很多父母堅信，蔬菜生著吃*有營養。假如這話正確，就無法解釋為何西方膳食中永遠蔬菜不足的事實。半個圓白菜切成細絲做沙拉，一家人也吃不完。

　　生著吃還是熟著吃

　　如果放在鍋里炒熟，一個人就可以吃下去——這足以證明蔬菜熟吃有其優勢。

　　蔬菜中含有多種養分，其中*嬌氣的要數維生素C和葉酸，其他則基本上不怕加熱。蔬菜烹炒之后，維生素C的保存率在50%左右，而胡蘿卜素等可高達90%以上，纖維素和礦物質則可以****地保留。由此可見，吃蔬菜的數量對于營養供應是至關重要的，而是否生吃則是第二位的。同時，胡蘿卜素屬于脂溶性營養素，如果沒有油脂的配合，吸收起來十分困難，對于胃腸功能本來較弱的幼兒來說更是如此。

　　然而從另一個角度來說，蔬菜生吃可以保留****的維生素和葉酸，以及多種活性保健因子，如洋蔥中的降血脂成分，圓白菜當中的抗潰瘍成分，大蒜當中的殺菌成分等，對孩子來說也不無裨益。

　　因此，*為理想的狀態是把富含胡蘿卜素的綠葉蔬菜和橙色蔬菜用來熟吃，顏色淺、質地脆嫩的蔬菜則不妨生吃。如果體質和腸胃功能允許，不妨讓孩子經常嘗試一些涼拌菜，以及蔬菜沙拉、蘸醬生菜等吃法。

　　煮著吃還是炒著吃

　　熟吃蔬菜時，過長時間的烹調不利于營養素的保存，高溫煎炸更可能產生促癌物質。快速烹炒、短時間烹煮、燙熟或蒸熟之后再加調味品涼拌，都是不錯的方法。

　　對于富含胡蘿卜素的綠葉蔬菜和橙黃色蔬菜來說，如果沒有一點油脂，也會妨礙其中營養素的吸收。只要在蔬菜烹調中使用肉湯、少量烹調油、香油和色拉醬等，即可保證胡蘿卜素的吸收，無需使用大量油脂。蔬菜本身脂肪含量*低，富含膳食纖維，是一類熱能*低、口味清淡的食物。在烹調的時候，應當注意發揮蔬菜這個優勢，培養孩子清淡健康的口味，而不是用大量油脂將它變成高脂肪高能量食物。

　　有些孩子胃腸嬌嫩，對粗纖維和生冷食物比較敏感，那么應當盡量采用熟食，質地可以烹調得略微軟一些。對于纖維過多的蔬菜來說，此時用燉煮方式更為合適。特別需要注意的是，豆角類菜肴必須徹底烹熟，否則可能發生食物中毒。

　　分著吃還是合著吃

　　有些家庭喜歡把蔬菜單獨烹調，也有的喜歡和肉類一起烹調。實際上，兩種烹調方式各有優勢。單獨烹調時往往能更好地掌握火候，而且口味清爽，脂肪含量較低；和肉類一起烹調可以增加原料的多樣性，調味更為濃郁，但是烹調程序較為復雜，而且往往會失去蔬菜的清爽感，脂肪含量較高。

　　在單獨烹調蔬菜的家庭中，需要注意蔬菜的多樣性。按照飲食多樣化的要求，每天應當給孩子吃到5種以上的蔬菜，比較理想的搭配是2種綠葉蔬菜、2種淺色蔬菜、1種薯類蔬菜、1種菇類或藻類蔬菜。如果每種蔬菜都單獨烹調，顯然會讓父母十分辛苦。但是，如果必須和肉類一同烹調，那么肉類和脂肪的攝入量肯定會超標。*合理的方式是綠葉蔬菜或爽脆蔬菜用來單獨烹調，而馬鈴薯、蘿卜、胡蘿卜、洋蔥、蘑菇或海帶等適合長時間燉煮的蔬菜用來和肉類共同烹調。

　　早上吃還是晚上吃

　　吃蔬菜并不限于時間早晚，*好每一餐都有供應。早餐時間較緊，孩子往往胃口欠佳，但番茄、黃瓜等蔬菜可以用來生吃或做沙拉，各種青菜適合放在湯面當中，還有一些蔬菜可以制作菜餅和菜粥。中午時間有限，父母們可以選擇處理、烹調起來比較方便的蔬菜，如生菜、番茄、綠菜花等；晚上則是吃蔬菜的大好時機，需要花些功夫的豆角、萵筍、青菜、胡蘿卜之類都可以放在這個時間享用。如果可能的話，用櫻桃蘿卜、圣女果番茄之類可生食蔬菜代替日常水果，還可以在三餐之間為孩子額外增加蔬菜供應。

　　整著吃還是切碎吃

　　有一種理論認為，蔬菜整個吃可以減少切口的養分流失，對保存營養價值更有好處。這種烹調方式對火候的掌握要求較高，而且不適合給幼兒使用。因為孩子年幼口小，通常更喜歡適合自己的小塊食物，或是可以手持的大型食物，所以在烹調時應當考慮到他們的接受能力。

　　另一方面，切碎食用提供了多種蔬菜互相搭配的可能性。幼兒喜歡鮮艷歡快的顏色，如果蔬菜的色調更為漂亮，能夠增加他們食用蔬菜的興趣。假如再能盛裝在漂亮的盤子當中，更會增添菜肴的吸引力。