螃蟹是一種水產(chǎn)食物，在我們的日常生活中很常見，也很受大家的喜歡。但挑螃蟹是有竅門的你知道嗎?那么以下就讓我們來看看怎么快速鑒別螃蟹的秘笈吧!

據(jù)懂行的人介紹，精細(xì)選蟹要“五看”：一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實(shí);殼背呈黃色的，大多較瘦弱。二看肚臍。肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿;凹進(jìn)去的，大多膘體不足。三看螯足。凡螯足上絨毛叢生，都螯足老健;而螯足無絨毛，則體軟無。四看活力。將螃蟹翻轉(zhuǎn)身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉(zhuǎn)翻回的，活力強(qiáng)，可保存;不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。五看雄雌。農(nóng)歷八、九月里挑雌蟹，九月過后選雄蟹，因?yàn)榇菩垠π贩謩e在這兩個時候性腺成熟，滋味營養(yǎng)*佳。仔細(xì)研究并參照這“五看”，就能把優(yōu)質(zhì)蟹從眾多的螃蟹中挑選出來。

“未識陽澄愧對目，不食螃蟹辜負(fù)腹”。陽澄湖的大閘蟹向來是受人推崇的，被喻為“蟹中之王”，食之謂“正中”。但市場上的冒牌陽澄湖大閘蟹不在少數(shù)，盡管產(chǎn)地給它戴上了防偽戒指以示區(qū)分，可誰又能保證這戒指無法偽造呢?據(jù)有經(jīng)驗(yàn)的水產(chǎn)專家介紹，陽澄湖大閘蟹與眾不同處有四大特點(diǎn)：一是青背，蟹殼成青灰色，平滑而有光澤;二是白肚，貼泥的肚臍、甲殼晶瑩潔白，沒有黑色斑點(diǎn);三是黃毛，蟹腿的毛長而黃，根根挺拔;四是金爪，蟹爪金黃，堅挺有力，放在玻璃上都能八足挺立，雙螯騰空。

吃蟹經(jīng)驗(yàn)

懂蟹者，一定要吃當(dāng)天蟹，隔天蟹會走味兒。一般人可能吃不出什么子丑寅卯，而懂蟹者知道，活蟹不一定就是新鮮蟹。有經(jīng)驗(yàn)者，把蟹置入冰箱，10日而仍活，只是消瘦了許多，肉質(zhì)也自然要懈怠了許多。當(dāng)天蟹，肉緊貼在殼上，很有咬口;隔天蟹脫水，肉殼分開，肉干澀。

雖然活蟹并不一定新鮮，但是買蟹時活蟹還是*重要的，如果可以的話，可以把繩子解開，讓蟹跑跑看，如果跑得很快的，相對比較新鮮。

表面一定要是“青背、白肚、金爪、黃毛”，這樣才會肥美，而且說明是清水中長大的。

根據(jù)大閘蟹的生長特點(diǎn)，中秋節(jié)前后三四兩的蟹正當(dāng)時，而過大過小都會很空。中秋節(jié)五兩以上的可在10月底捕食，那時會完全成熟。