豬肉是餐桌上的常見食材。過去幾年，豬肉價格漲幅連創新高，被網友調侃吃不起。但高點過后“跌跌不休”，全國已連續20周下降。*近，國家發改委發布生豬價格過度下跌三級預警。業內人士介紹，因為豬肉價格持續大跌，從普通養豬戶到上市公司，產業鏈可能都要經歷新一輪豬周期的陣痛。

陜西豬肉零售價持續下跌 西安五花肉賣到10多元

“豬肉價格大跌，咱總算能吃便宜肉咧。”西安市民徐先生高興地說。而在一年之前，“價格高的離譜！”

前幾年豬肉價格持續大漲，而今年以來，豬肉價格開始“拐彎”，從高位轉向下降。

華商報記者查詢發現，2021年6月8日，陜西省發改委發布的消息顯示，我省生豬豬肉價格大幅下降。

省發改委6月8日的監測表明，我省豬肉價格持續下降，豬糧比價為5.12:1，處于藍色區域。生豬、豬肉價格降幅加大。生豬（毛豬）全省平均零售價每公斤為15.38元，比6月1日下降8.78%。

據陜西省商務運行監測中心統計，6月5日-11日，陜西豬肉零售價格46.13元/公斤，環比下跌1.87%。而今年1月30日-2月5日，當時陜西豬肉零售價格是60.99元/公斤。就是說，相比春節前，陜西豬肉零售價已下降了24.4%。

銷售網點情況怎樣呢？6月18日，華商報記者來到西安城南某農貿批發市場的生鮮區看到，豬五花肉的價格每斤大在10-12元，相比春節前后的20多元每斤，價格降了一半。在高新區一家超市，后腿肉標價9.98元/斤，前腿肉8.98元/斤，帶皮后肘子7.98元元/斤，豬肉餡買2斤以上每斤6.99元。市中心另一家生鮮超市內，豬肉價格每斤在12元左右，部分較優品種的15元左右。而在南三環某農貿市場的一家豬肉店，前腿、后腿和五花肉均為10元一斤。

華商報記者來到西安市胡家廟附近一處超市看到，門口張貼著新店開業、豬肉優惠等字樣，廣播喇叭里不斷播放著豬肉優惠，吸引顧客。

問起豬肉降價的原因，一位商戶介紹，上一級豬肉批發便宜了，零售價也就跟著便宜。而且*近天熱，顧客買肉的量也少一些。

養豬戶感嘆行情難預料 有人判斷豬價7月中旬上漲

中小養豬場出欄不少生豬，直接關系到豬肉市場的供給。記者聯系了部分養豬戶了解到，面對豬市轉熊，中小養殖戶的心態有點糾結。

“我本來以為10塊就是底限，沒想到還沒到底！”咸陽市三原縣某養殖場負責人張先生介紹，去年開始，因為仔豬、飼料等成本上漲，養豬利潤就已經不行了，今年更差。他認為，豬價會繼續下跌。

另一位養殖戶劉先生表示，因為豬價低，很多散戶會主動減產，豬少了，價格就上來了。他判斷豬價會在7月中旬迎來上漲。

華商報記者聯系上渭南市澄城縣一位養豬戶吳先生時，他正忙著給豬喂食。他表示，一般來說標準豬100-120公斤就能賣，基本上賣10元一斤就能賺錢。2019年行情好，養豬人大多賺錢了，一頭豬賣2000多元很正常，去年也能賺錢。他去年擴大了豬場養了2000頭母豬，現在還沒生豬娃。等到8月份，如果價格合適就賣仔豬，如果經濟不緊張就養大再賣。養豬要看行情哩，隨行就市。

*近聽說豬肉價格下跌，從13元掉到10元、8元……*新價格咱還不知道，跟幾位同行打聽過，有的在13元時賣掉了一些，有的沒及時賣。可能有人提前賣豬，也有的繼續養著。越養越大，花費的飼料越來越多，可這是市場逼迫的，誰對行情都沒辦法。“咱是當事業去做，價格好壞都得養啊。”吳先生說。

