作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網
茄子,又名茄瓜,是人們餐桌上常見的一道家常菜。它不但營養豐富,而且價廉物美,無論清蒸、紅燒或熏燜,味道都十分鮮美可口,難怪社會上有“桌上無茄食無味”之說。
下面,介紹幾種烹調茄子的方法:
清蒸茄絲:原料:紫茄500克(*好選擇彎長形的紫茄),油2兩,醬油1兩,鹽、糖、姜絲、辣油等。先把茄子洗凈,切成薄片后再切成茄絲,把茄絲放進清水中浸泡一個小時,然后撈起擠干茄絲中的苦汁水(反復擠二次),放進碗中,加油、醬油、鹽、糖、姜絲等,放進鍋中隔水蒸12分鐘,等茄絲蒸熟后再倒入少許辣油,文火再蒸3分鐘即可。如果在蒸茄絲中再放入些小蝦米,味道就更加鮮美。
紅燒茄塊。原料:茄子500克,油3兩,紅糖2兩,肉末3兩,鹽、味精、醬油、紅椒、姜片等。先把茄子洗凈,切成菱形的茄塊,把茄塊放進清水中浸泡一個小時,撈起濾干汁水,把油鍋燒熱,油起青煙時把茄塊倒入鍋中翻炒,等茄塊半成熟,再把肉末放進翻炒幾下,放入鹽、糖、味精、醬油、紅椒、姜末等,加少量水,文火燜燒3分鐘即可。
油燜茄瓢。原料:茄子500克,油2兩,鹽、味精、醬油、辣油、姜絲、甜醬等。先把茄子洗凈,去皮,切成長條茄瓢,清水中浸泡一小時,除去茄苦澀味,后放入盆中,加少許鹽、味精、姜絲等,放入鍋中隔水蒸6-8分鐘,等茄瓢蒸熟,輕輕用筷子挾出,再放進熱油鍋中燜熏3分鐘,吃時放入醬油、蒜泥、甜醬、辣油等,味道**。
咸魚燉茄。原料:咸魚200克,茄子300克,油、味精、姜片、辣油等。先把咸魚浸泡洗凈切成小塊,再把茄子去皮切成塊(*好選肉質厚實的青圓茄),然后連同咸魚塊一起放入碗中,加油、味精、辣油、蒜頭、姜片等,上鍋隔水蒸10分鐘即可。
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