全球快餐巨頭百勝餐飲集團(tuán)旗下餐館Atto Primo俯瞰上海外灘，臨近上海*昂貴的一眾消費(fèi)場(chǎng)所，百勝稱之為研究中國(guó)食客的“實(shí)驗(yàn)室”。百勝在中國(guó)這個(gè)大市場(chǎng)上的業(yè)績(jī)持續(xù)下滑，亦尋求收復(fù)失地。

　　“一家高端實(shí)驗(yàn)廚房可以令百勝試水新的菜單與概念，從更加世故精致的食客中獲取反饋--這對(duì)通往高端市場(chǎng)之路是有幫助的，”中國(guó)市場(chǎng)研究集團(tuán)(CMR)的**分析師Ben Cavender說(shuō)道。

　　中國(guó)市場(chǎng)是百勝營(yíng)收與利潤(rùn)的*大來(lái)源地。2014年第四季度百勝在中國(guó)近7，000家餐廳的同店銷售額下滑了16%，因連續(xù)不斷的食品恐慌、日益劇烈的當(dāng)?shù)馗?jìng)爭(zhēng)以及從某種意義上來(lái)說(shuō)百勝的主打品牌肯德基可能已經(jīng)不再受中國(guó)消費(fèi)者青睞。

　　百勝發(fā)言人Jonathan Blum在通過(guò)電郵發(fā)給路透的評(píng)論中稱，Atto Primo是“一家創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)室，幫助我們研究中國(guó)消費(fèi)者口味的變化”，并稱該餐館可以幫助測(cè)試將用于百勝中國(guó)餐廳的食譜。

　　對(duì)于百勝來(lái)說(shuō)，在中國(guó)扭轉(zhuǎn)頹局，至關(guān)重要。新任首席執(zhí)行官格雷格-克里德(Greg Creed)上月稱，“重振在華銷售額是頭等大事。”

　　“百勝此舉表明有人已向百勝進(jìn)言：必須嘗試不同路徑，”特恩斯市場(chǎng)研究咨詢(TNS)駐上海的分析師Michael Griffiths說(shuō)道。

　　Atto Primo內(nèi)部裝飾華美水晶，鑲嵌著16世紀(jì)意大利繪畫風(fēng)格的壁飾，高昂的價(jià)格，這些幾乎都與百勝不沾邊：這家餐廳與百勝的**聯(lián)系或許就是在美國(guó)監(jiān)管文件上被簡(jiǎn)單提及的內(nèi)容。

　　品牌疲勞

　　今年百勝計(jì)劃在中國(guó)新開(kāi)700家快餐店。Atto Primo這家高端餐館并非百勝在中國(guó)推出的**全新策略。首席執(zhí)行官克里德稱，該公司計(jì)劃在中國(guó)推出更多咖啡飲品，以與星巴克爭(zhēng)雄。

　　但是分析師們稱，百勝正在中國(guó)遭遇“品牌疲勞”困境。百勝的形象因食品恐慌受損，令外界質(zhì)疑其供應(yīng)鏈，且競(jìng)爭(zhēng)日益劇烈。

　　29歲的上海建筑師唐曄楠稱，他在大約15年前常吃肯德基，那時(shí)候肯德基看起來(lái)“高檔、新奇”，和國(guó)內(nèi)的其他飯店比，是安全和干凈的替代選擇。

　　“但是現(xiàn)在我就很少吃肯德基了，因?yàn)檫x擇多了，”他說(shuō)道。

　　分析師們稱，麥當(dāng)勞在中國(guó)亦因食品恐慌受損，但其升級(jí)門店以及推出麥咖啡的舉措助其挽回局面。

　　盡管如此，肯德基和麥當(dāng)勞這兩個(gè)品牌的份額還是受到侵蝕，更靈活的中國(guó)本土競(jìng)爭(zhēng)者以聽(tīng)起來(lái)更健康、本土的食物來(lái)吸引具有節(jié)約意識(shí)的消費(fèi)者。

　　據(jù)市場(chǎng)研究機(jī)構(gòu)歐睿國(guó)際(Euromonitor)，過(guò)去數(shù)年里，百勝在中國(guó)近8，000億元(1，290億美元)的快餐市場(chǎng)中所占的份額在下滑。同期麥當(dāng)勞的市場(chǎng)份額卻略有增長(zhǎng)，不過(guò)也做了重大投資。