水果什錦小湯圓
食譜原料
　　湯圓粉、任意水果。 調(diào)料:淀粉、糖。
制作方法
　　1.用湯圓粉、溫水和面，把面團(tuán)揪成花生米大小的劑子揉成小丸子狀。
　　2.將水果洗凈切成小粒。
　　3.將小丸子放進(jìn)鍋中煮熟，然后放入水果粒。
　　4.勾薄芡后撈出鍋食用即可。
　　廚師提示：如果之前包了彩色湯圓，可以提前留出一些面做小圓子。

山藥湯圓
食譜原料
　　主料：糯米粉250克，山藥200克
　　輔料：豬肉(肥瘦)150克
　　調(diào)料：白砂糖100克
制作方法
　　1.把豬肉洗凈后，剁成肉末;
　　2.生山藥洗凈后蒸熟;
　　3.山藥剝?nèi)ネ馄ぃ湃氪笸胫校瑩v爛;
　　4.然后加入豬肉末及白糖，一同攪拌均勻，做成餡料;
　　5.糯米粉加入清水適量，揉和;
　　6.糯米團(tuán)，分小團(tuán)，搟皮;
　　7.糯米皮，包入餡，團(tuán)成團(tuán)，即如常法做成湯圓;
　　8.鍋中燒水，煮熟即可食用。

脂油湯圓
食譜原料
　　糯米152 0173 3840克，白糖500克，板油150克，青梅、桃仁各50克，芝麻、桂花各25克。
制作方法
　　1.糯米用水浸泡4小時(shí)，撈出換水，磨成吊漿。
　　2.板油、白糖按脂油餡制法，做好后與炒熟的芝麻粉、剁碎的青梅、柱花等配料，拌合成餡。
　　3.用水將三分之一的吊漿煮熟，放入冷水，浸泡后，用三分之二的生吊漿與熟吊漿和成粉圓，將粉團(tuán)搓成長(zhǎng)條，按量揪劑。再把劑子捏咸小酒杯形，包餡收口，捏成湯圓。
　　4.待水煮沸時(shí)，將湯圓下鍋，湯圓浮上后即可撈出。
健康提示
　　面對(duì)熱滾滾、香噴噴的湯圓，忍不住想要大咬一口，老少一定要特別注意，吃湯圓切記緩慢、小口，避免湯圓哽住喉頭或氣管。由于湯圓含高量“糖分”，加上花生、芝麻、鮮肉餡含“高油脂”及“高熱量”，一定要少量食用，不要一次吃得太多。

酒鍋湯圓
食譜原料
　　糯米粉2500克，白糖1000克，熟面粉150克，豬油50克，核桃仁15克，花生仁25克，芝麻25克，瓜條25克，青紅絲、掛花醬、香精少許。
制作方法
　　1.將白糖500克加熟面100克，加青紅絲、芝麻、花生仁、核桃仁、桂花醬、豬油、香精等，另外用50克面粉打成漿糊，倒在一起搓成餡，拍緊成塊，再切成小方丁。
　　2.在籮筐內(nèi)放些糯米面，把切好的小方丁進(jìn)水浸一下，放在籮筐內(nèi)的糯米面上，用手搖動(dòng)，使糯米面掛在剩餡上，連續(xù)多次，搖成玻璃球大小的湯圓。
　　3.待鍋內(nèi)清水燒開(kāi)后，將湯圓下鍋，湯圓浮起時(shí)，加入白糖，連湯一起倒入已備好燒酒的酒鍋內(nèi)，將酒鍋端于桌上，再將鍋內(nèi)酒點(diǎn)燃。
健康提示
　　面對(duì)熱滾滾、香噴噴的湯圓，忍不住想要大咬一口，老少一定要特別注意，吃湯圓切記緩慢、小口，避免湯圓哽住喉頭或氣管。由于湯圓含高量“糖分”，加上花生、芝麻、鮮肉餡含“高油脂”及“高熱量”，一定要少量食用，不要一次吃得太多。

拔絲小湯圓
食譜原料
　　糯米粉300克，綿白糖300克，豬板油25克，青紅絲、桂花、瓜子、芝麻少許，糖稀50克，熟面50克，花生油750克(實(shí)耗100克)。
制作方法
　　1.將青紅絲切碎與豬油、白糖150克、桂花、熟面、糖稀、瓜仁等配料和成水晶餡。
　　2.將和好的餡砸成三毫米厚的片，切成三毫米見(jiàn)方的丁，沾水放人糯米粉用簸箕搖晃，反復(fù)三次即成生湯圓。
　　3.在炒勺中倒入花油，燒至六七成熟時(shí)，下入湯圓并用筷子撥開(kāi)，漂浮后用漏勺撈起，用小勺拍開(kāi)口。
　　4.將炒勺置火上，注入少許清水，下入白搪150克，炒至金黃色時(shí)下入湯圓，離火顛勺，撒入青紅絲、芝麻等即成。
健康提示
　　面對(duì)熱滾滾、香噴噴的湯圓，忍不住想要大咬一口，老少一定要特別注意，吃湯圓切記緩慢、小口，避免湯圓哽住喉頭或氣管。由于湯圓含高量“糖分”，加上花生、芝麻、鮮肉餡含“高油脂”及“高熱量”，一定要少量食用，不要一次吃得太多。

黑芝麻湯圓
　　食譜原料
　　黑芝麻餡原料：黑芝麻粉40克，白糖40克，豬油20克
　　水磨湯圓粉100克，溫水85克
　　制作方法
　　黑芝麻餡做法：
　　1.　將黑芝麻放入干鍋中小火焙炒至熟， 關(guān)火
　　2.　放涼后倒入攪拌機(jī)，打磨成黑芝麻粉
　　3.　加入白糖，豬油，混合均勻，放入冰箱冷藏一小時(shí)以上
　　4.　取出分成六份，捏合成團(tuán).
　　做法:
　　1. 在湯圓粉中一點(diǎn)點(diǎn)倒入溫水，混合揉成光滑的面團(tuán).餳10分鐘.
　　2. 將面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，分成六個(gè)小劑子.
　　3. 取一個(gè)小劑子，在手心揉圓后稍稍拍扁， 慢慢用手將面皮捏薄， 放入黑芝麻餡， 用手的虎口處收口， 輕輕揉圓.
　　4. 鍋中燒開(kāi)水，下入湯圓生坯，用炒勺順鍋邊攪動(dòng)推動(dòng)湯圓轉(zhuǎn)起來(lái)，以防粘住鍋底，大火煮至湯圓浮起后，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋煮，見(jiàn)開(kāi)就添些許冷水，繼續(xù)蓋蓋兒煮，共添三次冷水，煮至湯圓變大變軟即可.
　　健康提示
　　1.湯圓的外皮不能太厚， 否則不容易熟， 而且口感也不好.
　　2.煮湯圓的火候也很重要，大火煮至浮起后，要轉(zhuǎn)小火煮，持續(xù)大火會(huì)把湯圓煮爆裂了.