草雞蛋、土雞蛋、本雞蛋、初產蛋、保潔蛋、五谷蛋……如今去買個雞蛋也能讓人挑花了眼。不知從何時起，冠上各種華麗名稱的“概念蛋”悄悄走進了市民的生活，層出不窮的不僅僅是雞蛋的名字，價格也在不斷升級。這些打著健康牌的“概念蛋”，真比普通雞蛋有營養嗎?

雞蛋玩“概念”，披上“馬甲”漲身價

6月6日，記者走訪市區多家大型超市發現，占據禽蛋專區”有利地形“的都是各種名目的概念雞蛋。記者注意到，這些雞蛋大致可以分為三類：一種是打農家牌的，如土雞蛋、草雞蛋、散養蛋等;第二種是以綠色純天然為主的，如無公害雞蛋、生態蛋、綠色蛋等;第三種則宣傳概念，如“保潔蛋”、“五谷蛋”、“初產蛋”等。相比之下，*普通的雞蛋卻很少，即使有，也在不顯眼的位置。

這些名目繁多的雞蛋，讓人看著摸不著頭腦，完全不知道是什么意思。在孝肅路一家大型超市，草雞蛋、本雞蛋和土雞蛋一字排開，這三者究竟有什么不一樣呢?銷售人員告訴記者，草雞蛋是散養的雞所產的蛋，本雞蛋跟草雞蛋差不多，土雞蛋是在農家自然環境中散養的雞所生的蛋。聽起來其實并沒什么區別，不過三者的價格可不一樣，草雞蛋售價7.9元/斤，本雞蛋售價8元/斤，土雞蛋售價11元/斤。在紡織南路的一家大型超市，“初產蛋”、“五谷蛋”和“保潔蛋”也讓人犯暈。記者查詢產品說明后了解到，“初產蛋”是小母雞在發育110~152 0173 3840天內所產的**窩蛋;“五谷蛋”是用玉米、大豆粕、小麥等雜糧喂養的雞所下的蛋;“保潔蛋”是指經過涂膜清洗、使用過紫外線滅菌，剔除散黃和裂紋蛋等幾個項目處理的雞蛋。這些被冠上華麗名稱的雞蛋，價格可不便宜，一盒15枚裝的“初產蛋”售價14.8元;一盒12枚裝的五谷雞蛋，重600g，售價19.8元，而普通洋雞蛋的售價也就5.4元一斤，普通土雞蛋售價8元一斤。

營養價值差別不大，是否新鮮才是選擇標準

這些種類繁多的概念蛋除了名稱不同，有一點卻是一致的，都大打健康牌。“五谷蛋”宣稱“雞蛋富含DHA和卵磷脂、卵黃素，能健腦益智，改善記憶力;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，具有防癌作用”;“初產蛋”則宣稱“素有‘聰明雞蛋’之美稱，富含免疫因子”。

記者在超市走訪時發現，“概念蛋”雖然價格高，但選購的市民卻不少。“都說小母雞頭胎生的蛋濃縮了雞蛋的精華，營養更高，這上面還說富含免疫因子，還能增強記憶力，我就買了些準備給女兒吃。”一位選購了初產蛋的女士告訴記者。另一位拿了五谷雞蛋的姑娘則表示，她一直吃的都是五谷雞蛋，因為當初看包裝上說五谷雞蛋低膽固醇、低脂肪，她就買了。

那么，這些概念蛋真的如商家所說，營養成分高于普通雞蛋嗎?就此，記者咨詢了市立醫院營養科主任醫師陳二花。陳二花表示，如果這些土雞蛋、五谷雞蛋等真的名副其實，下蛋的雞是吃粗糧等長大的，其所產雞蛋的維生素含量可能會比普通雞蛋要高一點，但差別也不會很大。雞蛋的營養成分主要是蛋白質、脂肪等，大部分雞蛋的成分都差不多。至于有商家宣稱在飼料中添加有微量元素，其實，這種微量元素在多大程度上能反映在雞蛋上，無從考證，建議市民在購買時保持理性。購買雞蛋時，安全、新鮮是**指標。

“概念蛋”多是炒作，缺乏統一的國家標準

記者在走訪中了解到，其實“概念雞蛋”的名稱多是商家為制造賣點自己起的，目前國家并沒有相關的雞蛋統一標準，養雞場也只會按照雞的種類來定義雞蛋的名稱。

5月末，記者走訪迎江區新洲鄉幾家養雞場了解到，他們出產的雞蛋一般都是以雞的品種來命名，烏雞下的蛋叫烏雞蛋，野雞下的蛋叫野雞蛋，貴妃雞下的蛋就叫貴妃雞蛋，而一般散養的雞下的蛋都是土雞蛋?！拔覀兩B的雞都是吃玉米和林間的蟲子長大的，下的蛋都稱土雞蛋。”一家養殖場的朱老板透漏，市場上的“概念蛋”有不少是普通雞蛋冒充的，都是從一個箱子里揀出來的。一般商家會將雞蛋按照大小、顏色、外觀等的區別，分級包裝后，貼上不同的概念標簽。比如，個頭小的，可以充作“初產蛋”，外觀好、沒有黑點的就拿來做“綠色雞蛋”。

記者從市質監和農業部門了解到，目前國家只頒發了無公害雞蛋、綠色雞蛋和有機雞蛋三個標準。除此之外，并無其他標準。而土雞蛋、生態蛋、初產蛋等“概念”都是商家自己加上去的。對于什么才是土雞蛋，蛋黃素、氨基酸要達到多少量，也沒有出臺相關標準。

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如何鑒別雞蛋是否新鮮

一看：鮮的蛋殼比較毛糙，并附有一層霜狀的粉末，色澤鮮亮潔凈;陳蛋的蛋殼比較光滑;臭蛋的外殼發烏，殼上有油漬。

二聽：用手指夾穩雞蛋在耳邊輕輕搖晃，好蛋音實;貼殼蛋和臭蛋有“瓦碴”聲;空頭蛋有空洞聲;裂紋蛋有“啪啪”聲。

三照：雙手握蛋如筒形，對著日光或燈光透視，好蛋呈微紅色、半透明、蛋黃輪廓清晰。

四轉：將雞蛋放置平面上，用手指輕輕一轉，新鮮蛋轉動時，蛋殼里有阻力，轉兩三周便停下;壞蛋則轉得長且快，如蛋轉得不快不慢，則證明已不夠新鮮。

五漂：把蛋放在15%左右的食鹽水中，沉入水底的是鮮蛋;大頭朝上、小頭朝下、半沉半浮的是陳蛋;臭蛋則浮于水面。

六觀：打開雞蛋后，蛋黃呈圓形，如果鋪開來了，則不新鮮了;蛋白越濃稠越新鮮。