渭南另一位養豬戶陳先生介紹，今年飼料價格比較高，跟去年相比一噸貴了八九百元。玉米以前九毛錢一斤，如今約1.3元，就看7月份價格咋樣。*近幾年即便養豬，分工也非常細，有人養豬，有豬經紀人聯系收購，帶客商來買，都有一定的要求和標準。說實話養豬波動比較大，有賺錢的，也有賠錢的，就算行情好要是成本高也會賠錢。以前只管養好賣高價就賺錢，如今不一樣了，市場變化太快，消息太多，養豬更加復雜了。

“行情難判斷。總之，養殖這事各家各戶自己做主、自個兒判斷。市場不等人，自己決定養豬就要計算好，會算賬，承受得起。”陳先生說。

風停了風口上的豬“遭殃”豬企股價跌回地上

以前，豬價站上風口，豬企紛紛起飛。上市公司牧原股份老板秦英林一度成為富豪；一旦風停下了，就“跌回地上”。

據Wind統計，截至6月17日收盤，豬產業指數下跌0.97%，盤中創出新低1152 0173 3840.16點，今年累計下跌近20%。個股方面，新希望、順鑫農業等養豬企業年內跌幅已接近40%。

“盈利王”牧原股份1-5月銷售生豬1396.2萬頭，超過去年前10個月的銷量。不過，隨著豬肉價格下滑，牧原股份的股價從2月下旬開始就一路走低。2月22日-6月17日，牧原股份的股價累計下跌34.32%，幾乎透支了年初的全部漲幅。

今年以來，牧原股份公布的4份月度生豬銷售簡報（1-2月合并）里，商品豬銷售均價一直處在下降狀態。

通常頭部豬企靠規模化養殖和成本優勢來熨平價格周期波動，即“以量補價”。然而，眼下豬價下行，甚至跌破自繁自養成本線之際，這一邏輯已然行不通了。

據機構測算，進入二季度，豬價跌勢不止，自繁自養的盈利空間明顯收縮。據卓創資訊監測，5月份生豬自繁自養盈利均值，一度出現了近兩年*低點。仔豬育肥盈利壓力更大，月末虧損值達到397.16元/頭，而年初的盈利高點在1803.56元/頭。

而在2020年一季度，我國生豬出欄量跌至近10年低位，豬肉不夠吃，資本方擴產意愿大增。2020年全年，唐人神、大北農、傲農生物、溫氏股份、新希望等豬企在建工程、生物資產（包括仔豬、保育豬、育肥豬等），增幅均超過****。一位業內人士稱，在上升的豬周期，這些是展現“肌肉”的優質資產。但到了行業下行期，形成閑置反而會影響業績。

與現貨市場保持同步，連日來，生豬期貨主力合約也連續刷新上市以來新低紀錄。行情數據顯示，大商所于今年9月份交割的生豬期貨主力合約6月15日盤中一度低至18550元/噸，創出2021年1月8日生豬期貨掛牌以來新低。

??豬肉價格超跌 驚動了發改委引發預警

超跌的豬肉引發了關注。6月16日國家發改委發布生豬價格過度下跌三級預警，提示養殖場（戶）科學安排生產經營決策，將生豬產能保持在合理水平。

6月16日，陜西省發展改革委發布生豬價格過度下跌預警。近期，生豬、豬肉市場供應充足，需求偏弱，價格持續下跌，豬糧比價不斷縮小。據價格監測，我省豬糧比價6月1日至6月15日為5.23:1，進入國家發展改革委等五部門頒布的《完善政府豬肉儲備調節機制做好豬肉市場保供穩價工作預案》（發改價格〔2021〕770號）設定的過度下跌預警區域。陜西省發展改革委提示養殖場（戶）增強市場風險意識，科學安排生產經營決策，將生豬產能保持在合理水平。

