作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-12-28 來源:互聯(lián)網(wǎng)
現(xiàn)在市面上酸奶的種類很多,叫法不一。天津市乳品食品監(jiān)測中心總工張宗城教您識(shí)別真正的酸奶。
酸奶是以牛奶為原料,不加水不濃縮,通過添加發(fā)酵菌來發(fā)酵,然后添加白糖調(diào)味,*后制成酸奶。雖然現(xiàn)在酸奶的名稱五花八門,但購買時(shí)只需看看產(chǎn)品包裝上的“產(chǎn)品類型”一項(xiàng),如果寫的是“發(fā)酵乳”,就是真正的酸奶。若酸奶里還添加了果蔬、果汁、谷物、食品添加劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑等原料,就叫“風(fēng)味發(fā)酵乳”。
從工藝上來說,酸奶有攪拌型和凝固型。攪拌型酸奶液態(tài)黏稠,可以直接用吸管吸著喝,而凝固型酸奶呈凝凍狀,需要用勺子舀著吃。兩者口感上略有不同,但在營養(yǎng)價(jià)值上沒有區(qū)別。
市面上還有叫酸乳飲料、乳酸菌飲料的飲品,雖然口感和酸奶一樣酸酸甜甜,成分中也有牛奶,但實(shí)際上只含少量牛奶,蛋白質(zhì)含量較低,含糖量卻高,與酸奶并不是同一類產(chǎn)品。(記者 劉波)
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