作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網
??中新社北京6月25日電 (陶煌蟒)《全球中餐發展形勢報告2016》(簡稱報告)25日在北京發布,首次揭示海外中餐發展情況。報告指出,目前海外中餐館已超過40萬家,相對集中于歐美及東南亞國家,并呈現網絡化、多樣化、正宗化、跨界發展等新態勢。
??當日,首屆世界廚師藝術節開幕,并舉行2016國際中餐發展論壇。世界中餐業聯合會正式對外發布了該報告。
??據不完全統計,海外中餐館超過40萬家,分布五大洲,以華人到海外后出于謀生需要開立中餐館居多,也有*少數是國內餐飲企業到海外開設的分店或加盟店。
??報告指出,受制于語言、經濟實力等因素,華人中餐業依靠組織謀發展逐步成為共識,各種中餐業協會遍布世界各國,協會數量以美國、加拿大、荷蘭、英國、西班牙、新加坡、韓國等國家為*多,為中國餐飲企業進軍海外市場,發揮了示范作用。
??同時,正宗中餐成為海外中餐業主流,逐步替代西式中餐,從單一菜品向多樣化發展,從粗放型向精細型發展,借助網絡使線下與線上結合,各大菜系的海外傳播逐漸清晰,中餐飲食覆蓋區域由傳統華人聚居區向其他族裔及原住民擴散,中餐館也由中心城區向鄉鎮擴散。
??此外,海外中餐也呈現跨界發展的趨勢,一方面表現在廚具、食品采購等產業鏈的延伸。另一方面,中餐業還開始嘗試與廣告業、旅游業、地產業的結合,從傳播飲食文化向傳播中國文化發展。
??報告還提出了目前海外中餐發展仍需突破的難點,例如美國人開設的餐館菜單中有日餐和韓餐,卻沒有中國菜,米其林評出的三星餐廳中,沒有一家海外的中餐餐廳,這說明海外中餐業發展還存在全局意識、研究意識、品牌意識等欠缺,以及正宗中餐傳播渠道不暢、市場壁壘等突出問題。
??據問卷調查顯示,海外烹飪專業技術人員奇缺,中餐業從業人員提升廚藝和管理水平的渠道**回中國培訓,這造成了海外中餐業出現管理上的空檔和經營上的風險,成本高昂,對大多數中餐業從業人員來說不現實。其次中餐食譜、書籍和雜志比較欠缺,人才、衛生、法律、融資、管理等諸多方面的市場監管和要求也待突破。
??對此,報告建議中國政府加強對海外中餐業的扶持力度,培育經政府認定的行業協會,建立健全行業組織,結合不同國家的實際,制訂海外中餐業標準,同時督促學習西餐禮儀,找出中餐禮儀與之相通相異之處,當海外主流民眾在中餐館就餐時,有選擇性展示中國的禮儀文化,增添中餐的魅力。
??據了解,本屆世界廚師藝術節由世界中餐業聯合會主辦,藝術節為期3天,以“東方遇見西方”為主題,預計將吸引近30個國家和地區的上萬名餐飲從業者參會。(完)
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