??? 營養成分各有千秋：

??? 在中國歷史悠久的飲食文化里，“鮮”字一直占據重要的位置。早在周朝，就有將魚與羊放在一起制造美味、同時造就“鮮”字的傳說。而味精自從誕生之日起，就為調理飲食的鮮味立下汗馬功勞。隨著社會發展，雞精出現并得到廣泛應用。那么，味精和雞精哪個更好？

??? 味精的主要成分是谷氨酸鈉，是以糧食為原料，以微生物發酵、提取、精制而成的產品。而人體的味覺器官中存在著氨基酸特異性受體，因而當味精被人們食用后，刺激位于舌部味蕾的氨基酸受體，就能使人們感到可口的鮮味，從而使味精發揮增進食欲的作用，并且誘導消化液的分泌，促進食物的消化吸收。

??? 味精進入腸道被吸收而分解成的谷氨酸，是人體需要的氨基酸之一，參與機體組織的形成與修復，參與各種重要的生理功能。其中，在肝臟中參與糖代謝以及肝臟的解毒過程，降低血液中有毒的氨的濃度；在大腦中參與蛋白質及糖的代謝，可在一定程度上改善大腦及神經中樞的功能。因此，味精對人體健康是有一定益處的。現在，國際糧農與衛生組織已將味精列為推薦使用的食品添加劑。

??? 雞精是一種復合調味料，它是以味精、食用鹽為主要原料，添加雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑經混合、干燥加工而成，具有雞的鮮味和香味的復合調味料。

??? 按照雞精行業標準，雞精中味精的含量大于35%，食用鹽含量不大于40%，以這兩種原料為基礎，添加雞肉雞骨粉末或其濃縮抽提物、增鮮劑（I+Ｇ）及其他輔料，雞精發揮各種原料的復合作用，造成鮮香濃郁的調味效果。

??? 通過以上介紹您清楚了吧：味精就是一種鮮味劑，用它來增鮮，雞是雞的味道，魚是魚的味道；而雞精是一種復合調味料，既有味精的鮮，又有雞肉雞骨等添加物的香。哪個更好，就看你個人的口味選擇了。

??? 食用安全值得保障：

??? 美國食品和藥品管理局（FDA）自152 0173 3840年將谷氨酸鈉列為“一般認為安全”（GRAS）的成分。這是美國可能給予食品成分的*為安全的類別，同一類別的還有辣椒、糖、醋和泡打粉。1960年，味精作為食品添加劑通過日本厚生省制定的《食品衛生法》。1987年，聯合國糧農組織和世界衛生組織食品添加劑專家聯合委員會（JECFA）確認味精每人可接受攝取量（ADI）為“無規定”的級別，供國際標準用途。這是JECFA給予食品添加劑的*好分類。

??? 1992年，美國醫學會聯合會科學事務局簽發決定，支持味精的安全性。1995年8月，美國實驗生物學學會聯合會（FASEB），一家先進的獨立科學機構，接受FDA委托進行綜合評估后簽發報告，再次確認味精的安全性。1991年歐洲共同體食品科學委員會確認味精為“無ADI規定”級別。

??? 味精的成分是谷氨酸鈉。谷氨酸是一種氨基酸，是組成蛋白質的20種氨基酸之一，只要食物中含有蛋白質，就含有谷氨酸。但是結合在蛋白質中的谷氨酸是沒有味道的，只有當谷氨酸游離出來時才能刺激舌蕾上的鮮味受體。因此我們吃生雞肉并不會覺得鮮，只有把雞肉燉熟了、谷氨酸游離出來了，鮮味才跟著出來。谷氨酸由酸變成鹽時更容易電離，也就更有鮮味，因此往雞湯中撒一點鹽，味道尤其鮮美，因為這時候雞湯中有大量的谷氨酸根離子能和鮮味受體結合。同樣，醬油、西紅柿、葡萄汁等食物之所以讓人覺得鮮美，就是因為含有游離的谷氨酸。更簡單的增鮮辦法是撒上谷氨酸鈉，也就是味精。現代味精生產，是以玉米等谷物為原料，經生物發酵后提取、精制而成。別看味精亮晶晶的，好像一種人工化學合成品，其實，它和醬油、醋一樣，都是一種釀造產品，所以，您盡可放心食用。