開封后的食用油，一次吃不完，很多家庭會倒在一個小油壺中，放在爐邊，隨用隨取。殊不知，食用油會因空氣中的氧氣、光照、微生物、酶等的作用發生一系列復雜的反應，逐漸氧化變質，出現“哈味”，并產生一些有毒物質。有害物質被消化道吸收后，會慢慢移至肝臟及其他器官，引起慢性中毒。

那么什么樣的油壺，什么樣的方法，才能有效延緩食用油的氧化變質呢?

推薦油壺材質

油脂氧化是油脂、氧氣和催化劑相互接觸時共同作用的結果。氧氣的濃度和類型會影響油脂的氧化速率，氧氣濃度越低，油脂氧化速率越慢。所以，好的油壺隔氧能力一定要強。

雖然很多包裝材料表面看上去是密閉無孔的，但實際并非如此，它們并不是“不透風的墻”，并不能完全阻隔類似氧氣這樣的小分子進入。這些材料對氧氣的阻隔性能與多方面因素有關。

?常見的專門用于儲藏食用油的有玻璃瓶和塑料瓶，其中玻璃的隔氧功能優于塑料。其實陶瓷也是不錯的，只不過較少見。但金屬質地的瓶子就算了，有些金屬也可以作為催化劑加速油脂的氧化變質。

?那為什么超市大包裝的油桶都是塑料的呢?還是因為價格。裝油的塑料瓶較玻璃瓶廉價，且在運輸和攜帶方面也比玻璃瓶方便許多。

推薦油壺顏色

用于盛放食用油的油壺要注意避光、隔光。因此，透明玻璃油壺要放在櫥柜中或者套上不透光的外袋。當然啦，這樣的做法未免太過麻煩，不如直接選用棕色或者綠色玻璃瓶，這些顏色也同樣有避光效果。現在知道為什么市售橄欖油(易氧化、較昂貴)幾乎都是綠色或棕色玻璃瓶裝了吧!

油壺清洗

對于沒有經驗和技巧的人來說，洗油壺并不是一件簡單的事，以下介紹幾種清洗方法：

1、大米/雞蛋殼 +生粉水：油壺中加入少量大米/雞蛋殼和生粉，再倒入適量清水(約占油壺的三分之一)，用力搖晃，倒出來之后再過一遍清水，這樣清洗起來會簡單許多。、

2、食用堿 +小刷子：油壺加入適量堿水浸泡，再用刷子刷內壁。

3、熱水 +洗潔精 +小刷子：先用熱水浸泡，再用少量洗潔精刷內壁。