??“店不敢開，怕萬一有感染者來用餐，再傳染給員工，*后把店封了，會影響品牌。如果疫情持續時間過長，大家很難撐下去，誰都不敢保證自己一定能活下去?！边@是曾添華每天一睜眼就要面對的現實。

??受新冠肺炎疫情影響，自1月25日起，諸多全國連鎖餐飲品牌宣布停業，部分地區還出臺了禁止所有餐飲店鋪營業的緊急通知。一時間，中國范圍內的飯店餐廳、大排檔、燒烤攤和小吃店紛紛歇業，依賴現金流的餐飲業陷入危機。

??“往年春節每家店生意很火爆，顧客天天排隊吃米線！今年春節營業收入為零，人工、房租等固定成本照常支出，且大量現金已投入春節前的工資發放和春節期間的食材準備中?！贝竽瓿跻?，曾添華和妻子彭正將湖南經營的12家米鮮米線店全部停業，開始采購防疫物資消毒、清潔門店，盤點現金流，對員工健康開展管控追蹤。

??“打擊非常大，現在每天支出租金、員工工資大概**5萬元（人民幣，下同），中央廚房備了60萬元的貨，目前有近20萬元貨品也已經過了有效期?！爆F金流之殤或如“緊箍咒”般，讓餐飲企業在這段特殊的日子里如鯁在咽。疫情暴發后，曾添華就做好了向親戚借錢的準備。

??非典的時候，曾添華夫婦只有一家店，勉強維持活下來了。目前，他們*多撐三個月。12日，其長沙高鐵站店試著開了**業，營業額只有257元?！叭珗F隊從大年初二開始就積*行動起來，每晚線上開會商討自救措施，決定采取無接觸、無交流就餐，餐桌之間設置隔離板防止交叉感染，同時嘗試發展外賣和外送?！痹砣A說，在這場戰“疫”中，他們的目標就是帶領所有伙伴照顧好自己、照顧好顧客，共同渡過難關。

??據中國國家統計局數據，2019年中國餐飲行業收入為4.67萬億元，其中15.5%的收入來自春節期間。恒大研究院數據，僅在春節7天內，疫情已對餐飲行業零售額造成了5000億元左右的損失。

??“湖南21家店80%的年夜飯都取消了，只能給客戶全額退款?，F在直接損失預估超1000萬元，包括租金、物業、庫存原材料損失、營業利潤和人工費用等。”走進聯合國總部的炊煙時代小炒黃牛肉品牌負責人曹新波說。

??面對“寒冬”，炊煙時代決定所有門店開通美團、餓了么線上外賣。“所有人員進入門店每天四次檢測體溫，操作、裝箱人員都戴口罩、手套，做餐過程中的消毒、清潔流程都會拍照發布到公司內部檢查微信群，同時共享給有需要的顧客?！辈苄虏ㄕf，飯菜送出前，他們還要消毒配裝箱，每盒外賣都要貼上記錄經手人員體溫的“安心卡”，做到配送人員實現“零接觸”配送。

??疫情過后，餐飲行業或迎來報復性反彈?！皩Σ惋嫎I而言，疫情多**，損失都很大。我們正針對疫情發展擬定執行標準和對接采購物資，做好餐廳防護措施，建立消費者到店內用餐信心，為恢復營業做準備?！辈苄虏ㄕf，靠外賣“突圍”只能部分緩解，市場回暖還需一段時間，餐飲企業需自救，同時也要更多政策支持。

??從大年三十開始，獲“中華飲食文化遺產”稱號的湘菜代表壇宗剁椒魚頭在長沙的5家門店顧客突然減少，90%的年夜飯被退掉，備用的上萬斤大雄魚死掉了70%，許多加工完的半成品也全部廢棄，保存下來的只有包菜、茄子等易于儲存的蔬菜。

??“**要支出5萬元到6萬元，財務正在對接貸款?！眽诙缃肤~頭總經理戴勇攀說，在保證食品安全的前提下，他們準備做高品質外賣團隊預訂配餐外送。工作人員每天需填寫健康報告，每小時測體溫、洗手，餐廳、員工宿舍每天消毒，不能隨便進人。

??考慮包括餐飲企業在內的中小企業面臨的嚴峻困境，中央和地方已開始陸續出臺系列緊急支持性政策，包括延長2月份納稅申報期限、減免稅費或利息和加大金融支持等舉措。

??“疫情其實也給當下餐飲行業帶來反思機會，大家應立足自身，借助政府有力扶持政策，轉危為機，在逐步恢復生產中倒逼轉型升級，練實內功，籌劃好疫情后的創新發展大計?！币晃徊惋嫿鐚I人士認為，疫情也是促使企業快速轉型升級、改革創新的機會。