食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范問題或許仍將在很長時(shí)間內(nèi)繼續(xù)“困擾”中國消費(fèi)者，并不僅僅來自于時(shí)常曝光的企業(yè)違規(guī)添加，還包括各大跨國企業(yè)剔除添加劑時(shí)的“內(nèi)外有別”。

6月4日，美國快餐品牌賽百味對(duì)外宣布，未來一年半內(nèi)將逐漸在其北美餐廳的菜單中去除人工香料、色素和防腐劑。近幾月，包括百勝集團(tuán)、麥當(dāng)勞和雀巢在內(nèi)的多家食品巨頭都表示自家食物會(huì)使用更健康透明的原料。不過讓人感覺遺憾的是，這些“健康”主張僅限于美國市場。

業(yè)內(nèi)人士對(duì)《中國經(jīng)營報(bào)》記者表示，跨國企業(yè)在停用食品添加劑時(shí)的“雙重標(biāo)準(zhǔn)”，是出于成本考慮，不會(huì)短時(shí)間內(nèi)在全球市場進(jìn)行原材料的升級(jí)換代，只能**在競爭*為成熟也是*為激烈的歐美市場推出。

巨頭“集體”停用人工添加劑

賽百味*新“主張”的原因或許可以追溯到2014年的那次“沖突”。

2014年年初，賽百味被爆面包中含有偶氮二甲酰胺，這種物質(zhì)常用于制作橡膠鞋底，美國食品健康倡議人、Food-Babe網(wǎng)站創(chuàng)辦人哈利(Vani Hari)號(hào)召6.6萬余人聯(lián)合請(qǐng)?jiān)福Q希望賽百味能夠停止使用這種化學(xué)物質(zhì)。

隨后，賽百味在一份電子郵件聲明中表示，盡管這種化學(xué)物質(zhì)得到了美國農(nóng)業(yè)部和美國食品及藥物管理局的許可：“我們將在賽百味的面包中停止使用偶氮二甲酰胺，很快就能夠?qū)⑦@種化學(xué)物從我們的面包中全部清除。”

而此次表面上沒有外界壓力，但實(shí)際上真正的“幕后推手”正是來自于市場。有行業(yè)研究人士向記者表示，從賽百味自身來講，業(yè)績?cè)鲩L遭遇阻力，需要有新的營銷點(diǎn)來提振消費(fèi)，拉升業(yè)績，從餐飲食品行業(yè)來看，停用人工添加劑或減少使用是一種趨勢(shì)，諸多品牌相繼做出這一決策，賽百味并非**家。

早在5月26日，百勝餐飲集團(tuán)旗下兩家連鎖餐廳必勝客和塔可鐘就已經(jīng)對(duì)外宣布，計(jì)劃將人工色素和香料從其食品中去除。

調(diào)整的原因同樣來自于市場的壓力。據(jù)了解，因?yàn)橐恍┹^小規(guī)模競爭對(duì)手有對(duì)健康更有益的品牌設(shè)定，百勝集團(tuán)旗下的品牌正面臨著市場壓力，尤其是墨西哥風(fēng)味快速便餐(Chipotle)，該品牌于4月份就保證不會(huì)在食物中加入轉(zhuǎn)基因食品。

麥當(dāng)勞美國公司在2015年3月份，對(duì)外宣布將停止出售使用人類抗生素的雞肉，并提供未注射人工生產(chǎn)激素的奶牛所產(chǎn)的牛奶，預(yù)計(jì)這一改革在兩年內(nèi)完成。作為響應(yīng)，其雞肉供應(yīng)商泰森食品緊接著對(duì)外宣布，該公司力爭于2017年9月底前實(shí)現(xiàn)一項(xiàng)新的養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)，即對(duì)其美國市場上的肉雞全面停用人類抗生素。

2月17日，雀巢美國公司也對(duì)外宣布，計(jì)劃2015年年底前在所有巧克力糖果中全面停用人造香料和色素，包括那些被美國食品藥品管理局(FDA)批準(zhǔn)使用的人造色素。

