作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網
老話常說“油多不壞菜”。人們炒菜時,常以為油放得越多越好。那么炒菜時真的是油放得越多越好嗎?日常用油有哪些誤區?
炒菜時油放得越多越好?
有的人認為,炒菜時油放得越多越好。其實,這話是較片面的。大家知道,油類的主要成分是脂肪,炒菜時油過多會使菜的表面都被一層脂肪包圍,食后腸胃里的消化液不能完全同食物接觸,也就不利于食物的消化吸收,有時還會引起腹瀉。另外,在烹調時用油過多,其他的調味品就不易滲透到食物的內部,也影響了食物的味道。因此,炒菜時加油要適量。另外,對冠心病、高血壓、膽囊炎的病人,炒菜時油量要控制,油多了,會促使膽汁和胰液的守量分泌,導致膽囊炎和胰腺炎。
日常用油誤區
1、油溫太高了
在炒菜的時候有的人喜歡高溫爆炒,每次炒菜的時候都習慣性的等到鍋里的油冒煙了才放菜,專家提醒,這樣的做法是*為不科學的。如果溫度過高,會使食用油里面所含有的一些營養物質遭到破壞,并且還會產生一些過氧化物和致癌物質。
2、只要是油就可以用于煎炸
當植物性油經長時間加熱時,不飽和脂肪酸會發生變化,譬如用來炸油條、炸雞、煎蔥油餅所用的植物油,由于重復的加熱作用,會*終變成對血管不利的飽和脂肪酸。因此不宜用小包裝植物油來反復煎炸食品。
3、只吃植物油不吃動物油
很多人為了預防三高問題以及預防肥胖,經常在炒菜的時候都千篇一律的使用植物油,堅決杜絕動物油的摻入。專家提醒,如果長期不吃動物油,就會造成體內維生素及必需脂肪酸的缺乏,影響人體的健康。并不是說一味的只吃植物油,不吃動物油,就能有利于身體的健康了,其實在一定的劑量下,動物油(飽和脂肪酸)對人體是有益的。
4、所有菜都用同一種油
大多數家庭為了省心,直接從超市購買一大桶油回家并且一油多用,做什么菜都是用同樣的油,殊不知長期只吃一種油,身體就得不到來自不同油脂的不同營養。有專家建議,食用油要換著吃,不同的菜肴和烹調方式對油的要求也不同,比如爆炒和煎炸、蒸煮和涼拌,都需要使用不同品種的食用油。
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