??? 奶酒是我國古代游牧民族一種特有的酒飲，在內(nèi)蒙古一帶奶酒的釀造歷史可謂源遠流長。今天，這個在大草原被歷史塵封多年的古老酒種在現(xiàn)代文明的召喚下，已經(jīng)走向內(nèi)陸市場甚至更廣闊的國際領域，并先后涌現(xiàn)出一代天驕、龍駒、乳香飄、元朝等一批奶酒強勢企業(yè)，可以講奶酒的市場鋒芒中不斷折射出的是一個民族特有的文化元素，讓人為之向往。但透過若隱若現(xiàn)的奶酒商機和奶酒市場的浮華表面，筆者更多看到的是不少企業(yè)的營銷乏力與發(fā)展滯后，相對內(nèi)蒙古的乳業(yè)、羊絨業(yè)等產(chǎn)業(yè)相比，奶酒的市場似乎顯得暗淡而狹小，應該說，奶酒市場現(xiàn)在面臨的不僅是單個瓶頸問題，有許多壁壘在阻礙著奶酒的行業(yè)發(fā)展與市場擴張，而要突破這些難關，至少要走好八步棋。
?

??? 一、突破技術壁壘，提高奶酒風味

　　奶酒與傳統(tǒng)糧食酒的*大區(qū)別就在于它是以草原鮮奶為主要原料，其特點是不僅具有其它酒飲應有的香淳與柔和，并富含特有的醫(yī)療保健功效，由于草原鮮奶雜質少，不含植物纖維，用其釀出的的奶酒所含甲醇等成份*低，酒飲后不上頭，不傷胃肝是一大特點，就相對白酒來說，飲者的酒量就可以提高1-2倍。從一定程度講，奶酒的確是個好東西，這一大民族酒種應有廣闊的市場前景，但相對白酒、黃酒這些中華傳統(tǒng)古老酒種，奶酒的工藝進化與市場發(fā)展卻較為滯后，如何將現(xiàn)代科技與傳統(tǒng)工藝相結合，不斷改良奶酒的風味，以適應更廣泛的消費人群這非常重要。目前多數(shù)奶酒企業(yè)大多是沿襲傳統(tǒng)釀造工藝和手工作坊式生產(chǎn)發(fā)展起來的，普遍存在生產(chǎn)設備陳舊、產(chǎn)品科技含量低、企業(yè)員工素質差及管理觀念落后等現(xiàn)象，由于過去長時期受經(jīng)濟舊體制的約束，一些舊的管理陰影還依舊存在，在更長的一段時間里奶酒企業(yè)的經(jīng)濟效益主要依靠粗放型的經(jīng)濟增長方式，片面追求資本和勞動的高投入，而忽視了現(xiàn)代科技與現(xiàn)代管理的運用，當市場競爭變得愈加激烈后，奶酒企業(yè)就顯得不熟悉和不適應新的市場經(jīng)濟運行規(guī)則，加之基礎條件差、技術薄弱，這就決定了普遍存在提高產(chǎn)品整體質量水平相對乏力。目前，在同類產(chǎn)品中，工藝特點不明顯、釀造工藝簡單，技術缺乏創(chuàng)新是一大通病，一些靠低成本、低價格競爭的奶酒產(chǎn)品在質量和口感上根本達不到要求，同時個別劣質奶酒對整個銷售市場的沖擊也非常之大。

　　中國地大物博，風俗人情各異，奶酒作為一大民族酒種，應該釀造出具有民族特色的奶酒來，這就需要我們不斷改進生產(chǎn)設備設施，同時在生產(chǎn)工藝和技術上大膽創(chuàng)新，克服傳統(tǒng)奶酒的缺點，如度數(shù)偏低、保質期短、口感較差這些弊病，從而不斷迎合現(xiàn)代人的口味，只有產(chǎn)品的技術提高了，奶酒的質量與風味提高了，這才是“奶酒軍團”參與市場角逐的基礎條件。

