根據《中華人民共和國食品安全法》《上海市食品安全條例》等規定，現將我局開展本市食品安全抽檢相關信息公布如下：

本次抽檢信息涉及6大類食品，包括：肉制品、保健食品、乳制品、速凍食品、糖果制品、飲料等。抽檢樣品共計787批次，其中合格781批次、不合格6批次。不合格樣品為肉制品6批次〔不合格項目：菌落總數、亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）、鉻（以Cr計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）〕。

上海西區老大房食品工業有限公司生產并銷售的鮑檸鳳爪（生產日期/批號為2021/8/28）以及由山東正派味食品有限公司生產、上海菲赟貿易有限公司育秀路分店銷售的給栗的烤腿（黑鴨味）（生產日期/批號為2021/5/22，規格型號為118克/袋），不合格項目為山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）。

中國食品藥品監管雜志指出，山梨酸及其鉀鹽作為酸性防腐劑，具有較好的抑菌效果，對霉菌、酵母菌和好氣性細菌的生長發育均有抑制作用。長期食用山梨酸超標的食品，可能會對人體的骨骼生長、腎臟、肝臟健康造成一定影響。

由寧波嘉良食品有限公司生產、上海市虹口區賽亞農副產品經營部銷售的鹽水雞（醬鹵肉制品）（生產日期/批號為2021/8/2，規格型號為400克/袋），經檢測菌落總數不合格。

菌落總數是指示性微生物指標，并非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。

由貴州真安食品有限責任公司生產、上海市徐匯區杜飛食品店銷售的風味牛肉條（麻辣味）（生產日期/批號為2021/7/20，規格型號為80克/袋），不合格項目為鉻（以Cr計）含量超標。鉻是人體必須的微量元素，但是如果攝入過量的話，也可能會導致中毒的情況發生。

此外由蘇州鹵壹品食品有限公司生產、上海市靜安區依霞食品銷售店銷售的鹽水鴨肫（生產日期/批號分別為2021/8/01，規格型號為500克/袋）以及鹽城市一品香食品有限公司生產、上海市長寧區全游食品經營部銷售的香鹵鳳耳（生產日期/批號為2021/8/29），均被檢測出亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）含量超標。

亞硝酸鹽是一種無機化合物，如果人體在短時間內吸入很多亞硝酸鹽，就可能引起中毒。建議少吃腌制食品、燒烤或熏制的食物，注意亞硝酸鹽的攝入情況，否則會對身體造成危害。?

對上述抽檢中發現的不合格產品，我局已要求相關區市場監督管理局及時對不合格食品及其生產經營者進行調查處理，依法查處，進一步督促企業履行法定義務，并將相關情況記入食品生產經營者食品安全信用檔案。查處情況由企業所在地負責案件查辦的區市場監督管理局按規定公開。

特別提醒消費者，如購買或在市場上發現附件所列的不合格食品時，請撥打食品安全投訴舉報電話12315進行投訴舉報。（作者：劉浩 桑慶瑩）