品評(píng)網(wǎng)認(rèn)證專家、國(guó)際食品包裝協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)、食品安全專家董金獅教授領(lǐng)導(dǎo)發(fā)布的《粽子安全與過(guò)度包裝市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告》日前發(fā)布，報(bào)告中指出今年我國(guó)市場(chǎng)上銷售的粽子對(duì)比往年，在質(zhì)量安全和包裝方面有較大改善，但仍有部分廠家的商品存在質(zhì)量安全問(wèn)題。

針對(duì)這些可能危害消費(fèi)者健康安全的質(zhì)量隱患，董金獅建議廣大消費(fèi)者購(gòu)買前要仔細(xì)辨別粽子情況，盡量購(gòu)買保質(zhì)期較短的粽子食用。

1、辨別含有硼砂的粽子餡

糯米作為粽子必備的原材料，不少不法商販為了利益，在糯米中添加硼砂。硼砂的作用在于硼砂粽子不粘粽葉、彈性增加、吃的時(shí)候口感較好，而未添加硼砂不易剝下來(lái)，同時(shí)包粽子的時(shí)候在餡里摻上硼砂，還可以延長(zhǎng)粽子的保質(zhì)期。

辨別方法及建議：

鑒別是否有硼砂污染的*簡(jiǎn)單方法就是感官檢驗(yàn)：

摸：凡加入硼砂的粽子，用手摸均有滑爽感覺(jué)。

看：煮后的糯米顏色發(fā)黃的可能加入了硼砂。

聞：加入硼砂的粽子能聞到輕微的堿性味。

　　除此之外消費(fèi)者在購(gòu)買粽子時(shí)，應(yīng)到知名小吃店及大型商場(chǎng)超市購(gòu)買，避免在路邊攤點(diǎn)等處購(gòu)買。

　　2、辨別含有硫酸銅的“返青”粽子葉

　　粽子的香氣主要來(lái)自于包粽子的粽子葉。目前市場(chǎng)上用來(lái)包粽子的葉子有竹葉和蘆葦葉兩種，但是無(wú)論是竹葉還是蘆葦葉，都是植物，綠色植物本身是含有葉綠素的。尤其新鮮翠綠的葉子，用沸水煮會(huì)有水變綠的現(xiàn)象，屬于天然色素，而且它比較不穩(wěn)定，容易氧化，所以正常煮出來(lái)的水開(kāi)始是綠，慢慢就變黃了。

　　“返青”粽子葉所采用的原料為工業(yè)硫酸銅。硫酸銅，天藍(lán)色或略帶黃色粒狀晶體，這種產(chǎn)品的結(jié)晶水合物俗稱明礬，是一種化工原料，主要是用作紡織品的媒染劑、農(nóng)業(yè)殺蟲劑、水的殺菌劑等。

　　辨別方法：一看二聞三煮

　　看，“返青”粽葉蒸煮過(guò)后色澤依然青綠，看上去很漂亮，而正常粽葉在制作過(guò)程中經(jīng)過(guò)高溫蒸煮，顏色會(huì)發(fā)暗發(fā)黃。

　　聞，正常的粽葉會(huì)有一種天然的淡淡植物香氣，而染色后的粽葉煮熟后香味不濃，反而有淡淡的化學(xué)制劑味道。

　　煮，將買回來(lái)的粽子葉進(jìn)行水煮，看它煮出來(lái)的水。正常的粽葉煮出來(lái)的水顏色不深，而且多為淡黃色，而染過(guò)色的粽葉會(huì)煮出一種碧綠的水，而且不會(huì)變色。如果綠色較明顯，則說(shuō)明化學(xué)原料的含量很高。

　　調(diào)查人員將粽葉一分為二，左側(cè)為用水浸泡半小時(shí)；右側(cè)為用硫酸銅浸泡半小時(shí)，明顯變綠

　　建議消費(fèi)者除了按照上述的方法辨別粽子葉之外，應(yīng)當(dāng)選擇干粽葉，不要選擇顏色碧綠的粽葉，避免帶來(lái)安全隱患。

　　3、辨別含有塑化劑、甲醛、二甲烷的粽子繩

　　包粽子除了要用粽子餡、粽子葉之外，粽子繩也是必備的材料。目前生活中使用的粽子繩有粽葉繩、棉線繩、塑料繩及尼龍繩。小市場(chǎng)及街邊商販銷售的粽子大多是使用塑料繩和尼龍繩進(jìn)行包扎，而這兩種材質(zhì)的繩子，在消費(fèi)者水煮食用過(guò)程中存在著安全隱患。

　　建議：

　　為了消費(fèi)者健康考慮，無(wú)論是自己包扎，還是市場(chǎng)購(gòu)買，建議消費(fèi)者都應(yīng)該選擇天然材質(zhì)的粽子繩，不要選擇尼龍繩和塑料繩，避免給身體造成危害。