作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網
要炒好一道菜,一定要掌握以下要領:
鍋要先燒熱,再倒油;油也須燒熱,再將菜倒入。
入鍋炒的材料,不論是切絲、切丁或切塊,都要切得大小一樣,才能使材料在短時間內均勻炒熱。
把不易熟的材料先入鍋中,炒至略熱后,再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟后,起鍋。
炒菜時應用大火,如此可保持菜的美味及原色。
炒肉的時候講求熱鍋溫油,這樣才會不粘鍋而且也不會把肉炒老。
有些蔬菜,例如茄子,燒的時候盡量避免用刀切塊。因為茄子下刀后就會變得不吃油,油入不到茄子里面去。*好的辦法就是用手掰成小塊。
蕓豆、四季豆、西芹等不易迅速炒熟的蔬菜,可以先用熱水焯一下再下鍋。
家里的煤氣、液化氣灶的火通常沒有電視上看到專業廚師用的那么旺,所以不適合爆炒,遇到需要爆炒的菜肴,可以在鍋里多加一些油,利用油燒熱后的高溫,迅速達到爆炒效果。
煮的時候應先用大火煮滾,再改用小火燒到汁略濃稠即可,若材料還不夠熟爛,可再加水繼續煮。
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