馬上就是元旦假期了，放假期間，除了宅在家，看孩子，逛逛商場、公園兒，參加聚會，外出旅游以外，你還有其他什么節目嗎？試著在元旦家宴上給家人們露一手吧!

菜譜1、年年有余

主料：黃河鯉魚1條重約750克

配料：香菇絲、冬筍絲、蔥、姜、蒜各30克、雞蛋1個

調料：色拉油1000克(約耗100克)、生粉50克、料酒、精鹽、味精、李錦記老抽各10克、高湯適量

做法：

1.將鯉魚去鱗、腮、內臟洗凈后放在砧板上，用刀將魚身兩邊片成片狀，然后用少許鹽、味精、料酒腌約10分鐘待用。

2.用雞蛋、粉芡攪成糊抹在魚身上，下入7～8成(152 0173 3840℃～200℃)熱的油鍋內炸至金黃色成熟即可。

3.鍋里留少許油，將蔥、姜配料煸炒后放入少許高湯、調料，再將炸好的魚放入湯汁中燒透，即可食用。

菜譜2、迎春團年雞

主料：光雞一只

配料：鵪鶉蛋12只、郊菜6兩

調料：蜜糖5錢、姜茸5錢、白酒5錢、精鹽1錢、味精1錢、濕生粉3錢、麻油適量、生抽3錢、紅蔥頭1兩

制法：

1.先把光雞洗干凈，放入沸水中浸至雞皮發硬取起，用干毛巾吸干雞皮外的水份，然后均勻地搽上蜜糖待用。鵪鶉蛋放入鍋內，注入清水煮熟后去殼用生抽拌勻待用。

2.起鏝落油，待油燒至6成滾，放入鵪鶉蛋炸至淺金黃色，撈起，再放入雞炸至大紅色，撈起，*后放入紅蔥頭炸熟撈起，濾去油。

3.將已炸過的紅蔥頭加入姜茸、精鹽、味精、白酒攪勻放入雞膛內并搽雞皮四周，然后用猛火蒸約15分鐘至熟拿起，斬件上碟砌成雞形，鵪鶉蛋伴在雞邊。

4.起鑊落油，把郊菜放入鑊中，灒些沸水，并加入精鹽8分炒熟，濾去水份整齊地排放在雞的兩邊。

5.把原汁倒入鑊中，調好味，用濕生粉勻上稀芡淋在雞面及鵪鶉蛋上便成。

特點：雞紅蛋黃郊菜綠，五彩繽紛味香醇。

菜譜3、發財就手

原料：豬手

配料：發菜

調料：姜、香蔥、鹽、老抽、料酒、雞精

做法：

1. 買回來的豬手清洗干凈。

2. 準備姜和香蔥。

3. 準備干發菜(我用了2/3的發菜)。

4. 將需要分量的發菜用水泡軟，然后清洗多次，盡量將發菜里的細沙清理干凈。

5. 煮鍋燒開水，將清理好的豬手放下去煮出血污水然后多次清洗干凈。

6. 將姜塊和香蔥，豬手放到煮鍋里燒開，然后放酒，老抽，鹽，雞精調好味道。

7. 由于我還需要做另外一個菜，所以將水發香菇也放下去。

8. 如果想省時間，可以在燒開的十分鐘熄火，悶著。今天我有時間，所以就讓它中火燉著。即將熟汁時，將豬手撈起來，準備上碟。

9. 發菜的做法很簡單：將清洗干凈的發菜用油，水，雞精，鹽煮燒開直至收汁。即可。將煮好的發菜碼在盤子周邊，*后放上燒好的豬手，用芹菜葉點綴即可。“發菜就手”祝福朋友們新年氣象

菜譜4、蒸排骨

原料：鮮排骨500克

配料：蔥、姜、蒜

調料：食用油適量、食鹽、味精、十三香、花椒、八角、淀粉

1、新鮮排骨洗凈待用，蔥、姜、蒜切末待用

2、淀粉、食鹽、味精、十三香適量，加水，攪拌成糊，每塊排骨均勻掛糊

3、鍋中倒油燒熱，油燒至七成熱時，把掛好糊的排骨入鍋炸，排骨炸成金黃色時出鍋，待用

4、蒸鍋水開后，將炸出的排骨放入鍋中蒸，大約蒸一個半小時就可以出鍋啦

菜譜5、糖醋小排

原料：豬小排500g

調料：米醋2湯匙(30毫升)，老抽1湯匙(15毫升)，香蔥粒1茶匙(5克)，鹽1/2茶匙(3克)，大蔥白1段，姜1塊，雞精1茶匙(5克)，油3湯匙(45毫升)，大蒜2粒，白砂糖2湯匙(30克)

做法:

1、將排骨剁成4厘米長的小節，洗凈瀝水，用廚房用紙吸去表面水分。

2、姜切片，大蒜切片，蔥白斜切成厚片。

3、炒鍋置大火上燒熱，倒入油，燒至5成熱(油鍋微微冒出煙氣)時，調中火下入排骨段，炸3分鐘，用筷子逐個翻面，再炸2分鐘，各面呈焦黃色時，排骨中的水分也大部分干了。

4、鍋中加入鹽、老抽、雞精、姜片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒過排骨面的溫水，大火燒開，改小火燉煮30分鐘。