??今年以來，豬肉的下跌已不是什么新鮮事了。從4月開始，“二師兄”身價(jià)就出現(xiàn)了下滑。豬肉也從去年的“高不可攀”，飛入到了尋常百姓家。在*高峰時(shí)，嘉興的豬肉價(jià)格一度漲到每斤40元左右，可如今10元一斤的豬肉已經(jīng)成為常態(tài)。

??9月9日，國家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的8月份全國CPI數(shù)據(jù)顯示，豬肉價(jià)格同比下降44.9%，降幅比上月擴(kuò)大1.4個(gè)百分點(diǎn)。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部“全國農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場價(jià)格信息系統(tǒng)”監(jiān)測，8月27日至9月3日，全國集貿(mào)市場豬肉批發(fā)價(jià)格為每公斤20.87元，同比下降56.8%。豬肉價(jià)格呈現(xiàn)逐月下降趨勢，*大降幅甚至超過60%。

??利好于消費(fèi)者

??肉價(jià)跌出“新高度”

??“五花肉多少錢一斤？”“現(xiàn)在很便宜，只要17元一斤。”今天上午，記者在三水灣菜場青蓮嚴(yán)選肉品專賣店門口看到這樣一幕，市民王大伯正在選購五花肉。王大伯告訴記者，家里的孩子愛吃豬肉餡的餃子，現(xiàn)在豬肉價(jià)格一直不高，孩子想吃他就會(huì)買上兩斤。

??在三水灣菜場的肉類攤位上，排骨、五花肉、瘦肉等種類齊全，供應(yīng)充足，不時(shí)有市民前來選購。記者了解到，目前夾心肉市場價(jià)格為10~13元每斤，五花肉16~18元每斤，骨排33元每斤，條排34元每斤。不少市民都欣喜地表示，今年在菜場買菜，能明顯地感受到豬肉價(jià)格的下降。

??攤主徐正理的豬肉鋪已經(jīng)賣了八年豬肉，他告訴記者，由于現(xiàn)在豬肉進(jìn)價(jià)便宜，所以市場上豬肉價(jià)格偏低。所有種類的肉價(jià)都跌出了“新高度”，比去年同期下跌5元左右。

??不過徐老板表示，豬肉價(jià)格下跌給他增加了一些新客流，因?yàn)榉e累了一定的口碑，目前顧客主要還是以回頭客居多。

??豬價(jià)下跌的情況，同樣發(fā)生在農(nóng)翔路農(nóng)貿(mào)菜場。周云華是云華鮮豬肉店的老板，他非常感慨，夏天由于天氣炎熱，人們對于豬肉的需求量偏低，消費(fèi)不旺盛，再加上其他肉攤、賣肉店的“泛濫”，競爭壓力大，導(dǎo)致生意有些慘淡。如今，原本35~36元每斤的后腿肉，現(xiàn)在賣15元每斤，去年賣38元每斤的五花肉，今年降到了15~16元每斤。

??在大潤發(fā)杉杉in象店，豬肉價(jià)格整體平穩(wěn)，前后腿價(jià)格近一個(gè)月變化不大，*近周末有特惠價(jià)格10.8元每斤，價(jià)格比較吸引人；五花肉價(jià)格有一個(gè)月時(shí)間沒變動(dòng)；肋排上周24.98元每斤，今天周末優(yōu)惠活動(dòng)上是22.6元每斤。

??嘉興市價(jià)格監(jiān)測中心監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，9月9日市區(qū)生豬（外三元）出場價(jià)、白肉（外三元）批發(fā)價(jià)每500克分別為7.3元、10元，環(huán)比分別下跌8.06%、9.09%。農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)精瘦肉、肋條肉、帶皮后腿肉零售平均價(jià)每500克分別為20元、17元、16.67元，環(huán)比分別下跌3.05%、6.64%、3.59%。

??豬肉價(jià)格頻頻下跌

??其“衍生品”卻沒動(dòng)靜

??去年，豬肉價(jià)格經(jīng)歷了一次瘋漲，隨后與豬肉有關(guān)的餐飲小吃順其自然地跟著也漲價(jià)了。*近豬肉價(jià)格降了下來，那么像包子、餃子、小籠包等豬肉“衍生品”價(jià)格好像沒有動(dòng)靜。

??“這豬肉價(jià)格降了不少，肉包子的價(jià)格怎么還沒變化？”“現(xiàn)在肉價(jià)降下來了，餐館里的價(jià)格也沒見變化。”然而，大幅下降的豬肉價(jià)格沒有引起豬肉制品價(jià)格總體的回落，豬肉制品跟漲不跟降的現(xiàn)象引起了不少市民的討論。

