作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-12-28 來源:互聯(lián)網(wǎng)
各類食物中所含營養(yǎng)素的數(shù)量一般是指烹飪前的含量,大多數(shù)的食物經(jīng)過加工,貯存和烹飪會損失一部分營養(yǎng)成分,因此,不但要認真選擇食物,還要科學合理的保存,加工和烹飪食物,以*大限度地保留食物中的營養(yǎng)素。
食品經(jīng)過烹飪處理,可以殺菌并增進食品的色、香、味,使之味美且輕易消化吸收,提高其所含營養(yǎng)素在人體的利用率;但在加工烹飪過程中食品也會發(fā)生一系列的物理化學變化,使某些營養(yǎng)素遭到破壞,因此在烹飪過程中要盡量利用其有利因素提高營養(yǎng),促進消化吸收,另一方面要控制不利因素,盡量減少營養(yǎng)素的損失。
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