??? 雖然我國烘焙業發展提升很快，但和國際上烘焙業發展水平相比，仍有一定差距。有人呼吁：要看齊歐洲，學習日韓等。這些理想很好，焙烤產業是個務實求實的產業，有夢想不怕，但要腳踏實地，符合國情民情的訴求，符合市場需求。

??? 在歐美發達國家，烘焙業相當成熟，而且人們飲食習慣以面包甜點為日常主食，所以這就給這些國家的烘焙業帶來了昌盛繁榮。就德國和法國參照來說，每三個家庭就有一個面包師為之制作服務。文化背景、風俗習慣、快節奏的生活方式，使得焙烤產業在西方發達國家大行其道。

??? 我國人口居世界**，但文化背景、風俗習慣不同于西方諸國，有自己獨特的民風民俗。就焙烤而言，我們的主食依然是大米、饅頭、面條、餃子……而焙烤制品、甜點制品、生日蛋糕制品在很大程度上是學生和年輕人的消費品，其實它在我國還是屬于調理食品市場范疇。

??? 我們總是愿意說麥當勞如何席卷全球，麥當勞的創始人雷·克羅克的主業是各大城市黃金街角的房地產生意，漢堡是他的副業。雷·克羅克的漢堡立足于全世界的主要成功因素之一是他建設了世界上****完善的系統。它包括現金流管理、溝通管理、系統管理、法律管理、產品管理等。雷·克羅克花費了半個世紀的心血智慧才建立了麥當勞。很少有像蒙牛這樣的企業只用了幾年就把要用100年才能完成的企業做得如此成功。

??? 在產品過剩、同質化競爭的今天，烘焙業面臨巨大考驗，同時也存在巨大商機。我國烘焙業整體產品結構依然是仿效借鑒舶來西點產品為主。食品原輔料生產商和經銷代理商無償的技術服務，的確*大地推動了烘焙業從業大軍技術的完善，但從另一個角度也說明了千篇一律的西點技術也造就了產品同一個味道，引發了市場惡性的同質化競爭。

??? 我國南北方烘焙產品差距很大。我國民族眾多，南北東西各地風俗迥異?，F在很多烘焙產業人員開始意識到中點的市場前景。就月餅而言，廣式月餅只有在沿海南方城市才有其巨大市場；在北方、在內地則呈現多種本土月餅產品：如北京的北京月餅、山西的神池月餅、西安的水晶月餅、河北的麻油月餅、東北的東北月餅、寧夏的老夜子月餅、內蒙的混糖月餅、重慶的水晶麻辣月餅等。

??? 由于我國人民生活方式迥異，人性自由需求不同，市場已經呈現多元化的格局。各地方產品、各地方民族精粹產品，需求和呼聲越來越旺盛。各種地方風味的麻花、月餅、中式蛋糕、饃片、餅子、薩其瑪、米制品、酒花面包、中式地方面包、燒餅、酥餅、饅頭、餃子、面條等將以早點形式、保健形式、休閑形式等越來越多地出現在焙烤產業，必將出現在千家萬戶的餐桌。市場必將會涌現出更多的中點烘焙**產品。

??? （郝德）