時隔半年，大蒜再次成為網友調侃“炫富”的時髦談資。大蒜價格因每隔上三五年就要大幅波動一回，蒜商飽受其苦，稱“大蒜價格波動起來像老虎吃人”。業內人士因此形容之為“白老虎”。大蒜價格趕超豬肉，眼下已經成為北方家庭餐桌上的熱門話題。

不僅老百姓的錢袋子和生活受到了影響，還有機構研究發現，相比于肉蛋價格，大蒜對宏觀經濟變化更敏感，價格彈性更大，可視為一個經濟先行指標，通常會先于CPI出現上漲。

“影響蒜價的主要是供需、天氣、資金等幾個因素。今年大蒜供應量偏緊，且遭遇資金等因素的助推，耐儲存、市場化程度高，使得大蒜容易被投機者炒作。”卓創資訊分析師崔曉娜表示，“作為調味品，價格即使翻番，消費者也比較容易接受。”

但國內外大蒜需求保持穩定。在金鄉大蒜國際貿易市場，每天從冷庫中拉出的一車車大蒜，將在分裝之后銷往世界100多個國家。在今年我國“蒜你狠”來襲之后，面對飆升的蒜價，外國人已經扛不住了。據參考消息網引述俄羅斯衛星新聞網11月3日報道，如果大蒜的價格繼續上漲，俄羅斯或考慮放棄中國進口。

在國內，大蒜價格直逼豬肉，成為了名副其實的“貴族菜”。不久前，南方又迎來了一年中吃大閘蟹的季節，但蘸料身份的大蒜近來卻引起了上海市民的抱怨?！?近一個多月，大蒜價格**一個樣子，8月初每斤只需要6塊錢左右，現在*貴已經漲到了10塊多，比雞蛋還要貴?！?/p>

據了解，金鄉縣南店子大蒜市場匯集了上百位大蒜經紀人，數百名蒜商，每天在這個市場觀察行情、搜集信息，從市場的蛛絲馬跡中尋找出手的時機。一旦大蒜出現利潤，蒜商就一古腦兒地冒了出來。在山東金鄉，人們如此形容蒜商的精明。

雖然，大蒜生意在當地被稱作“白老虎”，但高風險與高收益也常常相伴相隨，金鄉鎮廣泛流傳著各種版本的借“炒蒜”變身百萬富翁的蒜商及投機者的發家故事。

暴富的傳奇吸引著更多的人投入炒蒜的隊伍。在邳州市宿羊山鎮，一位經銷大戶在去年的“炒蒜”行情中賺了800多萬，一時在當地傳為美談。他介紹說，去年開始存貨的蒜商朋友，今年基本都賺了大錢。

炒蒜大軍仍然在不斷加入，市場人氣*旺。

有期貨分析人士指出，基本面因素之外，我國大蒜價格上漲和游資炒作以及經營者操縱大蒜價格存在一定關系。一方面是相關監管機制還不健全，投機者有機可乘；另一方面，過剩產業改革也衍生出大量的游資。減產及氣候等因素令大蒜對短期投機資本具有很強的吸引力；而且大蒜易于囤積儲存，可長期保鮮的特性以及大蒜產區（山東省金鄉縣以及周邊地區）存在大量的冷藏庫，使大蒜投機更為便利。投機者一旦大量囤積，市場有效供給減少，大蒜價格將加速上漲。與供給端相比，大蒜需求端彈性較小，也是價格暴漲暴跌的原因之一，這種價格特征不僅影響到產業平穩健康發展，還造成巨大的資源浪費。

眼下，大蒜的價格還在漲，但蒜農孫老漢卻心內不安。目前的行情雖然令他增加了種植收益，但他擔心，蒜價像三年前那樣暴漲之后陷入暴跌?！拔覀儾⒉幌Ｍ笏鈨r格賣這么高?！彼f。

這一輪新的“蒜你狠”不僅來勢洶洶，更是讓蒜價登上6年來的*高位。據國家發改委10月31日公布的10月全國小型農產品價格數據，10月份大蒜的批發價格和零售價格分別為每斤7.24元和7.89元，環比上漲6.16%和4.64%，同比上漲90%和67.9%。除了大蒜以外，姜、白糖、棉花等商品品種漲幅明顯。在這背后，不僅有著供需關系的影響，與以前的案例相似，同樣有資本在背后作為推手。

今年4月7日，新發地大蒜批發價格達到了每斤6.7元，而在2015年7月大蒜入庫之時，每斤僅2.5元。在炒蒜者看來，這個價差足以帶來一噸5000元以上的暴利。今年9月CPI重回上漲態勢，農產品漲價等因素也帶動通脹預期升溫。

近期，在大蒜價格高漲之際，有研究人士提醒，歷史上，大蒜價格的上漲總是伴隨國家貨幣政策拐點的出現。這種現象在2006—2007年以及2010—2011年尤為明顯。從時間窗口上看，前一次時間界限不明顯，第二個通脹周期，大蒜價格大約提前CPI兩個月左右。

在食品中，糧食、肉類、蔬菜價格變動是我國CPI數據的重要參考因素。相關分析人士指出，目前前兩者變化對整體CPI影響不大。蔬菜價格則出現結構性“牛市”，對CPI整體影響有待考量。

有機構研究指出，相比于肉蛋價格，大蒜對宏觀經濟變化更敏感，價格彈性更大，可視為一個經濟先行指標，通常會先于CPI出現上漲。國家發改委公布的數據顯示，2016年10月，大蒜的批發價和零售價分別為每斤7.24元和每斤7.89元，環比上漲6.16%和4.64%，同比漲幅則高達90%和67.9%。

部分分析師認為，這是通脹逼近的佐證。華創證券債券團隊表示，“蒜你狠”趨勢可能預示著明年通脹水平出現超預期反彈。但也有人持否定意見，畢竟影響農產品市場的因素復雜多變，未必是煽動中國經濟進入通脹周期的蝴蝶翅膀。