國家發改委價格監測中心綜合業務處處長劉剛，此前在接受新華社采訪時分析，豬肉價格下降與供需兩端都有關系。在供應端，國內生豬產能在持續恢復，存欄量持續增加。而從需求角度看，隨著天氣轉熱，目前正處于消費淡季，市場需求相對疲軟。另外，在養殖環節，今年3至4月，市場觀望氛圍濃，部分養殖戶選擇壓欄惜售。近期面對豬肉價格快速下降行情，養殖盈利空間明顯減小，養殖企業急于出欄意愿較濃。

華泰證券一位分析師認為，導致豬肉價格下跌的各項因素里，生豬養殖的產能過剩不容忽視。過剩產能下，如果養殖戶不充分利用產能，就會帶來損失。目前來看，除了發布預警外，還應當認真研究是否需要出臺相關扶持政策，避免價格超跌帶來的虧損，對養殖信心的傷害。只有引導養殖者科學、合理規劃產能，才能確保豬肉市場和價格穩定。

短期豬價將繼續承壓偏弱調整

根據市場機構生意社監測，2021年元旦過后，國內外三元生豬價格跌跌不休，截至6月10日，半年內下跌幅度達到56.35%。

半年跌幅超50%，“二師兄”啥時候能翻身？生意社生豬產品分析師李文旭對華商報記者表示，6月以來，豬價持續弱勢誘發養殖戶拋售，國內生豬市場供應愈發寬松，屠宰場完成采購計劃后紛紛啟動壓價收購，加之終端肉類市場需求持續低迷，國內生豬市場供大于求問題凸顯，豬價整體承壓持續弱勢下行。6月10日國內生豬均價下跌至15.33元/公斤，較6月1日大幅下跌11.74%，較今年年初已下跌56.35%。

后市如何呢？“還在跌。”李文旭對華商報記者表示，短期內肉類市場供強需弱問題難以緩解，豬價將繼續承壓偏弱調整。長期看，國內玉米、豆粕價格持續高位，養殖飼用成本持續高企。豬價快速回落致使生豬養殖利潤大幅縮減至虧損局面，養殖戶補欄熱情持續回落，養殖戶退養增加后市生豬存欄量將有所回落，有望誘發新一輪豬周期。如果豬肉占比不變，CPI預計會下降。

豬肉價跌，肉夾饃、回鍋肉為啥沒降價

盡管豬肉降價，但不少餐館此前受肉價上調的肉夾饃、回鍋肉等菜價并沒有調回來。

在西安市子午大道附近一家經營多年的川菜館里，華商報記者注意到，該店一份洋蔥回鍋肉的價格是30元。兩年前，這盤菜的標價是24元，后來漲到27元，*終漲到了30元。

家住西安市太白南路附近的一位居民李先生表示，去年疫情后到今年初，市面上不少熟食豬肉的價格更高了，“附近有一家烤脆皮五花肉，一份售價在去年32元，今年漲到36元。”

為什么豬肉降價了，菜單上的價格不見下調？一位餐館經營者表示，近幾年餐飲經營的成本都在上漲，比如人工、房租、蔬菜、米面油甚至調味品等，豬肉價格僅僅是食材之一。光是豬肉價格變化很難對總成本產生影響，所以沒辦法下調菜單價格。

資深生豬行業分析師馮永輝認為，對不少豬企來說，眼下比較糾結。如果按原有擴產計劃生產，就要把眼前的虧損扛過去；如果減產增效，則要考慮豬價再漲起來籌碼還有多少。

中國宏觀經濟研究院決策咨詢部研究員郭麗巖表示，過往如果是豬肉價格大幅上漲的時候，也會啟動相關機制。所以，預警機制是既調高又調低，對于整個生豬市場和豬肉市場保供穩價進行聯動監測，還有儲備調節的工作。 華商報記者 李程 黃濤