??跟上新風尚，今年年夜飯推“位上菜”

??快出手！長沙年夜飯預訂余席不多 為防疫，飯店棄用長途冷鏈食材

??“買了新房，今年打算接雙方父母一起來長沙過年，可是沒有經驗，年夜飯預訂晚了?！?2月28日，家住車站北路的胡小姐在詢問了小區周邊幾家熱門湘菜館后悻悻而歸。

??2020年接近尾聲，農歷新年的腳步也近了。12月28日，離農歷新年只剩下一個多月，長沙的年夜飯預訂已迎來小高潮。三湘都市報記者走訪發現，大部分餐廳的年夜飯包廂已被預訂一空，除常見的固定套餐，有的餐廳也提供小份菜、位上菜等。

??【紅火】 餐飲商戶包廂基本訂完

??“找了好幾家飯店，不是只剩大廳有位，就是只有午餐可訂，有的還得全款預訂?！碧崆耙粋€半月，年夜飯就已經“一座難求”，讓胡女士沒有想到。

??12月28日，三湘都市報記者咨詢多家酒樓餐飲商戶，均被告知年夜飯包廂早已預訂完畢，如徐記海鮮、秦皇食府、南景飯店等，不僅包廂基本售罄，大廳可預訂席位也所剩無幾?！伴T店8月就開始接受年夜飯預訂，店內10余個包間已全部訂完，目前僅剩大年三十中午*后一張大桌，想預訂的趁早。”福膳源新開鋪店工作人員如是說。

??此外，部分進駐了商場的餐飲店，也同樣加入了年夜飯市場爭奪戰。味上湘菜館服務員介紹，店內年夜飯實行套餐制，套餐*低消費888元，且菜品無法更換；費大廚泊富國際廣場店店員表示，品牌暫未推出年夜飯套餐，菜品均可單點，好處是可隨時退訂且無需繳納定金。

??【防疫】 棄用長途冷鏈食材，增加“位上菜”

??值得一提的是，相較于餐廳普遍使用的“固定年夜飯菜單”，有的餐館為響應“光盤行動”、號召消費者不要大規模聚餐，增加了適合3-8人食用的小桌年夜飯，套餐中的菜品也進行相應調整，添加了一些小份菜和按位上菜的位上菜。

??“春節期間，店內將嚴格執行消毒通風、控制就餐人數、分餐制、使用公勺公筷等規定，顧客進店均需提供健康綠碼?！毙鹿诜窝滓咔榉揽爻B化，一連鎖餐飲品牌負責人便直言，將棄用長途冷鏈食材，這一舉措也會相應增加年夜飯套餐價格。

??“我們有烤鴨、石鍋椒香牛小排、茶油蒸臘腸等十幾種招牌菜，顧客可以提前預訂打包上門，節省年三十在外奔波的時間。”南景飯店迎賓店銷售表示，到店享用年夜飯需繳納2000元定金，套餐內的菜品也可適當進行更換；徐記海鮮湘江店工作人員介紹，除年夜飯套餐，顧客還可按需點小份菜、位上菜，食用不完還提供免費打包服務，以減少用餐浪費。

??此外，與秋季在市場上熱銷的蟹券一樣，也有商家推出了類似的年夜飯提貨券，消費者購買后，可至指定地點預約提貨，或采用郵政配送。如，在知味觀旗艦店，便有售價從108元至679元不等的近20款年夜飯套餐，這其中，包含糖醋里脊、蒜香仔排、宮保雞丁等12道菜品的套餐銷售價格為278元。

??提醒

??特殊情況定金才能退，預訂前要想清楚

??據了解，消費者預訂年夜飯，往往需要交納三至四成定金，除發布禁止外出用餐的官方文件，否則無論客人是否到店消費，定金都將無法退還。

??“餐廳要根據預訂情況提前制定食材采買計劃，分配好后廚員工。年夜飯更像是對餐廳的一次年終大考，若不交定金，顧客可能會無端退訂套餐，門店仍將承擔食材采買的損失?！鄙鲜鲐撠熑私榻B，定金一方面能保障消費者年夜飯用餐體驗，另一方面能填補原材料采買開支。