作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-12-28 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)
菜 名: 黑椒鱔球
主 料:
?凈黃鱔鮮肉6兩(240克),青、紅椒碎和蒜茸各1茶匙,黑椒碎1/2茶匙,雞蛋1只,生粉1/2杯。
配 料:
腌料:鹽1/2茶匙,老抽1/2茶匙,生粉1/2平茶匙。
芡汁料:水4湯匙,鹽及糖各1/4茶匙,老抽1/2茶匙,生粉1/2平茶匙。
做 法:
1、黃鱔肉放熱水內(nèi)拖水片刻,取出洗凈去潺,切寸半長(zhǎng)段,拌入腌料腌15分鐘;蛋打勻,加入鱔肉內(nèi)撈勻,粘上生粉。
2、燒熟小半鑊油,將黃鱔段放下,用猛火炸至金黃香酥及熟透,取出濾凈油分。
3、鍋中剩1湯匙油,爆香切碎的配料,倒入芡汁煮滾,放下鱔球炒勻稱即可,趁熱品嘗。
備 注:
心得:
1、黃鱔12兩可起肉得6兩。
2、鮮肉拖熱水后呈白色的黏潺液,可用水沖凈。
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