??天氣漸冷，又到了狂吃火鍋的時節了。*新調查顯示，我國今年新增的火鍋企業超過1.2萬家，四川省的火鍋企業數量位居**。

??吃貨帶來需求

??新增火鍋企業超過1.2萬家

??近日，西安上班族小王跟同學聚會，因為預算比較少，就選了一家小型的火鍋店。他說，雖然該店是普通品牌，但味道挺好，冬天吃火鍋、聊天，既放松身心又暖和。現在不管是平常吃飯還是周末聚會，都喜歡選擇這樣的快餐式火鍋，也可以直接點外賣火鍋來吃。

??12月4日下午，華商報記者來到西安市金花路附近一處商場內看到，一家火鍋店內坐著不少顧客，大家正在點菜、進餐，火鍋店工作人員忙著來回服務、上菜、收拾。

??類似這樣，吃貨的需求帶動了火鍋市場持續火熱。*新調查顯示，截至11月12日，今年我國新增的火鍋企業超過1.2萬家。

??據啟信寶數據，目前我國經營范圍含“火鍋”的在業、存續及遷出狀態的企業數量已超過12萬家，2017年新增企業數量達到頂峰。從地域分布來看，四川省火鍋企業數量毫無懸念位居全國之首，超過3.5萬家，占全國的近三成；排名第二的是陜西省（8833家）；山東省排在第三位（7611家）；重慶并未進入前三甲，位居第四（6578家）。

??從企業規模來看，注冊資本在100萬元以下的企業數量近7萬家。12萬家企業中，僅2000余家企業擁有自己的商標信息。在今年雙十一中，僅2分鐘，某品牌的自熱小火鍋成交額就突破百萬元。

??值得注意的是，海底撈已經上市，創始人張勇更是憑借火鍋業成為2019福布斯亞洲榜新加坡首富，成為大家熱議的話題。

??前瞻產業研究院發布的2019年中國餐飲行業市場分析數據顯示，2018年，我國火鍋餐飲行業持續高增，全國火鍋行業實現總收入8757億元，市占率大幅提升，占全國餐飲業收入（42716億元）的20.5%，成為全國規模*大的細分品類。未來將持續保持快速增長，預測2019年全國火鍋業收入規模將會達到9600億元左右，2020年全國火鍋業收入規模將突破萬億元。

??簡化模式帶動行業發展

??產業鏈條延伸較長

??華商報記者采訪發現，在西安等一些城市美食愛好者圈內，還有“火鍋是一群人的冒菜，冒菜是一個人的火鍋”的說法。

??那么，火鍋市場為啥那么火？財經評論人士江瀚對華商報記者分析，**，火鍋是一種老少皆宜的美食。相比于其他食物復雜的做法，火鍋做法簡單、操作便利，可以說，只要有鍋可以煮水就可以做火鍋，這種簡化模式讓火鍋在中國各地都非常普及，老北京有涮羊肉，四川有麻辣火鍋，潮汕有牛肉火鍋，珠三角有打邊爐，基本類似。其次，火鍋是一種利潤較高的餐飲模式。從每平方米營收（坪效）情況來看，2017年，火鍋市場坪效*高達2.6萬元，與一般餐廳相比，火鍋后廚人員精簡，菜品、調料等可提前備好，且從中午開始，營業時間可以延長到半夜，翻臺率可以得到較大幅度提高。翻臺率高意味著能在有限的面積和營業時間內，提高座位流動率，提升營收。第三，火鍋演化模式豐富多樣。熟悉火鍋的人都知道，火鍋是一種演化模式多樣化的餐飲產品，近年來火鍋的衍生品種冒菜、麻辣燙、香鍋、串串香等比較知名。因此，火鍋的火爆正是當前餐飲市場快速化的寫照。

??“從農業到餐飲、服務業，火鍋的產業鏈條比較長。”西安財經評論人士王建紅分析，火鍋歷史悠久，口味多元，包含著豐富的文化內涵，而且社交屬性明顯，為消費者所喜愛。火鍋產業鏈分上中下游，上游主要為食材端，以農牧企業或食材供應商為主；中游主要包括火鍋底料和調味料以及需要經加工的火鍋制品、速凍制品等；下游主要為火鍋餐廳以及其他的運營支持企業。

??火鍋市場的總收入不斷增長

??但競爭格局仍然分散

??火鍋被稱為餐飲行業市場規模較大大的細分賽道。相關數據顯示，由于火鍋受歡迎程度以及餐飲服務市場的整體增長，火鍋市場的總收入不斷增長，為中式餐飲中增長*快的分部。

??萬聯證券投資顧問屈放分析，在火鍋賽道以及整個餐飲行業中同類企業競爭激烈，類似火鍋類餐飲企業，需要高效的管理制度、完善的供應鏈以及強大的品牌效應。比如有的企業就是通過優質服務等形成了競爭優勢，進而繼續復制、開設門店。火鍋門店遍布各地，也面臨行業競爭格局分散，連鎖化率較低的境況，同質化競爭較為明顯。

??經濟學家李大霄分析，隨著消費升級和產業演進，美食類企業行業集中度有望繼續提升，對企業的管理水平、人員素質都提出了挑戰。隨著城鎮化推進，人民生活水平不斷提高，未來火鍋行業市場規模將持續增長，火鍋底料的市場需求將進一步擴大，中高端火鍋店數量將增加，火鍋行業仍有較為廣闊的市場空間。

??“目前可能大眾火鍋更受消費者歡迎，行業門檻較低，競爭還比較激烈。”王建紅分析，火鍋開店簡單運營不易，有開店也有關門，本身選址、衛生、安全等因素，以及對食材采購的質量和數量把控非常重要。加上人員、材料等成本控制，將出現優勝劣汰局面，對從業者來說需要較強的運營能力。