　　二、形成行業(yè)合力，壯大產(chǎn)業(yè)集群

　　從中國**個瓶裝奶酒品牌在內(nèi)蒙古克什克騰乳業(yè)誕生的那天起，這就標志著有著游牧民族特色的奶酒已經(jīng)正式走出工業(yè)化革命與市場化革命的關鍵一步，近年來內(nèi)蒙古先后涌現(xiàn)出的奶酒企業(yè)就如雨后春筍般不斷增多。除了有代表性的“一代天驕、龍駒、乳香飄、薩林、昂格麗瑪、蒙古狼、元朝、蒙古舞步、恩格爾、牧馬人”這十大品牌外，其他小奶酒廠的數(shù)量也在百家左右；奶酒的誘香噴人讓大家看到了一個巨大的“奶油蛋糕”擺在面前，于是奶酒市場狼煙四起，相互夾擊，不少品牌紛紛跟進模仿或抄襲對手。其實，從奶酒這一古老而博大的酒種角度講，奶酒企業(yè)**面對的不是“窩里斗”，內(nèi)耗性的競爭只會削弱奶酒產(chǎn)業(yè)的整體發(fā)力，因為奶酒目前還處于“市場導入”的初級發(fā)展階段，除了內(nèi)蒙古及臨近的北方市場相對看好、有一定銷售之外，國內(nèi)*大部分市場還處于產(chǎn)業(yè)布局時期，目標群體對奶酒酒產(chǎn)品的認識、鑒別、品評能力都不強，對奶酒品牌的認知度也不高。從消費市場來看，草原之外的市場銷量還主要依賴于目標消費群的“嘗試購買”，因而，在這個時期，我們需要**樹立的是“奶酒”這面產(chǎn)業(yè)大旗，展開與白酒、黃酒、紅酒這些大酒種的競爭，只有與這些酒種展開有效的市場區(qū)隔后，只有把奶酒產(chǎn)業(yè)的影響力與市場規(guī)模做大了，在這個行業(yè)市場分羹的大小企業(yè)才能不同程度地嘗到甜頭。所以，奶酒市場現(xiàn)在迫切需要一支能形成合力的“奶酒軍團”共同對外，通過產(chǎn)業(yè)集群效應把奶酒市場做大做強，從奶酒市場的表現(xiàn)來看，可以講目前還沒有哪家企業(yè)能做到一枝獨秀，無論是一代天驕的工藝、龍駒的營銷，還是薩林的包裝，都只能說各有優(yōu)勢，但如果能彼此互補，相互學習，勢必能提高奶酒的特色與整體競爭力。所以，奶酒市場目前*缺少的是一支團結一致的“奶酒軍團”，更少了一個具有風向標作用的領軍品牌，強勢白酒品牌河套的涉足能否通過后發(fā)制力帶來奶酒產(chǎn)業(yè)的聯(lián)動效應，我們也只有拭目以待。

　　三、解決融資困難，突破資金瓶頸

　　奶酒企業(yè)在規(guī)模擴張、品牌樹立等方面也面臨著一個重要的瓶頸問題，那就是企業(yè)融資困難，資本鏈的短缺在一定程度上制約著奶酒企業(yè)的持續(xù)發(fā)展，這方面同時也表現(xiàn)出奶酒企業(yè)對融資的重視程度不夠，其實無論食品還是酒類企業(yè)當發(fā)展到一定市場規(guī)模時，勢必依靠穩(wěn)健順暢的融資渠道來支撐企業(yè)的擴張，而一個產(chǎn)業(yè)發(fā)展到一定程度時也就是資本密集型產(chǎn)業(yè)，這個時候對企業(yè)的融資能力也就提出了更高的要求。目前，“奶酒軍團”中不乏一些工藝特點明顯，營銷模式創(chuàng)新的企業(yè)，但都由于遭遇資本的短板而無法完整實施當前的戰(zhàn)略部署。當前，從整個外部環(huán)境來講，一個強大奶酒市場的消費教育，品牌建設，市場滲透都是需要強大的資本背景，相對廣東、浙江、福建等名優(yōu)企業(yè)，內(nèi)蒙古奶酒企業(yè)的融資渠道與手段都較為單一，主要依靠自我積累和銀行借貸這兩種形式解決，而自我積累的速度緩慢與銀行借貸的程序復雜從根本上無法滿足奶酒企業(yè)迅速、方便的融資需求，所以，奶酒市場要壯大，融資的壁壘也需要及時突破。

　　四、強化市場教育，找準奶酒賣點

　　做奶酒市場，不光是把產(chǎn)品壓到經(jīng)銷商的庫房里那么簡單，如何讓顧客迅速地消化掉才是硬道理。奶酒是一個地域性非常強的產(chǎn)品，而我國地域遼闊，受地理環(huán)境、風俗習慣、口味喜好、購買行為的影響，奶酒的市場延伸變得尤為棘手，游牧民族曾經(jīng)喜愛的奶酒怎么才能走到大眾的餐桌之上是奶酒營銷的一個嚴重課題。目前消費者對奶酒產(chǎn)品的認知度非常低，同時從奶酒的口味上來講，奶酒的忠實消費者很少，消費根基的薄弱與消費群體的狹小不得不讓我們把市場教育放在**位，只有更多的消費者不斷認識到奶酒的種種益處，并不斷建立起他們的消費習慣、購買偏好后這樣才有奶酒的輝煌明天。