作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網
(資料圖)
【原材料】
??? 雞脯肉80克、綠豆涼粉2卷、熟花生米30克、芝麻適量、豆豉10克、蒜3瓣、小蔥2根、大蔥2克、姜2克。
【調味料】
??? a料:料酒1大勺。
??? b料:香油1大勺、辣椒油1大勺、李錦記四川風味麻辣醬、花椒粉1/4小勺、生抽1大勺、香醋3小勺、糖1小勺、鹽、雞精適量。
【做法】
??? 1:鍋入小半鍋水,加入雞脯肉、蔥姜片和料酒,大火燒開轉中小火煮熟雞肉。
??? 2:將熟雞肉用手撕成細絲。
??? 3:蒜用壓蒜鉗壓蒜蓉,小蔥切花。
??? 4:將豆豉用刀剁細碎,加入蒜泥碗中,依次加入b料,調好碗汁。
??? 5:將涼粉卷切成1cm寬的條,用手剝離開涼粉。
??? 6:燒開半鍋水,加入少量鹽和油,下入涼粉條燙片刻撈出。
??? 7:將涼粉條和雞肉入大碗中。
??? 8:倒入調料碗汁拌勻。
??? 9:撒上花生米、芝麻,*后撒蔥花即可。
【小貼士】
?? 煮雞肉時無須加鹽,否則雞肉會變更硬。判定雞肉是否熟制可以用筷子扎一下,能扎透就熟了。
??? 涼粉用淡鹽水焯制一下,一是使涼粉韌性變強些,不易斷。二是也衛生些。
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