近日，《中國居民營養關注度大數據白皮書》(以下簡稱“白皮書”)正式發布，“水果、雞蛋和香蕉”名列國人*關注的十大營養食物前三甲。

大家都知道，雞蛋是自然界中*優質的蛋白質來源之一，營養專家也總是建議每天都能吃個雞蛋，因此，在日常生活中，雞蛋普遍出現在我們的早餐或是配菜中。

但外貌看似差不多的雞蛋在市場上卻有很多的說法，土雞蛋、洋雞蛋是*籠統的區分，雖然前者的價格要高出許多，卻更受消費者的青睞。

那么，土雞蛋的營養價值真的要比洋雞蛋高一些嗎？購買時又該怎樣才能挑出好雞蛋呢？國家食藥監總局專門為雞蛋的科學消費出過一份提示。

一、蛋殼顏色與營養價值無關

蛋殼的顏色有白色、紅色、青色、褐色等，主要與產蛋雞的品種有關，由一種叫卵殼卟啉的物質決定，與雞蛋的營養價值無直接關系。

二、科學合理選購雞蛋

消費者在選購雞蛋時要盡量選擇清潔蛋，清潔蛋是指鮮雞蛋經過檢查、清洗、風干、油蠟處理、分級后的蛋制品，其安全性相對高于散裝雞蛋。如果在商超或傳統農貿市場中購買未經清洗的散裝雞蛋，建議消費者在購買后要盡快進行清潔處理，以預防可能存在的潛在風險。不要購買和食用毛雞蛋。

三、不要盲目追求“土雞蛋”

“土雞蛋”一般指蛋雞在散養環境下自由攝食草籽、小蟲、粗糧等天然食物而非飼料所產出的雞蛋。這種雞蛋一般比普通雞蛋小，但其售價往往是普通雞蛋的一倍甚至多倍，很多消費者認為“土雞蛋”與普通雞蛋相比具有更高的營養價值。而研究結果表明，“土雞蛋”和普通雞蛋的營養價值相似，其風味主要是由于“土雞蛋”含有更高的脂類所致。

四、購買后的雞蛋應該盡快食用并冷藏保存

雞蛋的保質期受氣溫、濕度的影響較大。通常來說，溫度在2~5℃時，雞蛋的保質期為40~60天；在15℃以下，保質期為30天左右；當夏季溫度高于25℃時，鮮雞蛋保質期為7~10天。消費者應根據家庭人口計算購買量；購買后應采用冰箱低溫儲藏的方式進行保存，延長鮮雞蛋保質期，保障鮮雞蛋的安全和營養。

五、不應顧忌膽固醇而不吃雞蛋或蛋黃

有些消費者因顧忌雞蛋中含有較高的膽固醇，認為吃了外源性的膽固醇就會誘發血脂升高，因此不敢吃雞蛋，尤其是蛋黃。*新研究結果表明，雖然蛋黃富含膽固醇，但同時也含有豐富的卵磷脂，人體食用雞蛋后其體內的卵磷脂能使膽固醇顆粒變小，并保持懸浮狀態，可在一定程度上阻止膽固醇和脂肪在血管壁上沉積。《中國居民膳食指南》(2016版)中建議“每天一個蛋、蛋黃不能丟”。因此，不必因顧忌膽固醇而不吃雞蛋或蛋黃。