作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-12-28 來源:互聯(lián)網(wǎng)
不是越鮮越好
一般來說,豆粕、小麥在發(fā)酵過程中蛋白質(zhì)水解成氨基酸,其中谷氨酸、天門冬氨酸等給醬油帶來了鮮味。很多消費(fèi)者認(rèn)為醬油越鮮越好,于是一些生產(chǎn)廠家為迎合大眾的口味,在醬油配兌時(shí)添加水解蛋白質(zhì)、谷氨酸、核苷酸等,雖然可以增鮮,但對(duì)人體健康不利。
不是顏色越深越好
由于傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣,有些人認(rèn)為醬油顏色越深越好,其實(shí)這是一種誤解。因?yàn)獒u油顏色是由醬油中的氨基酸和糖類相互作用生成的一種化合物———“焦糖”來決定的,醬油顏色越深,意味著營養(yǎng)物質(zhì)氨基酸及糖類的消耗越多,顏色深到一定程度,醬油中的營養(yǎng)成分也就所剩無幾了。
不是價(jià)格高就等級(jí)高
很多消費(fèi)者購物時(shí)喜歡根據(jù)價(jià)格高低判定其質(zhì)量優(yōu)劣,其實(shí)并不盡然。專家認(rèn)為,優(yōu)質(zhì)醬油澄清、無沉淀,色澤呈紅褐色,比較黏稠,細(xì)聞?dòng)嗅u香味。現(xiàn)在市場(chǎng)上醬油有特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)之分,國家也有明確規(guī)定,在醬油的外包裝上必須標(biāo)明質(zhì)量等級(jí)和氨基酸含量。有的消費(fèi)者在選購醬油時(shí)往往忽略了這一點(diǎn),而去追求包裝精美、價(jià)格偏高的醬油。
另外,并不是所有的醬油都可以用來炒菜或涼拌。國家標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定,醬油的用途有烹調(diào)和佐餐之分,且必須在標(biāo)識(shí)中標(biāo)明類型。因?yàn)槎咴诎l(fā)酵中工藝不同,衛(wèi)生指標(biāo)也不同,所以不能互相替代。
挑選醬油有竅門:“一看二搖三嘗味”
看質(zhì)量指標(biāo)及看顏色成分表里的成分越簡單,表明化學(xué)成分越少,氨基酸態(tài)氮含量越高,醬油的質(zhì)量就越好,鮮味也越濃。
每100克醬油中氨基酸態(tài)氮的含量占0.4%,屬于三級(jí);占0.55%,屬于二級(jí);占0.7%,屬于一級(jí);超過0.7%則屬于特級(jí)。根據(jù)國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,每100毫升醬油中氨基酸態(tài)氮含量不得低于0.4克。
醬油的標(biāo)簽上一般都會(huì)注明氨基酸態(tài)氮的含量,指標(biāo)越高質(zhì)量越好。
搖泡沫好醬油搖起來會(huì)起很多的泡沫,不易散去。
聞味道貼著瓶口聞味道,好醬油往往有一股濃烈的醬香味,嘗起來味道鮮美。而劣質(zhì)醬油搖動(dòng)只有少量泡沫,而且容易散去,聞著有股似焦糖般的異味,嘗起來則有些苦澀。
1、檢測(cè)行業(yè)全覆蓋,滿足不同的檢測(cè);
2、實(shí)驗(yàn)室全覆蓋,就近分配本地化檢測(cè);
3、工程師一對(duì)一服務(wù),讓檢測(cè)更精準(zhǔn);
4、免費(fèi)初檢,初檢不收取檢測(cè)費(fèi)用;
5、自助下單 快遞免費(fèi)上門取樣;
6、周期短,費(fèi)用低,服務(wù)周到;
7、擁有CMA、CNAS、CAL等權(quán)威資質(zhì);
8、檢測(cè)報(bào)告權(quán)威有效、中國通用;
①本網(wǎng)注名來源于“互聯(lián)網(wǎng)”的所有作品,版權(quán)歸原作者或者來源機(jī)構(gòu)所有,如果有涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問題,請(qǐng)?jiān)谧髌钒l(fā)表之日起一個(gè)月內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系,聯(lián)系郵箱service@baijiantest.com,否則視為默認(rèn)百檢網(wǎng)有權(quán)進(jìn)行轉(zhuǎn)載。
②本網(wǎng)注名來源于“百檢網(wǎng)”的所有作品,版權(quán)歸百檢網(wǎng)所有,未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用。想要轉(zhuǎn)載本網(wǎng)作品,請(qǐng)聯(lián)系:service@baijiantest.com。已獲本網(wǎng)授權(quán)的作品,應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用,并注明"來源:百檢網(wǎng)"。違者本網(wǎng)將追究相關(guān)法律責(zé)任。
③本網(wǎng)所載作品僅代表作者獨(dú)立觀點(diǎn),不代表百檢立場(chǎng),用戶需作出獨(dú)立判斷,如有異議或投訴,請(qǐng)聯(lián)系service@baijiantest.com