??只需打開包裝加熱幾分鐘，一份美味菜肴即可上桌，這就是被稱為“懶人福利”的預制菜。這幾年，隨著“宅經濟”崛起，快捷美味的預制菜成為不少消費者的心頭好。中商產業研究院推出的《2021中國預制菜行業市場前景及投資研究報告》顯示，我國目前預制菜市場存量約為3000億元，若按每年20%的復合增長速度估算，未來6年到7年，我國預制菜市場可成長為萬億元規模的市場。目前，已有多家上市公司圍繞預制菜加快全產業鏈布局。

??從前些年的默默無聞，到萬億元市場規模潛力，預制菜的走紅不可謂不快。經濟社會發展、居民餐飲消費習慣改變、冷鏈物流發達、農業工業化成本降低等多重因素，共同促進了我國預制菜行業的發展。但也要看到，我國預制菜行業發展尚處于起步、探索階段，存在不少痛點。

??*受消費者關注的是預制菜的新鮮度及安全性問題。預制菜通常是指以農、畜、禽、水產品為原料，配以輔料，經預加工而成的成品或半成品。預制菜從加工到出售時間跨度較長，并涉及冷凍冷藏環節，故其在食品保鮮乃至安全等方面存在更多風險點，可能會造成食品營養流失，甚至過期、變質等問題。為此，業內需結合科技前沿不斷更新預制菜的生產、存儲、保鮮等技術，并結合終端菜品發展建立起一套預制菜質量安全標準，著力完善預制菜安全生產檢測體系。

??我國預制菜生產企業雖然眾多，卻以小、散、弱居多，缺乏相關行業規范。企查查統計數據顯示，2020年預制菜相關企業數量在1.2萬家左右，多為中小企業，多數停留在作坊式生產加工模式，產品單一，標準化程度低。為此，有關部門在細化預制菜產品標準體系、操作規范流程的同時，還需強化職業準入門檻和行業自律紅線，加大違法違規成本，為消費者的健康及行業有序發展把好安全關。

??我國不同地域飲食習慣差異大，起源于某一地區的預制菜企業往往帶有明顯的地域色彩，跨區域經營難度大。中式菜肴品類具有較強地方特色，而預制菜批量化生產需提前做好菜式儲備，要滿足不同地域居民的口味有相當大的難度。目前業內企業多為單一生產基地，冷鏈運輸及倉儲物流能力制約了產品銷售區域，影響了業務輻射范圍。因而，區域性預制菜要走向全國，關鍵是要構建區域覆蓋面廣泛的產業鏈、供應鏈及較強的冷鏈物流體系，并加強具有全國推廣力的渠道建設。

??新生代成為預制菜的主流消費群體，疫情以來，新的餐飲消費需求則提升了更多消費者對預制菜的認知。下一步，從業者需要思考的是，如何改進、創新和優化預制菜生產及存儲技術，使其安全性、新鮮度及品質得到提升；如何針對不同地域、消費場景，精準開發預制菜產品，使其滿足更多消費者的細分需求。有關部門在做好市場引導、扶持等工作的同時，也須進一步加強對預制菜品市場的監管，嚴把產品質量安全關。唯有如此，才能讓預制菜在保證安全性及快捷性、融合個性化和品質化基礎上，不斷適應市場需求，真正成為消費“新食尚”。