??5月12日，網(wǎng)友爆料浙江義烏一家永和豆?jié){的員工直接用手臂攪拌豆?jié){一事引發(fā)熱議。視頻顯示，一名身穿黃色上衣的工作人員正在用手臂攪拌桶內(nèi)的豆?jié){，只見整個手臂都伸進(jìn)桶內(nèi)，攪拌過程中還有豆?jié){從桶內(nèi)溢出。據(jù)了解，目前該店已被相關(guān)部門查封，案件正在進(jìn)一步處理中。對此，北京商報記者嘗試聯(lián)系永和食品集團(tuán)詢問該事件相關(guān)問題，但電話一直無人接聽。

??實際上，這并非永和豆?jié){首次登上食安問題“黑榜”。在今年3月，山東省市場監(jiān)管局發(fā)布今年第10期食品抽檢結(jié)果，其中高密市永和豆?jié){朝陽店使用的菜碟中大腸菌群項目不合格。另外，2017年11月，福建省食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布食品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息表，其中標(biāo)示為陜西永和食品發(fā)展有限公司2017年4月26日生產(chǎn)的經(jīng)典原味豆?jié){粉，蛋白質(zhì)不合格。

??今年以來的“辣條門”、“雞毛門”、勺子掏下水道等食品安全問題頻繁出現(xiàn)，把食品安全問題再次推到風(fēng)口浪尖上，而其背后折射出的是食品從業(yè)人員管理的“漏洞”。

??北京商報記者在今年4月的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作座談會上了解到，部分餐飲單位甚至一些大的品牌連鎖餐飲企業(yè)仍然存在從業(yè)人員健康管理等制度執(zhí)行不到位、加工操作行為不規(guī)范、后廚加工區(qū)衛(wèi)生狀況差、餐具清洗消毒不徹底等問題。

??中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，食品安全頻發(fā)與餐飲行業(yè)質(zhì)量內(nèi)控體系執(zhí)行不到位有關(guān)，雖然企業(yè)在食品安全方面都制定出嚴(yán)格的規(guī)章制度，但是在管理監(jiān)督、考核、處罰等方面存在太多紕漏。近三年來中國的餐飲行業(yè)進(jìn)入了高速發(fā)展期，在其背后更多的是各種矛盾的叢生，其中餐飲業(yè)尤為突出。質(zhì)量與速度、擴張與員工培訓(xùn)、產(chǎn)業(yè)的火爆與食品安全等矛盾已經(jīng)成為中國餐飲行業(yè)的通病，也是嚴(yán)重制約整個中國餐飲行業(yè)進(jìn)一步升級以及創(chuàng)新的重要問題。

??對此，朱丹蓬進(jìn)一步表示，結(jié)合當(dāng)前餐飲行業(yè)食品安全頻發(fā)的現(xiàn)象，企業(yè)應(yīng)在從業(yè)人員綜合素質(zhì)方面進(jìn)一步提升，加大食品安全知識的培訓(xùn)和宣傳。同時，國家要加大加快加重對于食品安全的處罰力度。作者： 郭詩卉 ? 郭繽璐