作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-12-28 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)
西紅柿一直是人們餐桌上的常客,在西紅柿的食療作用越來(lái)越為人們所重視的情況下,西紅柿的烹飪技巧也應(yīng)該掌握一下。
1、西紅柿去蒂
由于西紅柿上綠色的蒂有草腥味、又硬,是不能吃的部位,所以使用前要先切除。
這時(shí)可將整顆西紅柿放在砧板上,用菜刀刀尖插入蒂的地方,轉(zhuǎn)一圈,然后再挖起。不過(guò)因?yàn)槲骷t柿?xí)瑒?dòng),所以用手拿著切很危險(xiǎn),因此可將菜刀面向蒂的中心,斜斜地沿著蒂的邊緣劃一圈刻痕,就能切得很漂亮了。
而要使用西紅柿?xí)r,也可將西紅柿對(duì)切,并在蒂的地方劃V字形就能將蒂切除。再補(bǔ)充一點(diǎn),西紅柿的蒂如果看起來(lái)很鮮綠、沒(méi)有枯萎的話,就表示這是顆新鮮的西紅柿。
2、西紅柿去籽
挖掉西紅柿籽后再做菜,菜就不會(huì)變得水水的
若能在加熱西紅柿食用之前先將種子挖除,口感就會(huì)變得比較好,也不會(huì)讓菜變得水水的。
要去籽時(shí),**要將去完蒂的西紅柿對(duì)切,用湯匙或手指將中間的籽挖除,之后切口朝下稍微靜置一會(huì)兒,再用廚房紙巾擦拭,就能將水分去除了。另外,若能先用熱水把西紅柿剝皮之后再去籽,味道就會(huì)更濃郁,也能讓整道菜的美味更加提升。
3、西紅柿去皮
用熱水氽燙過(guò),就能輕松剝除西紅柿皮
用菜刀剝西紅柿皮是件困難的事,所以我們通常會(huì)用氽燙的方式來(lái)剝皮。用氽燙的方式來(lái)剝皮不會(huì)留下缺口,所以不論是用來(lái)做色拉、熱炒或燉煮,都能滿足挑剔的口感。剝西紅柿皮的方法大致如下:
先在鍋內(nèi)裝入能淹過(guò)西紅柿高度的水,將水煮沸;西紅柿去蒂后,將原本有蒂的部位朝下放進(jìn)水里。約經(jīng)過(guò)5~10秒鐘后,用漏勺將西紅柿撈起泡冷水,當(dāng)表皮破裂時(shí)就能將皮剝起來(lái)了。已經(jīng)成熟的西紅柿可快速燙一下即可,青澀的西紅柿則要燙久一點(diǎn)。另外,剝完皮的西紅柿不要泡水,只需將水分擦干即可。
不過(guò),如果只要?jiǎng)円活w西紅柿的話,就不需要用水煮,直接用火烤就可以了。只要去蒂之后用叉子叉著,直接在火上烤,烤到整顆西紅柿的皮都裂開之后,即可泡水剝除。
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