前推，2014年黃太吉還有過另一次失敗的轉型：曾經以參股或設立子公司的形式，推出過一連串形態各異的品牌：從來餃子館、大黃瘋小火鍋、牛燉先生、叫個鴨子、幸福小冒菜等等。但隨著品牌增加，交易成本也隨之上漲，2015年7月，黃太吉旗下餐飲品牌陸續傳出關閉的消息。至今，存續的品牌只剩下牛燉先生和叫個鴨子兩家。

店租，快餐難以承受之重

從外部因素來看，高漲的租金似乎是黃太吉撤店的主要原因。根據安居客網站提供的信息，蘇州街原黃太吉同類型的兩層門店，月租金在16萬左右，而黃太吉主打的煎餅套餐單價在28元至49元不等，即便以較高位的40元客單價計算，黃太吉門店每天大約要售出152 0173 3840份餐，營收才能勉強補上房租。而一線城市猛漲的店鋪租金顯然不止影響到黃太吉，蘇州街原黃太吉門店旁的一家連鎖快餐店店員告訴36氪，盡管客流量還不錯，這家店鋪依然遭遇虧損。

冠上“互聯網餐飲品牌”的黃太吉在落地實體店鋪后，也逃不開餐飲行業*傳統的難題。

成敗皆因“超級單品”

成立之初，靠接地氣的煎餅果子，黃太吉迅速與消費者建立了情感聯系。但這種自帶很強北方早餐特征的食品，很快就感受到了瓶頸：即便是在北方市場，煎餅果子也很難成為正餐。即使后來加入了卷餅、抄手等產品，黃太吉煎餅的“早餐店”標簽仍然很難磨滅，直接導致門店產能大量閑置。

什么是“九州閉門會”?

黃太吉轉型后，將把主要精力放在“九州閉門會”上。這名字聽起來頗具江湖味道，事實上，黃太吉要做的是，集合個城地餐飲行業*具權威的KOL、互聯網餐飲新秀或傳統餐飲行業大佬，以合伙人身份加盟黃太吉外賣平臺。簡單來說就是：賣分站，搞加盟。首年目標，黃太吉將單城交易額設定為6500萬元。

成立四年來，黃太吉頻頻轉型，“野心”二字始終寫在臉上。而這次，“九州閉門會”會重新把黃太吉拱上“江湖老大”的位子嗎?

（來源：36氪 作者：張悅）