同時(shí)，不含阿斯巴甜的百事“輕怡”可樂也將于2015年8月份進(jìn)入美國市場，百事也想借此提振銷量。

中國食品商務(wù)研究院研究員朱丹蓬向記者分析稱，人們健康消費(fèi)意識(shí)的覺醒，麥當(dāng)勞、肯德基、可口可樂、百事可樂等都被打上了“垃圾食品”的標(biāo)簽，對(duì)其市場和銷售都造成了沖擊。為了扭轉(zhuǎn)銷售頹勢(shì)，通過減少和停止使用添加劑以更健康的姿態(tài)來滿足消費(fèi)者的需求是當(dāng)務(wù)之急，所以企業(yè)紛紛對(duì)外宣稱停用或部分停用食品添加劑。

“先美國，后其他”的邏輯

本來是好事，但巨頭的“健康主張”卻遭到質(zhì)疑，原因就在于其無一例外就奉行了“內(nèi)外有別”的策略，即這種改變大多只是在美國市場實(shí)施。

上述某跨國公司內(nèi)部工作人員林鵬(化名)告訴記者，從企業(yè)決策推行的角度來講，任何決策都要一步步進(jìn)行，選擇試點(diǎn)，然后由點(diǎn)及面逐步推廣開去是對(duì)的。這些企業(yè)大多發(fā)源于美國，**在美國市場推廣新的政策和決策也可以理解。

有資料顯示，雀巢英國公司調(diào)查發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者在購買糖果時(shí)，74%的顧客都會(huì)選擇不含人工色素、香料及防腐劑的產(chǎn)品，所以，早在2012年初即宣布徹底棄用人工色素、香料及防腐劑。據(jù)悉，為了徹底放棄使用人工添加劑，彼時(shí)6年前(即2006年)就已經(jīng)制定了相關(guān)計(jì)劃，更改其旗下的79種產(chǎn)品的生產(chǎn)配方。

“停用人工添加劑意味著食品企業(yè)要對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)工藝、包裝等多個(gè)方面做出調(diào)整。短期內(nèi)產(chǎn)品工藝會(huì)更加復(fù)雜化、精細(xì)化，產(chǎn)品保質(zhì)期會(huì)縮短，不管企業(yè)是采用新的材料代替原有材料，還是研發(fā)應(yīng)用新的技術(shù)或工藝來替代原有技術(shù)工藝，都會(huì)增加企業(yè)成本。”中投顧問食品行業(yè)研究員向健軍指出，“但是長期來看，隨著生產(chǎn)技術(shù)和工藝的發(fā)展成熟，*終工藝會(huì)逐漸標(biāo)準(zhǔn)化，這些投入的邊際成本也會(huì)降低。”

林鵬告訴記者，化學(xué)添加劑在成本方面比天然成分要低很多，企業(yè)在成本考量的角度也不會(huì)短期內(nèi)實(shí)現(xiàn)全球市場的原料變革。而美國市場是競爭*為激烈的紅海市場，**在這個(gè)市場通過變革穩(wěn)住或是爭取更多的份額，才有精力去探討其他市場的決策。

事實(shí)上，“歐美禁用、中國仍存”的現(xiàn)象一直困擾著中國消費(fèi)者。而在眾多中國消費(fèi)者心目中，“食品添加劑”往往更多的與食品企業(yè)牟利、違法生產(chǎn)脫不了干系，甚至已經(jīng)被“妖魔化”了。

有食品行業(yè)從業(yè)人告訴記者，食品添加劑問題只有在中國才受到如此高的關(guān)注度，跨國企業(yè)在生產(chǎn)、經(jīng)營和自律方面比較成熟，在添加劑方面的使用也大多遵循法律標(biāo)準(zhǔn)。而中國市場非法添加的行為不斷被曝光，整個(gè)市場環(huán)境還停留在制止非法添加階段，尚未形成倒逼企業(yè)主動(dòng)提高和升級(jí)添加劑使用的層面。而歐美則不同，消費(fèi)者食品安全需求得到滿足后，下一步就是對(duì)健康的需求，企業(yè)必須去升級(jí)，否則無法滿足消費(fèi)者需要，就會(huì)被摒棄。

（中國經(jīng)營報(bào)?李冰）