作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-12-28 來源:互聯(lián)網(wǎng)
1、怎樣使蔬菜營養(yǎng)可口:蔬菜的烹調(diào)要注重方法。假如火候不好,就會破壞其營養(yǎng)。有些蔬菜是不能與其他類食物同煮的,假如這樣,就會產(chǎn)生毒素或不易吸收的物質(zhì)。烹調(diào)方法得當(dāng),不僅味道鮮美,營養(yǎng)也會得到保證,有利健康。
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2、蔬菜表面有水適合炒菜嗎?:假如表面有太多的水分,不僅會炸鍋濺油,而且會越炒水越多,影響成菜的口感和風(fēng)味,所以炒菜前一定要瀝干水分。
3、怎樣防止菜肴過咸:
?。?)、要充分估計(jì)味精中含有的20%鹽分。假如放鹽后再加味精,菜就偏咸。
(2)、要預(yù)計(jì)原材料如火腿、榨菜等本身在烹調(diào)過程中所釋放出來的含鹽量。
?。?)、根據(jù)不同菜肴把握不同鹽量。如白菜需鹽量小,豆腐則應(yīng)當(dāng)多加些鹽。
4、烹綠葉菜撇著鍋炒:有人煮綠葉菜不習(xí)慣撇著鍋。其實(shí)綠葉菜都含有不同量的硝酸鹽,烹調(diào)燜煮,硝酸鹽就會還原為亞硝酸鹽,會引起中毒,因此,烹調(diào)綠葉菜應(yīng)撇著鍋且時間適當(dāng),不要燜煮過久。
5、旺火炒蔬菜何時加鹽:適于用旺火炒制的蔬菜一般含水量較多,質(zhì)地鮮嫩,易于成熟。假如烹調(diào)調(diào)時加鹽過早,會造成水分和水溶性營養(yǎng)素的溢出,從而失去脆嫩質(zhì)感,降低蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值,影響菜肴的風(fēng)味。
6、煮土豆不宜用大火:用大火煮土豆,只會外熟里生,人食用后會引起食物中毒。所以,用小火才能把土豆均勻地煮熟。
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