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三問食品添加劑:不必談添色變標準內(nèi)使用無礙健康

作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-12-28 來源:互聯(lián)網(wǎng)

食品不必談“添”色變(求證·探尋喧嘩背后的真相)

食品添加劑經(jīng)過嚴格的安全評價,在標準內(nèi)使用無礙健康

人民日報記者 白劍峰 葉 琦 王明峰

三聚氰胺、蘇丹紅、工業(yè)明膠……近年來,非法添加物引發(fā)各種食品安全事件,讓不少人談“添加”即色變,合法食品添加劑也因此頻頻遭受質(zhì)疑。食品添加劑可否不使用?添加劑到底安不安全?人民日報《求證》欄目記者采訪了有關專家。

為什么要用食品添加劑?

【回應】讓食品保持營養(yǎng)、衛(wèi)生,好看、好吃,或便于加工包裝、運輸貯藏等

“從某種程度上說,沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)。”國家食品安全風險評估中心助理研究員王華麗介紹說,食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味,以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或天然物質(zhì)。我國目前批準使用的食品添加劑有23類約2400種,其中食品用香料達152 0173 3840多種。

為何要使用添加劑呢?專家們進行了解釋。

一是滿足營養(yǎng)需求。食品在生產(chǎn)加工或者保存過程中,一些營養(yǎng)素容易被氧化或容易腐敗變質(zhì)。如果按照規(guī)定加入一些抗氧化劑或者防腐劑,就能夠有效避免營養(yǎng)素的損失。

二是保證食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性。如,對于一些水油狀的脂肪乳化制品,需要在其中使用乳化劑以保證水油體系的穩(wěn)定性;對于一些容易受潮結(jié)塊的食品如食鹽、糖粉等,需要加入抗結(jié)劑來保證產(chǎn)品的質(zhì)量。

三是滿足人們對一些特殊膳食的需求。例如,糖尿病患者越來越多,他們一般不能吃含糖的食品。如何能夠既滿足糖尿病患者對甜味的喜好,又不造成糖的攝入量增加呢?我國批準使用的甜味劑就能夠起到這種作用。

此外,食品添加劑有利于食品加工操作適應機械化、連續(xù)化和自動化生產(chǎn),推動食品工業(yè)走向現(xiàn)代化。如:使用乳化劑能使方便面面團中的水分均勻散發(fā),提高面團的持水性和吸水力,有利于蒸煮。

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