??走進(jìn)啟蒙路邊的真真餛飩店，這是一家10多年的老店，早上的大批顧客讓店主忙地團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)。店主告訴記者，雖然今年豬肉進(jìn)價(jià)便宜，但是店內(nèi)的餛飩價(jià)格依舊沒變，小餛飩保持8元一碗，大餛飩保持17元一碗。因?yàn)榈陜?nèi)顧客都是普通老百姓，去年肉價(jià)瘋漲的時(shí)候，店內(nèi)餛飩的價(jià)格沒有上漲，今年不降價(jià)等于補(bǔ)上去年的虧損。而且去年肉價(jià)很貴，店內(nèi)的餛飩依舊是皮薄餡多，品質(zhì)絕不掉價(jià)。

??市區(qū)一家早陽包子店，肉包2元一個(gè)，梅干菜肉包1.5元一個(gè)，蒸餃5元一份。當(dāng)記者問及店老板包子有沒有降價(jià)時(shí)，老板卻說自己有苦難言，雖然豬肉的價(jià)格在下降，但是面粉的價(jià)格，調(diào)味品的價(jià)格都在上漲，疊加門店租金、人力成本等因素，豬肉價(jià)格下降對包子價(jià)格的影響顯得微乎其微。該店老板表示，包子店的經(jīng)營成本擺在那里，去年40元錢一斤的豬肉，肉包子的價(jià)格也還是2元錢，并沒有賣8元錢，食材上漲并一定導(dǎo)致菜品價(jià)格的上漲，同樣的道理，食材價(jià)格下跌，并不代表肉制品價(jià)格下降。

??嘉興餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人分析，目前嘉興的肉包一般分量是120克，其中肉餡大概為45克，肉的成本占到40%左右。而整個(gè)包子的原料成本，大概占到所有成本的一半左右，所以肉餡成本只能占整個(gè)包子所有成本的20%左右。所以，盡管豬肉價(jià)格下降了，但并不足以抵消其他成本的上漲。

??生豬供過于求

??導(dǎo)致豬肉價(jià)格“跌跌不休”

??那么，是什么導(dǎo)致的豬肉下跌呢？之前豬肉的大幅上漲是由于非洲豬瘟蔓延，導(dǎo)致豬肉市場供不應(yīng)求。“這次主要受豬周期下行趨勢影響和居民在炎熱夏季對于豬肉消費(fèi)不旺等因素影響，豬肉價(jià)格繼續(xù)弱勢。”嘉興市價(jià)格監(jiān)測中心相關(guān)負(fù)責(zé)人分析。

??豬肉價(jià)格底部下挫，雖然利好于消費(fèi)者。可是，對于養(yǎng)殖戶來說，卻面臨嚴(yán)峻的考驗(yàn)。據(jù)全國豬價(jià)系統(tǒng)顯示，截至今天，全國生豬價(jià)格跌至12.64元每公斤，豬價(jià)大幅下跌0.34元每公斤，短短3日，豬價(jià)下跌超1元。

??據(jù)悉，今年上半年12家上市豬企凈利潤同比全部下滑，其中虧損企業(yè)5家，占比近四成。五家“養(yǎng)豬大戶”溫氏股份、牧原股份、新希望、正邦科技、天邦股份除牧原外，都有虧損。截至9月7日，這5家“養(yǎng)豬大戶”已經(jīng)有3家年內(nèi)股價(jià)跌幅超過40%。

??隨著今年7月份國內(nèi)生豬產(chǎn)能全面恢復(fù)，其中，生豬存欄以及母豬存欄實(shí)現(xiàn)了提前半年產(chǎn)能恢復(fù)的目標(biāo)。生豬市場供給逐步寬松，而受生豬價(jià)格持續(xù)低位運(yùn)行影響，養(yǎng)殖戶退出現(xiàn)象增多。7月份，母豬存欄減少22.8萬頭，生豬出現(xiàn)集中出欄的情況，壓制了豬價(jià)的反彈。

??而消費(fèi)端受疫情影響，節(jié)日需求也明顯低于正常年份，供需兩端壓力之下豬價(jià)自然易跌難漲。“生豬收購價(jià)格每斤9元左右，目前基本處于薄利狀態(tài)，只能適當(dāng)降低存欄量，盡量控制成本，把虧損降到*低。”嘉興某生豬養(yǎng)殖企業(yè)公司負(fù)責(zé)人告訴記者。

??不過，隨著生豬價(jià)格跌破前低，政府穩(wěn)價(jià)保供的措施或?qū)⑦M(jìn)一步發(fā)力，養(yǎng)殖端也將進(jìn)入減量出欄的周期。該負(fù)責(zé)人分析，從以往的價(jià)格走勢來看，在9月開學(xué)季的時(shí)候，學(xué)校食堂會(huì)集中采購豬肉，相比于暑期，豬肉消耗會(huì)較之前增多，疊加后期中秋國慶節(jié)假日提振消費(fèi)需求，預(yù)計(jì)生豬價(jià)格或有小幅上漲。但目前市場生豬供給較為寬松，中秋市場行情或?qū)⒁苑€(wěn)中伴漲為主。（部分照片由受訪者提供）（文字記者：嚴(yán)涵 張弛 通訊員：胡斐斐）