成本上升、增速跳水、利潤下降……今年以來，中國餐飲業遭遇多重考驗，跌入20多年來的*低谷。

餐飲業如何突圍解困？5月31日至6月2日，2013年中國餐飲產業發展大會在北京召開，與會官員、專家和企業代表一致認為，通過轉型創新，讓餐飲業回歸大眾，回歸服務，是行業健康發展的惟一出路。

1月至4月，全國餐飲收入同比增長8.3%，是近10年來，同期數據**次出現個位數增幅。限額以上企業餐飲收入甚至同比下降2.7%，出現改革開放以來首次負增長。

據中國烹飪協會常務副會長馮恩援介紹，近年來，餐飲行業食材、人工、房租持續上漲，利潤率不斷降低的“三高一低”現象日益嚴重。2012年中國餐飲百強企業的平均凈利潤率只有7.73%。

而物價上漲、社會保障體系尚待完善、食品安全事故頻發等原因則導致居民消費信心不足，抑制了餐飲需求。

此外，中央八項規定出臺后，高端餐飲中的“泡沫”被擠出。據商務部抽樣調查，今年春節期間，國內高檔酒店的銷售收入明顯下降，其中燕窩、鮑魚類產品下降約40%，魚翅下降70%以上，高檔酒店的食品禮盒銷售額下降約45%，茅臺、五糧液等高檔白酒的銷售也比以往明顯下降。

與會人員一致認為，當前中國餐飲業的粗放增長模式已經走到盡頭，企業只有在精細化管理和產品服務上有所創新，回歸本質，回歸大眾，才能實現健康可持續發展。

國務院發展研究中心市場所所長任興洲指出，餐飲業是傳統服務業的重要組成部分，在中國經濟轉型期，中國餐飲市場仍然面臨很多機遇。在信息技術時代，線上和線下有機結合，轉變發展方式，優化結構，是中國餐飲業未來發展的整體趨勢。

商務部服貿司副巡視員王惠英表示，商務部正在研究制訂加快發展大眾化餐飲的指導意見，從法規標準建設、合理規劃布局、發展連鎖經營、倡導勤儉節約等入手，引導餐飲業尋找新增長點。

馮恩援認為，環境、服務和烹飪技巧是餐飲業的本質。企業應從自主創新、信息化經營管理、綠色低碳可持續發展、品牌戰略四個層面加速轉型、回歸本質，不斷提高競爭力。